Организация подготовки продовольственных товаров к продаже в розничном торговом предприятии

Введение

Важную роль в эффективной деятельности торговых предприятий играет торгово - технологический процесс. Основу торгово - технологического процесса составляют коммерческие операции, связанные с осуществлением организационных, экономических и юридических функций торговых предприятий при реализации товаров.
Некоторые авторы трактуют торгово - технологический процесс лишь в рамках складских операций, тогда как торгово - технологический процесс на торговом предприятии подразумевает также и смену форм собственности на завершающей стадии процесса товародвижения.
Под торгово - технологическим процессом на торговом предприятии следует понимать комплекс взаимосвязанных последовательно выполняемых торговых и технологических операций, целью которых является доведение товаров надлежащего качества в торговый зал для их реализации в широком ассортименте с оптимальными затратами труда, времени и при высоком уровне торгового обслуживания.
Функция организации торгово - технологического процесса включает в себя всю управленческую деятельность, требующую для переноса запланированных действий в структуру задания и полномочий, разработку методов интеграции отдельных операций торгово - технологического процесса в скоординированное целое.

1. Организация и технология хранения и подготовка продовольственных товаров к продаже

Операции с товарами до предложения их покупателям включают в себя внутрискладской технологический процесс и процесс организации размещения товаров в торговом зале. Организация торгово - технологического процесса на этапе выполнения операций с товарами до предложения их покупателям включает рациональную организацию товарных потоков и базируется на следующих принципах: максимальная прямоточность внутримагазинного перемещения, отсутствие пересечения с потоками покупателей, использование средств механизации.
Внутрискладской технологический процесс подразделяется на три составные части:
поступление товаров - включает в себя разгрузку транспортных средств, приемку товаров по количеству и качеству;
хранение товаров - включает в себя размещение товаров на хранение, укладку товаров, создание оптимального режима хранения;
отпуск товаров - оформление отпуска со склада, отбор товаров, подготовка товаров к продаже.
Организация торгово - технологического процесса на складе требует выполнения отдельных операций в строго установленном порядке и обеспечения непрерывной и равномерной работы склада. Продолжительность и характер выполнения внутрискладских технологических операций обусловлены такими факторами, как ассортиментная структура поступающих товаров, физико - химические свойства товаров и способы их складской обработки, степень автоматизации операций, вид тары и упаковки, размер поступающей партии товаров, их оборачиваемость и частота поступления.
В организации торгово - технологического процесса торгового предприятия важная роль отводится организации размещения товаров в торговом зале, распределению установочной и демонстрационной площади между отдельными группами товаров. При этом следует учитывать:
частоту приобретения отдельных групп товаров;
габариты размещаемых товаров;
затраты времени покупателей на выбор товаров;
количество разновидностей товаров, предлагаемых покупателям в рамках отдельных групп.