Особенности использования крови на лечебные, пищевые, кормовые и технические цели.

Введение

Кровь животных является богатым источником полноценного белка, что позволяет широко использовать ее в пищевых, пищевых и технических целях.
Высокое содержание белков, минеральных солей, углеводов и витаминов определяет широкое применение крови в мясоперерабатывающей и кондитерской промышленности.
Кровь как сырье также важна для производства лекарств. Например, черный пищевой альбумин, полученный в результате высыхания крови, используется для выработки гематогена и гемостимулина, которые используются в качестве стимуляторов кроветворения. Кровь находит применение для выработки гидролизатов, фибриновых пленок, пептона.
Для повышения продуктивности домашнего скота и птицы необходимы кормовые добавки, в состав которых входит кровь. Использование кровяной муки в качестве компонента рациона сельскохозяйственных животных позволяет активизировать процесс роста и развития, влиять на воспроизводство поголовья.
Новым направлением в использовании крови является ее использование в производстве заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных.









1.Переработка и применение крови животных

Растущий спрос на пищевые продукты, особенно на белки животного происхождения, требует поиска новых источников белка и способов использования доступных белковых ресурсов с наименьшими затратами.
Чаще всего кровь крупного рогатого скота и свиней используется для производства различных видов продуктов. Кровь животных, помимо полноценных белков, содержит ферменты, липиды, витамины, низкомолекулярные азотистые соединения, минералы. Поскольку белки мяса имеют дефицит серосодержащих аминокислот, таких как метионин и цистин, белки крови могут частично восполнить их дефицит.[1]
Цельная кровь содержит 16-19% белка и 79-82% воды. Кровь состоит из плазмы (жидкой части) и образовавшихся элементов (эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов). Гемоглобин, присутствующий в эритроцитах, придает крови красный цвет.
Количество крови у разных видов животных неодинаково. У крупного рогатого скота он составляет 7,6 — 8,3%, у свиней-4,5 — 6, у лошадей-9,8%.
Кровь после извлечения ее из туши животного теряет свойства жидкости и свертывается, образуя сгусток. У крупного рогатого скота кровь свертывается через 6,5 минут, у свиней-через 2,5 минуты, у лошадей-через 11,5 минут.