Производство желатина

ВВЕДЕНИЕ

Желатин – продукт, в основном, животного происхождения, состоящий из денатурированного или гидролизированного коллагена соединительных тканей, например костей, хрящей, чешуи и т.д. Его основное применение – регулирование консистенции конечного продукта. Желатин имеет широкое применение в пищевой, фармацевтической и косметологической сфере. Желатин используют и в медицине, при лечении ран и ожогов, а также при болезнях суставов [12]. Несмотря на различные альтернативы, такие как агар-агар и пектин, он остаётся одним из самых популярных загустителей.
 
1. Технология переработки сырья и получаемые отходы

Существует несколько типов сырья, используемого при производстве желатина (Рисунок 1).

Традиционное сырьё – это кости, кожа и шкуры крупного рогатого скота и свиней. Однако существует несколько проблем из-за которых использование этого типа сырья становится менее выгодным. Одной из таких проблем является риск прионных заболеваний, таких как Болезнь Крейтцфельдта-Якоба. Другой проблемой являются культурные и религиозные убеждения. В результате чего, люди начали использовать альтернативные варианты, такие как шкуры и кости овец, коз и верблюдов, а также куриные лапки [4; 8].

Предварительная обработка необходима для удаления примесей, которые будут отрицательно влиять на физико-химические свойства конечного продукта. Эта обработка может включать в себя дробление, добавление кислот и щелочей, в результате чего из костей удаляется вся минеральная часть, а шкуры и кожа размягчаются.
Экстракция подразумевает тепловую обработку при постепенном повышении температуры. Экстракцию проводят до доведения до нужной консистенции желатинового бульона.
После готовности желатинового бульона, проводят ряд процедур, которые начинаются с консервирования сернистой кислотой и антибактериальной обработкой перекисью водорода. Далее бульон фильтруют и упаривают, затем его ждёт охлаждение, сушка и дробление, в результате чего получается порошкообразный желатин. После этого его упаковывают и маркируют [7].

 
2. Утилизация отходов производства желатина

Производство желатина само по себе является полезным для окружающей среды в том смысле, что для него используются уже вторичные продукты обработки мяса и рыбы, которые больше ни для чего не потребны. Но и производство желатина даёт отходы, в виде коллагенового бульона с высоким содержанием азота, содержащий частицы костей, мяса, жира и хрящей. Единственным применением таких отходов является изготовление кормовой муки или же белковых концентратов [1].
Для приготовления кормовой муки из отходов производства желатина, их обезвоживают, сушат, просеивают и дробят. Полученный порошок обезжиривают путём термообработки, чтобы повысить качество корма. Полученную суспензию центрифугируют, жир остаётся в жидкости, а твердую фазу высушивают и просеивают [10].
 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате изучения вопроса о малоотходности и чистоте производства желатина, мы выяснили, что данное производство мало того, что использует вторичные продукты мясных переработок, оно даёт отходы, которые возможно переработать в дальнейшем. Если производство занимается сотрудничеством с другими производствами, то отходы типа переработанных костей, чешуи, кожи и шкур можно использовать при приготовлении корма. Отходы уже таких производств возможно использовать для изготовления топлива.