Анализ маркетинговых задач, стоящих перед рестораном «Бахрома»

 
Введение

Восточный ресторан сети с акцентом на узбекскую кухню. В меню заведения входят хиты узбекской кухни вроде плова и мантов, а также кавказские позиции, включая блюда на мангале, плюс раздел с блюдами европейской кухни. В барной карте представлены как доступные, так и дорогие вина разных регионов, есть стандартный набор коктейлей и выпивки.
Ресторан «Бахрома» расположен по адресу: г. Санкт-Петербург, Большой проспект, 30.
Численность персонала на 1 квартал 2018 года составляет 25 человек, включая 5 человек административно - управленческого персонала, выполняющие свои функции согласно должностным инструкциям, установленным на предприятии. В состав административно - управленческого персонала: директор, заместитель директора, главный бухгалтер, два администратора.
Текучесть на предприятии низкая, за текущий год было принято всего 2 человека. Отбор работников производится, как правило, по рекомендациям, личному знакомству. Первая беседа с кандидатом – консультация, просмотр трудовой книжки; если по квалификации кандидат устраивает директора, то ему объясняются правила внутреннего распорядка, система оплаты, льготы и другое. Штатное расписание является локальным нормативным документом и применяется для оформления структуры, штатного состава и численности персонала. Директор использует стандартную форму штатного расписания.
Целью работы является анализ маркетинговой деятельности ресторана «Бахрома».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить маркетинговые задачи, стоящие перед рестораном «Бахрома»;
- рассмотреть влияние факторов макросреды на деятельность ресторана;
- изучить сегментацию потребителей ресторана «Бахрома». 
1 Анализ маркетинговых задач, стоящих перед рестораном «Бахрома»

В ресторане «Бахрома» решаются следующие маркетинговые задачи.
1) Анализ ситуации на рынке услуг общественного питания;
2) Изучение потребительского настроения своих клиентов. В случае неблагоприятных для бизнеса изменений, происходит оперативная реакция, чтобы избежать ненужных убытков.
3) Использование внутреннего маркетинга на предприятии, чтобы повысить эффективность работы с персоналом.
4) Контроль за конкурентами. Это дает возможность сохранить свою клиентскую базу, а также завоевать новых покупателей, если конкурирующие компании где-то допустят серьезную ошибку.
5) Постоянное продвижение своих товаров/услуг. Для этого используется интернет, всевозможную рекламу, проводят интересные акции.
6) Анализ цен конкурентов.
7) Использование всех доступных технологий маркетинга для разработки нового перспективного товара или модернизации старой продукции.
8) Контроль за технологическими новинками, которые имеют отношение к деятельности.
9) Стратегический план действий, как на краткосрочный, так и на долгосрочный периоды.
В ресторане «Бахрома отсутствует управление рисками.
Любая организация очень часто осуществляет деятельность, сопряженную с понятием «риск». Деньги на счетах в банке подвергаются риску в случае банкротства финансового учреждения, партнер по бизнесу может оказаться мошенником, и организация понесет убытки, зачисленный в штат работник может иметь низкую компетентность и т.д.
Помимо этого, в нашей жизни могут происходить стихийные бедствия, экономические и финансовые кризисы, заражение компьютерных сетей вирусами и пр. Все это в любой момент может причинить организации серьезный ущерб или вовсе угрожать ее деятельности. Поэтому, очень важно осуществлять грамотное управление рисками в организации наряду с уже привычными процессами, связанными с производством продукции, закупкой, сбытом и т.д.
Различные виды рисков могут сопровождать работу организации в соответствии с ее сферой деятельности, стратегией и деловой средой, но есть и общие цели, достигать которые помогает правильно организованное управление рисками.
Обычно основной целью, которую преследует организация системы управления рисками в компании, является увеличение эффективности ее работы, получение максимальной прибыли и снижение расходов. Часть экспертов склоняются к мысли, что главной целью управления рисками является максимально выгодное вложение капитала и получение наибольшей прибыли. Вторые считают, что это стабильный рост в развитии предприятия, уменьшение вероятности потерь в стоимости фирмы.
В ресторане «Бахрома» отсутствует маркетинговая служба, есть штатная единица маркетолог. Он решает маркетинговые задачи.
Ресторан «Бахрома» реализует маркетинговую концепцию – возвратный трафик. Обеспечить конверсию в возвратный трафик. Что возвращает гостя в заведение? Прежде всего, это уровень сервиса и вкусная кухня. Но, помимо этого, задача маркетолога обеспечить постоянный сбор базы гостей, разработка и внедрение программ лояльности, проработанный внутренний маркетинг, индивидуальное сопровождение гостей (например, дегустационные дневники или специальные программы питания), персональное информирование через удобные для гостя каналы связи: смс, email и другие инструменты.