Современные виды тары

Введение

Упаковочная индустрия в современном мире развивается очень быстрыми темпами и, по оценкам экспертов, мировой объем ее производства и сопутствующих услуг уже достиг 500 миллиардов евро в год. Эти огромные затраты являются частью общей стоимости упакованной продукции и составляют значительную часть затрат на маркетинг и логистику.

1.Порядок списания количественных и качественных потерь

Количественные или натуральные потери классифицируются как нормируемые и списанные на основании утвержденных нормативов, а качественные потери классифицируются как активированные и списанные на основании актов.
Для многих пищевых и непродовольственных товаров установлены нормативы естественной убыли.
Нормативы естественной убыли пищевых продуктов были утверждены приказами Минторга СССР и Минфина СССР, утвержденными в 1987 году и действуют до сих пор, хотя новые нормативы давно должны были быть пересмотрены и утверждены.
Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовые результаты предприятия.
Активированные потери качества списываются за счет прибыли предприятия, а нормированные естественные потери списываются за счет издержек обращения или производства в пределах установленных норм. Чрезмерные естественные потери засчитываются в счет чистой прибыли компании или за счет виновных.[1]
Основанием для списания убытков от недостач и порчи является обоснованное заключение, утверждаемое руководителем предприятия. Если затраты превышают установленную норму амортизации, то необходимы экспертное заключение и контроль качества.
Меры, направленные на предотвращение и снижение потерь, делятся на организационные, технологические и информационные.
Организационные мероприятия направлены на выявление причин потерь с целью их предотвращения или снижения. Они могут быть профилактическими или постоянными.
2. Способы удлинения сроков хранения охлажденного мяса

В связи с высоким спросом на охлажденное мясо, а также значительной удаленностью сырьевых районов от центров потребления, возникает необходимость продления сроков его хранения и длительной транспортировки без ухудшения качества мяса.
Существует острая необходимость разработки методов хранения и транспортировки, гарантирующих его сохранность в течение достаточно длительного периода. Эти проблемы можно решить, сочетая охлаждение мяса с другими способами обработки, губительно влияющими на микрофлору. Эти методы включают лечение углекислым газом, антибиотиками, ультрафиолетовыми и радиоактивными лучами, озоном и замену воздуха газообразным азотом.
В СССР запрещены антибиотики и ионизирующая радиация, предназначенные для продления срока хранения мяса из-за их отрицательного влияния на пригодность мяса к употреблению. Длительное употребление продуктов, обработанных антибиотиками, может привести к образованию в кишечнике штаммов, в том числе патогенных, устойчивых к антибиотикам. Остаточные количества антибиотиков в продукте могут нарушить физиологические процессы в организме.
Применение углекислого газа
газ при низкой положительной температуре подавляет или полностью прекращает жизнедеятельность микроорганизмов. Останавливает развитие плесени, а также гнилостных микроорганизмов и бактерий Achromobacter и Pseudomonas, которые чаще всего вызывают появление слизи в мясе, очень сильно подавляет паратифозные бактерии. Рост плесени, которая очень часто встречается на мясе, замедляется при концентрации CO2 10% и прекращается при 20%.
Сущность ингибирующего действия СО2 на микроорганизмы заключается не только в уменьшении количества кислорода в газовоздушной среде, но и в специфическом воздействии СО2 на бактерии, вызывающие порчу мяса. СО2 избирательно действует на различные микроорганизмы; эффективность его воздействия на микроорганизмы возрастает с понижением температуры.
Углекислый газ имеет высокую растворимость, которая увеличивается с понижением температуры, и хорошо проникает через оболочки животных. Жиры, белки и вода в мясе хорошо поглощают CO2. Поэтому за относительно короткий промежуток времени концентрация СО2 возрастает до такой степени, что этого достаточно для подавления роста микроорганизмов не только на поверхности, но и в глубине тканей. Благодаря высокой растворимости углекислого газа в жирах снижается содержание в нем кислорода и замедляются процессы окисления и гидролиза жиров. По окончании хранения CO2 быстро десорбируется и первоначальные свойства мышечной ткани восстанавливаются.
Метод хранения углекислого газа имеет некоторые недостатки. При концентрации СО2 выше 20% происходит необратимое потемнение цвета мяса за счет образования карбгемоглобина и карбмиоглобина. Говяжий жир также теряет часть своего естественного цвета. Для хранения углекислого газа из мяса требуются специально спроектированные камеры.[3]
Хранение охлажденного мяса при температуре 0°С и концентрации СО2 10-20% гарантирует продление срока годности в 1,5-2 раза, т.е. больше, чем хранение в азотной среде. Согласно рекомендациям Международного института холода, охлажденное мясо можно хранить в атмосфере, содержащей 10% углекислого газа, при -1,5°С до 7 недель, тогда как в обычных условиях при температуре - 1,5-0°С - 4 недели.
Использование СО2 может быть рекомендовано не только для продления срока хранения охлажденного мяса и птицы, но и субпродуктов, колбас, изделий из свинины и других продуктов.


Заключение

Контейнеры – неотъемлемая часть упаковки, представляющая собой изготавливаемое изделие, предназначенное для размещения товаров. Его можно продавать не только вместе с конечным продуктом, но и самостоятельно.