Менеджмент в пищевой промышленности

Введение

Актуальность темы. Пищевая промышленность – одна из важнейших отраслей экономики страны, один из ее системообразующих элементов. Качество и безопасность продуктов питания имеет жизненно важное значение для укрепления здоровья населения и обеспечения его продовольственного достатка для достижения конечной цели – продовольственной безопасности.
Продовольственная безопасность России – составная часть национальной безопасности страны, важнейшая составляющая социально-экономической и демографической политики, необходимое условие повышения продолжительности и поддержания высокого качества жизни населения, сохранения ее государственности и суверенитета.

1. Интегрированные системы менеджмента в пищевой промышленности

В последнее время ведущие компании широко распространяют внедрение интегрированных систем менеджмента, соответствующих требованиям нескольких стандартов, что способствует повышению конкурентоспособности и эффективности деятельности этих компаний. Разработка интегрированных систем менеджмента для отечественных предприятий пищевой промышленности находится на начальном этапе, что обусловлено сложностью выполнения работ по их разработке, а также недостаточным количеством квалифицированных специалистов.
Интегрированная система управления - это система управления, которая объединяет множество аспектов систем и процессов организации в одну целостную структуру, позволяя организации пересекать границы подразделений, работать как единое целое с едиными целями и соответствовать требованиям более чем одного стандарта системы менеджмента. «Внедрение интегрированной системы управления, охватывающей стандарты безопасности и качества пищевых продуктов, представляет собой сложный процесс, требующий тщательного планирования, участия команды и хорошей коммуникации» .
Несмотря на свою универсальность международные стандарты ИСО 9000 не охватывают всего комплекса проблем, возникающих при их внедрении, не учитывают особенности отдельных отраслей промышленности. Эти обстоятельства требуют разработки и внедрения нормативных документов для пищевой промышленности, которые бы учитывали отраслевые проблемы.

2. Система менеджмента пищевой промышленности

Безопасность пищевых продуктов является первостепенной проблемой во всем мире, поскольку потребление небезопасных или загрязненных продуктов питания может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
В частности, система управления рисками обеспечивает непрерывный процесс планирования, организации, мониторинга, координации и информирования комплексным образом о широком спектре регулятивных решений и действий, направленных на обеспечение безопасности и качества продуктов питания, производимых внутри страны, импортируемых и экспортируемых для потребителей и экспортных рынков, в зависимости от обстоятельств.
«Управление пищевой промышленностью предполагает общесистемный взгляд на управленческие проблемы, с которыми сталкиваются предприятия пищевой промышленности, признание растущей взаимозависимости между такими фирмами и сосредоточение внимания на создании потребительской ценности» . Структурированное управление имеет важное значение в производстве продуктов питания. Установление ответственности и полномочий управления является неотъемлемой частью создания успешной организационной структуры. В производстве продуктов питания эффективная организационная структура должна включать четкую цепочку подчинения и четко определенные роли.
Производство продуктов питания — это постоянно меняющаяся отрасль, которая требует от высшего руководства твердой приверженности и усилий для обеспечения производства высококачественной и безопасной продукции. Качество, безопасность, подлинность и соответствие требованиям являются ключевыми факторами успеха в этом секторе.

Заключение

Одной из главных составляющих качества продуктов питания является их безопасность. Если невозможно обеспечить безопасность для потребителя, то никакой речи о качестве быть не может. Поэтому в пищевой промышленности в первую очередь получили развитие системы менеджмента, обеспечивающие безопасность продуктов питания на всех этапах производства и снижение возможного риска потребителей.