Реферат по Технология приготовления пищи на тему Сливочно-растительное масло - особенности рецептуры, состав, требования к качеству, ассортимент.

 
Введение

Актуальность работы.
Производство пищевых продуктов смешанного сырьевого состава, в том числе молочных является характерной особенностью последних десятилетий. Однако важно отметить, что развитие и совершенствование их технологии должно осуществляться согласно современным требованиям науки о питании, национальным традициям, платежеспособности населения.
Жиры и жировые продукты, к которым относится сливочно-растительное масло, следует рассматривать не только как самые калорийные пищевые продукты, но и как незаменимый фактор питания, определяющий его биологическую эффективность и представляющий собой источник полиненасыщенных жирных кислот (ГТНЖК), жирорастворимых витаминов и других биологически активных соединений.
На мировом рынке сливочно-растительное масло (спред) занимает отдельную нишу в ассортименте жировых продуктов питания. Мировая практика показывает, что это самостоятельный продукт и его производство развивается.
Вышеуказанное обуславливает актуальность данной работы.
Цель данной работы – определить особенности состава, технологии сливочно-растительного масла, а также ассортимент и требования к качеству.
Задачи данной работы:
1) Описать ассортимент сливочно-растительного масла;
2) Рассмотреть технологию, состав, и требования к качеству сливочно-растительного масла.
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух параграфов, заключения, списка литературы.

Во введение поставлена цель, определены задачи данной работы, ее актуальность и структура. В первом параграфе описывается ассортимент сливочно-растительного масла. Во втором параграфе рассматривается технология, состав, и требования к качеству сливочно-растительного масла. В заключение сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.
 
1 Ассортимент сливочно-растительного масла

Рынок спредов постоянно совершенствуется: увеличивается ассортимент, модернизируются технология производства и потребительские свойства.
Основными мировыми тенденциями в производстве сливочно-растительных масел являются:
1) низкое содержание или полное отсутствие транс-изомеров жирных кислот в продукте;
2) отсутствие холестерина в продукте;
3) пониженный уровень содержания жира в продукте;
4) обогащенные продукты.
Отличительная особенность продукции мировых производителей – максимальная информированность потребителя с помощью рекламы, путем размещения подробной информации при маркировке продукта. Производители не только подробно декларируют на упаковке состав жировой фазы продукта, указывая содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, транс-изомеров жирных кислот, но и отмечают использованные с целью обогащения функциональные добавки .
Сливочно-растительные масла (спреды) – это молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира на эмульсионной жировой основе, в котором массовая доля общего жира составляет от 39 до 95 % и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50 до 95 %.
Согласно ГОСТ Р 52100-2003 спреды подразделяют на:
1) сливочно-растительные (более 50 % молочного жира в жировой фазе),
2) растительно-сливочные (до 50 % молочного жира)
3) растительно-жировые (без молочного жира).
Существуют также и другие признаки для классификации сливочно-растительных масел.
В зависимости от вида используемых вкусовых добавок сливочно-растительные масла с вкусовыми компонентами дифференцируют на следующие разновидности :
1) десертного назначения – со сладким вкусом;
2) закусочного назначения – с соленым, острым, пикантным и другими вкусами.
В качестве вкусовых ингредиентов спреды содержат:
1) сахар,
2) какао,
3) цикорий,
4) фруктово-ягодные наполнители.
По основным сферам применения жировые продукты с вкусовыми компонентами целесообразно подразделить для использования:
1) в натуральном виде (приготовления бутербродов, канапе и др.) в домашних условиях и условиях организаций общественного питания;
2) при приготовлении различных кулинарных блюд в домашних условиях и для организаций общественного питания: продукты десертного назначения при этом могут быть использованы для приготовления кремов для тортов и пирожных, десертов и др.,