Очень большой популярностью в настоящее время пользуются функциональные обогащенные напитки. Ассортимент напитков широк – соки и сокосодержащие напитки, молоко и молочные, лимонады, освежающие обогащенные напитки. Для обогащения используется различное сырье, в том числе растительное [2,5].
Наиболее доступным и простым в использовании является местное растительное сырье, позволяющее в значительной степени повысить вкусовые и питательные качества продуктов.
Ягоды земляники, смородины, крыжовника имеют повышенное содержание микроэлементов (железы, меди, кобальта), витаминов, в том числе таких очень важных витаминов для организма человека – А и С [3,4].
Ягоды земляники, смородины, крыжовника обладают хорошей усвояемостью, освежающими свойствами, повышают иммунитет организма [1].
Целью исследования является разработка технологии функционального напитка и совершенствование рецептуры путем добавления местного растительного сырья, а именно ягод, выжимок земляники садовой, смородины, крыжовника, а также экстрактов листьев этих культур.
Задачи исследования:
1. Разработка и совершенствование технологии производства функциональных напитков с использованием местного растительного сырья;
2. Разработка рецептура функциональных напитков с добавлением растительного сырья, а именно ягод, выжимок земляники садовой, смородины, крыжовника, а также экстрактов листьев этих культур.
Результаты
Существуют различные технологии, позволяющие обогатить функциональный продукт полезными питательными веществами, в том числе и витаминами. Большой интерес в этом плане представляет использование различного растительного сырья.
Нами была разработана рецептура сокосодержащего продукта, с замещением 15 – 20 % фруктового сырья выжимками земляники садовой, смородины, крыжовника (таб. 1).
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
- Перевод
- Бизнес план
- Научная статья
- Рецензия
- Лабораторная работа
- Решение задач
- Диссертация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
- ВКР
- Дипломная работа MBA
