Статья "Разработка технологий сывороточного напитка с добавлением экстрактов из растительного сырья."
Выберите тип работы
Заказать работу

300 рублей на первый заказ
вам Нужна Статья ?

Интересует методы анализа курсовая?

  • Оставьте заявку на Дипломную работу

  • Получите бесплатную консультацию по написанию

  • Сделайте заказ и скачайте результат на сайте

Разработка технологий сывороточного напитка с добавлением экстрактов из растительного сырья.

Статья

Хотите заказать работу на тему "Разработка технологий сывороточного напитка с добавлением экстрактов из растительного сырья."?

3 страницы

6 источников

Опубликовано: studservis

1050 ₽

2100 ₽

Скачать превью Скачать в 1 клик

Фрагмент для ознакомления 1

-

Фрагмент для ознакомления 2

Дополнительным сырьем для разрабатываемого продукта был выбран экстракт семян конопли. Конопля – лекарственная, пищевая и техническая культура. В РФ в промышленных целях разрешено возделывать сорта технической конопли, содержащие в сухой массе листьев и соцветий растения не более 0,1 % ТГК [5]. Пряные или цветочные ароматы конопли могут использоваться в самых разных напитках. Использование семян конопли при производстве молочных напитков позволяет улучшить питательные свойства продукта за счет высокого содержания в конопле биологических активных соединений, удовлетворения суточной потребности в полноценном белке, ω-3 жирных кислотах, пищевых волокнах, антиоксидантах [6].
Целью исследования является разработка рецептуры и технологической схемы производства кефира с включением экстракта семян конопли.
Задачи исследования:
- разработка рецептуры производства кефира с добавление экстракта семян конопли;
- разработка технологической схемы производства кефира с добавлением экстракта семян конопли.
Результаты.
Использование в рецептуре кефира семян конопли направлено на разработку технологической схемы продукта, обогащенного витаминами и другими полезными питательными веществами.
Первым этапом в технологической цепочке производства функционального молочного напитка является подбор компонентов и разработка усовершенствованой рецептуры (таб. 1).
Таблица 1 – Рецептура кефира с включением экстракта семян конопли из расчета на 100 л молока

Фрагмент для ознакомления 3

Батурина, В. В. Современные тенденции на рынке молочных функциональных продуктов / В. В. Батурина, П. О. Большакова // Экономическая среда. 2019. № 3. С. 67-70
Гаврилова, А. Н. Разработка ферментированного сывороточного напитка с добавлением растительного сырья / А. Н. Гаврилова, А. В. Борисова // Вестник КрасГАУ. 2022. № 1 (178). С. 212-220.
Евдокимов, И. А. Современные функциональные кисломолочные напитки // Материалы международной научно-практической конференции «Инновационные технологии – основа модернизации отраслей производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Волгоград: ИУНЛ ВолгГТУ, 2011. С.164–166.
Кадиева, Т.А. Использование молочной сыворотки при производстве кисломолочных напитков / Т. А. Кадиева, Ф. Т. Маргиева, Б. Б. Ваниева и др. // В сборнике: Достижения науки – сельскому хозяйству. Материалы региональной научно-практической конференции. 2016. – С. 125-129.
Канарейкина, С.Г. Эффективность внесения растительной добавки при производстве кисломолочного продукта / С.Г. Канарейкина, Г.Р. Минниахметова, В.И. Канарейкин // Животноводство и кормопроизводство. – 2018. – Т. 101. – №1. – С. 98-104.
Меренкова, С.П. Обоснование технологии растительного молока на основе семян конопли технической и оценка его пищевой и биологической ценности / С. П. Меренкова, И. Ю. Потороко, Д. В. Ильков, А. А. Матвеев // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2019. Т. 7. № 3. С. 41-51.

Узнать стоимость работы

Заказать другую работу
калькулятор цены
Стоимость без скидки:
(скидка до 700 рублей)
* — точная стоимость будет определена после уточнения сроков сдачи работы, количества страниц и уровня исполнения.