Разработка технологии сывороточного напитка с добавлением экстрактов из растительного сырья

Готовые работы
Статья
Сельское хозяйство (другое)

Статья

3 страницы

9 источников

Добавлена 25.06.2025 Опубликовано: studservis

1181 ₽

2362 ₽

Скачать превью

Фрагмент для ознакомления 1

Фрагмент для ознакомления 2

В нормализованное и пастеризованное молоко, с целью получения сгустка и заквашивания включают закваску из расчета 5 кг. на 100 л. молока.
Для производства кефира используют натуральное молоко, от здоровых, свободных от инфекционных заболеваний коров. Не допускается при производстве кефира молозиво, молоко коров больных маститом. Согласно ГОСТа 52054 – 2003 [2] вкус и запах молока должен быть чистый, приятный, сладковатый, свойственный свежему молоку; цвет от белого до светло-кремового, без каких-либо цветных пятен и оттенков, консистенция однородная, без сгустков белка и комочков жира, без осадка, плотностью не ниже 1027 кг/м3. Нельзя использовать молоко с резкими посторонними запахами химических веществ, кормовых привкусов.
При выработке кисломолочных продуктов в промышленных условиях используют специальные закваски, приготовленные на чистых культурах молочнокислых бактерий. Применение чистых культур с проверенными биохимическими свойствами позволяет интенсифицировать производственный процесс и получать продукт с заранее определенными свойствами.
Различают две группы молочных бактерий – молочнокислые стрептококки с шарообразной формой клеток и молочные палочки. Наиболее распространенными представителями молочных бактерий являются ацидофильная или болгарская палочка, оптимальной температурой развития которых в пределах 35 – 45 °С.
Иногда в молочных продуктах находят палочку незаквасочного происхождения, имеющую высокую термоустойчивость (свыше 90ºС). температуру пастеризации. Под действием этой культуры резко повышается кислотность и появляется излишне кислый вкус;

Фрагмент для ознакомления 3

Гаврилова, А. Н. Разработка ферментированного сывороточного напитка с добавлением растительного сырья / А. Н. Гаврилова, А. В. Борисова // Вестник КрасГАУ. 2022. № 1 (178). С. 212-220.
ГОСТ 9158 – 76 «Семена конопли. Промышленное сырье. Технические условия»
ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия»
ГОСТа 34372 – 2017 «Закваски бактериальные для производства молочной продукции»
Канарейкина, С.Г. Эффективность внесения растительной добавки при производстве кисломолочного продукта / С.Г. Канарейкина, Г.Р. Минниахметова, В.И. Канарейкин // Животноводство и кормопроизводство. – 2018. – Т. 101. – №1. – С. 98-104.
Меренкова, С.П. Обоснование технологии растительного молока на основе семян конопли технической и оценка его пищевой и биологической ценности / С. П. Меренкова, И. Ю. Потороко, Д. В. Ильков, А. А. Матвеев // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2019. Т. 7. № 3. С. 41-51.
Милашкин, А. В. Особенности технологии производства кефира с растительными добавками / А. В. Милашкин //
В сборнике: Материалы 69-й научно-практической конференции студентов и аспирантов. сборник научных статей: в 2 частях. 2017. С. 351-353.
Москаленко, О. Г. Технология производства кисломолочного продукта кефира и оценка органолептических свойств / О. Г. Москаленко // Вестник молодежной науки Алтайского государственного аграрного университета. 2016. № 2. С. 67-70.
Романова, А. В. Технология производства кефира и его производственный контроль / А. В. Романова // Вестник современных исследований. 2018. № 6.1 (21). С. 282-284.

Узнать стоимость работы

Дипломная работа

от 6000 рублей/ 3-21 дня/ от 6000 рублей/ 3-21 дня

Узнать стоимость
Курсовая работа

1600/ от 1600 рублей / 1-7 дней

Узнать стоимость
Реферат

600/ от 600 рублей/ 1-7 дней

Узнать стоимость
Контрольная работа

250/ от 250 рублей/ 1-7 дней

Узнать стоимость
Решение задач

250/ от 250 рублей/ 1-7 дней

Узнать стоимость
Бизнес план

2400/ от 2400 руб.

Узнать стоимость
Аспирантский реферат

5000/ от 5000 рублей/ 2-10 дней

Узнать стоимость
Эссе

600/ от 600 рублей/ 1-7 дней

Узнать стоимость