Разработка технологии напитки с использованием местного растительного сырья

В настоящее время все большую популярность получают функциональные напитки, обогащенные различными видами сырья. Напитки рассматривают, как основу для создания новых функциональных продуктов.
Выпускают широкий ассортимент функциональных напитков, используемых в профилактическом и лечебном питании – различные фруктовые и овощные соки, молоко и молочнокислые напитки, лимонады, минеральные воды, напитки, обогащенные экстрактами и отварами. большое значение имеют напитки, выпускаемые для замены традиционных, в составе которых используются сахарозаменители, подсластители [8].
Разрабатываются различные технологии, предполагающие добавление витаминов и минералов на разных стадиях производства.
Большой интерес представляет растительное сырье, как источник микро, макроэлементов и витаминов. Включение в состав функциональных напитков экстрактов плодов и листьев ягодных культур позволяет повысить не только вкусовые качества готового продукта, но и улучшить его питательную и пищевую ценность [3].
Целью исследования является разработка технологии функционального напитка и характеристика растительного сырья по пищевой ценности.
Задачи исследования:
- разработка совершенствования технологии функциональных напитков;
- изучение пищевой ценности растительного сырья, используемого для обогащения функциональных напитков.
Результаты

Существуют различные технологии, позволяющие обогатить функциональный продукт полезными питательными веществами, в том числе и витаминами. Большой интерес в этом плане представляет использование различного растительного сырья, а именно ягод, выжимок земляники садовой, смородины, крыжовника, а также экстрактов листьев этих культур.
Использование земляники при приготовлении продуктов питания, в том числе функциональных напитков многообразно. Так, землянику используют в свежем виде, в виде варенья и джемов, из нее делают морсы и компоты. Из ягод земляники делают начинку для кондитерских изделий (пирогов, тортов). Землянику используют для украшений различных блюд и выпечки. Листья земляники используют для приготовления обогащенного чая и напитков [2].
Ягоды земляники отличаются пищевой и питательной ценностью. В 100 грамм свежей земляники содержится 0,8 г белков, 0,4 г жиров, 7,5 г углеводов и 41 ккал.
Земляника ценна большим железа, марганца, цинка и меди, что делает её полезной при анемии. Помимо этого, ягода содержит широкий спектр различных витаминов от A до P. В ягодах содержится много калия, а также пектиновые вещества и органические кислоты. Основные витамины – С и фолиевая кислота. Спектр других витаминов тоже очень широк, это В1, В2, РР, Е, пантотеновая кислота. Примечательно, что источником витаминов и других полезных элементов являются не только ягоды земляники, но и её листья и корневища [7].
Ягоды черной смородины обладают приятным ароматом и кисло – сладким вкусом. Что питательность смородины не менее высока. Так, в 100 грамм ягод смородины содержится 1 г белков, 0,4 г жиров, 7,3 г углеводов и 44 ккал [1].
По сравнению с другими ягодными и цитрусовыми культурами, в смородине содержится большое количество витамина С. Богата смородина также и витамина Е, К, Р, группы В. Смородина содержит большое количество каротина, пектинов, антиоксидантов, минералов, дубильных веществ, эфирных масел. Отличается смородина и по повышенному содержанию марганца. Черная смородина способствует повышению защитных свойств организма, улучшает остроту зрения. Смородину используют как дезинфицирующее средство, за счет содержания эфирных масел.