Доклад по ресторанному бизнесу на тему Технологии ресторанного сервиса

Вступление
В данной работе по технологии ресторанного сервиса представлено решение выбора типа приема пищи по перечню блюд:
 Салат греческий,
 Рулетики из лосося с беконом,
 Ряженка,
 Печенье,
 Тост из пшеничного хлеба.
Рассматриваются возможные варианты сервировки стола, разработан сценарий проведения банкета. Основным заданием на практическую работу было следующее:
1. Определить какой вид приема пищи представлен в вашем варианте (завтрак, обед, ужин, кофе-брейк, Five oclock tea) и дать краткую характеристику;
2. Определить какой вид банкета подходит для вашего варианта и выбрать один (например, банкет «в стол», банкет-фуршет, банкет «шведский стол», прием «бокал шампанского», банкет–коктейль) и представить краткую характеристику мероприятия;
– разработать сценарий проведения банкета;
– составить меню банкета с выходом блюд, согласно типу банкета;
– разработать дизайн зала, план расстановки банкетных и подсобных столов;
3.Выполнить полную сервировку стола одного выбранного вида банкета по плану:
– разработать порядок сервировки стола для вашего меню (текст), с учетом использования стеклянной посуды для напитков;
– для сервировки использовать 1–2 варианта вида салфеток, дать схему и описание сворачивания салфетки, принцип использования;
– представить сервировку стола в виде фото/картинки/схемы с условными обозначениями и сносками;
Далее, рассмотрим детально, как с помощью технологий гостеприимства и ресторанного бизнеса по перечню блюд можно организовать сервис.

Введение
Ресторанный бизнес – комплексная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и ресторанным хозяйством, направленная на удовлетворение потребности граждан в услугах общественного питания и получение максимальной прибыли. Эффективность любого ресторанного бизнеса зависит от сочетания грамотного управления, маркетинга, предоставления клиентам блюд современной качественной кухни, безупречного обслуживания, дизайна интерьера и разумной ценовой политики.
Несмотря на то, что в век цифровизации все больше исследователей ресторанного сервиса уделяют внимание применению высоких технологий в таком виде бизнеса [1], но, как правило, инновационные технологии в ресторанном бизнесе подразумевают лишь способ заказа с помощью телефона, интернета, наличия интерактивных меню в ресторане, а не само обслуживание. Другие, напротив, рассматривают возможности услуг и сервиса традиционным способом, уделяя особое внимание проведению торжественных мероприятий и банкетов [2,3]. Так, в работе [4] рассмотрены принципы свадебного банкета и его особенностей. Разновидностям банкетов, таких, как банкет-фуршет, сервировки стола была посвящена работа авторов [5]. На примере действующего ресторана рассмотрены принципы организации подачи и смены блюд на банкете, сервировки стола в [6]. Особенностями организации питания и типа приема пищи делового банкета занимались исследователи работы [3].
Целью исследования в данной работе является анализ и синтез свойств типа приема пищи. Задачами такого исследования является определение типа приема пищи по набору блюд, решение организации типа банкета, особенностей организации сервировки стола и смены блюд. Предметом исследования является организация банкета, а объектом исследования являются технологии ресторанного бизнеса.
Данная работа состоит из вступления, введения, основной части и выводов по работе в заключении, основные источники, использовании для написания работы представлены в разделе списка литературы. В приложениях к данной работе приведены варианты сервировки стола, дизайн зала, схема сворачивания салфетки.

Основная часть
1. Определение типа приема пищи по набору блюд.
Меню можно классифицировать по-разному, и существуют различные типы меню, которые часто связаны с конкретными типами предприятий общественного питания. Типовые разделы меню обеда или ужина включают закуски, салаты, основные блюда, гарниры, десерты и напитки. Выбор может быть ограничен, как в некоторых ресторанах быстрого питания.
Поставщики общественного питания часто комбинируют элементы из этих различных типов меню, чтобы получить преимущества, предлагаемые каждым из них. Например, рестораны с постоянными меню предлагают блюда дня или фирменные блюда. Это дает вам возможность предлагать сезонные или модные товары или использовать продукты, которые следует продавать, а не выбрасывать.
В нашем рассматриваемом случае мы видим набор блюд – салат, закуски и в качестве напитка кисломолочный продукт – ряженку.