Глава диплома по рекламе и PR на тему Рекламное сопровождение ресторана с европейской кухней на 74 мест

ВВЕДЕНИЕ

Реклама в современном мире играет ведущую роль. Без средств продвижения товара мало кто знал бы даже о самых популярных в наше время брендах. Как и другие сектора индустрии, рекламная деятельность вносит свой вклад в развитие экономики, обеспечивает эффективное продвижение новых товаров и сопутствующих в их эксплуатации услуг.
Без сомнений, «Реклама» – центральное событие в сегменте продвижения продукции и услуг. Роль организатора выставки возложена на ЦВК «Экспоцентр», которому удается собирать весьма значительное количество участников в одном месте (более 17 тыс. экспертов рекламной и PR сфер) с разных стран мира. Более 91% всех присутствующих на мероприятии – специалисты бизнеса, а половина посетителей относится к представителям из стран ближнего зарубежья и региональных компаний. Поэтому проект «Реклама» – крупнейшая выставка нововведений, идей для продвижения продукции.
С помощью столь крупного события организаторам удалось охватить все сегменты рекламной отрасли мира. Поэтому совсем неудивительно, что экспозиция по праву считается самым эффективным бизнес-плацдармом для рекламных компаний.
Реклама – перспективный сегмент во всех уголках земного шара. Именно с помощью популяризации удается продвигать товар вверх по рейтингу продаж. Поэтому такое событие, как «Реклама», без преувеличений будет эффективным средством продвижения продукции, двигателем прогресса не только рекламного бизнеса, но и многих сегментов индустрии.
Согласно В.В. Бородиной, ресторан- это учреждение, которое производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения (например, ресторана в университете).
Ресторанный рынок в нашей стране шаг за шагом движется вперед, подчиняясь экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. Причин развития рынка несколько. Одна из них — повышение спроса на услуги предприятий общественного питания, приближение к международному уровню обслуживания.
Другая — устоявшийся стереотип о привлекательности этого бизнеса. В действительности ресторанный бизнес во всем мире очень специфичен, а успех зависит не столько от размера инвестиций, качества кухни и интерьера, сколько от умения ресторатора тонко чувствовать изменения потребительских предпочтений и вовремя на них реагировать. Для планирования грамотной реакции нужно вспомнить, какие инструменты есть у организации, стремящейся довести свою услугу до потребителя.
Эти инструменты, называемые в маркетинге элементами комплекса маркетинга, включают в себя: сам продукт с его уникальными характеристиками (product), цену (price), канал распределения (place), продвижение продукта на рынке (promotion), персонал, обслуживающий клиентов (personnel), процессы, обеспечивающие качественное предоставление услуг (processes) и материальное представление нематериальных услуг в виде оформления интерьера или униформы сотрудников (physical evidence).
Все эти элементы используются в маркетинговой деятельности предприятия, поэтому их называют комплексом маркетинга, однако значение и роль каждого из них постепенно меняется. Из всего арсенала маркетинга наибольшее значение сейчас получают методы маркетинговых коммуникаций. При изобилии различных товаров на рынке нужно сообщить, чем привлекателен определенный товар, и мотивировать потребителя к покупке этого товара. Эти задачи и выполняют маркетинговые коммуникации. Комплекс маркетинговых коммуникаций включает в себя рекламу, стимулирование сбыта, личные продажи, директ-маркетинг и связи с общественностью (паблик рилейшнз — PR). Каждый из элементов имеет свои особенности и используется для конкретных задач продвижения. Стимулирование сбыта применяется для распродажи остатков запасов, PR призваны создавать и укреплять благоприятный имидж организации у ее целевой аудитории.
Реклама — наиболее сложный и комплексный элемент продвижения, который не только существует в многообразии форм (телевизионная, радио-, транспортная, печатная, интернет-реклама и др.), но и входит как составная или поддерживающая часть в большинство коммуникационных кампаний. Много книг и статей издано по вопросам организации, планирования и осуществления эффективных рекламных кампаний. Одна из них, написанная бывшим директором по маркетингу компании «Кока-Кола» С. Займаном, вышла в 2002 г. под названием «Конец рекламы, какой мы ее знаем». Займан так назвал свою книгу, потому что отношение к рекламе все время меняется. В начале XX в. Г. Форд считал, что «реклама должна рекламировать, а отдел продаж продавать», а дистрибьюторы компании «Кока-Кола» требовали, чтобы рекламный отдел не вмешивался в сбыт: «Ваше дело сделать рекламу, которая нравилась бы потребителям». В начале XXI в. директор «Кока-Колы» потребовал от рекламного агентства: «Прекратите развлекать потребителей, помогайте продавать колу».
Применительно к ресторанному бизнесу упоминание рекламы сразу вызывает в памяти объявления в журналах и газетах о проводимых воскресных бранчах или возможности провести юбилейный банкет в только что открывшемся кафе. С одной стороны, реклама — креативная область, в ней трудно использовать готовые решения для своих задач, поэтому в настоящем учебном пособии приводятся основные правила, алгоритмы и законы создания успешной рекламы.
С другой стороны, чужой опыт бывает, полезен, так как будит воображение, мысли, позволяющие его творчески использовать в профессиональной деятельности, поэтому в учебном пособии приводятся примеры из российской и зарубежной практики.
Реклама - дело недешевое, и порой у малых ресторанов не хватает средств, чтобы подобающим образом ее организовать. Поэтому опытные рестораторы советуют директорам малых заведений привлекать к рекламной кампании их поставщиков продовольствия: поставщику ведь выгодно, чтобы ресторан успешно продавал его продукцию. Поставщик же - фирма крупная, и обладает огромными рекламными возможностями.
Так, ресторан-гриль вполне может организовать с поставщиком совместное продвижение какой-либо марки пива. Правда, здесь надо быть осторожнее, ведь так вполне возможно испортить отношение с поставщиками другими, если заведение торгует пенным напитком нескольких производителей. И здесь директору ресторана приходится проявлять чудеса политики, чтобы и рекламу хорошо организовать, и поставщиков не обидеть.
Кроме того, поставщик, как правило, обеспечивает ресторан бесплатными POS-материалами, которые можно будет раздать посетителям заведения. Рекомендуют бывалые рестораторы привлекать поставщиков и к проведению промоушен-акций, и уговаривать их на то, чтобы они оплатили часть расходов по организации различных шоу-программ. Одним словом, поставщик - это ваш друг, который, если его попросить, обязательно поможет.
В связи с чем, можно предположить, что ресторан, где PR - деятельность организована как непрерывный процесс, будет более успешен.
Функции PR распространяются как на внешнюю деятельность, так и на внутреннюю среду ресторанного предприятия. Управление репутацией, продвижение продукта компании, осуществление связей со СМИ, формирование позитивного имиджа, и что немаловажно, поддержание положительной, незаменимой для успешной работы всей организации, внутренней корпоративной среды - эти понятия входят в обязанности людей, занимающихся PR. Без знания и применения методов PR невозможно эффективное функционирование организаций в рамках современной конкуренции. Специалисты связи с общественностью насчитывают сотни мероприятий, по праву включаемых в PR . Естественно, что каждый ресторан, каждый субъект данной деятельности выбирает те из них, которые могут быть выполнены квалифицированно и со временем принесут наибольшую пользу.
Цель исследования – рассмотреть и проанализировать рекламное сопровождение ресторана с европейской кухней на 75 мест.
Задачи исследования:
1) рассмотреть роль рекламы в современном мире;
2) изучить значение рекламы и PR в ресторанном бизнесе;
3) выявить внешний и внутренний PR в ресторанном бизнесе;
4) проанализировать рекламное сопровождение ресторана с европейской кухней на 75 мест.
Предмет исследования – рекламное сопровождение ресторана, объект – ресторан с европейской кухней на 75 мест.