Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. 12 Современные стили оформления интерьеров залов. 33 Подбор посуды и правила подачи мясных блюд. 54 Особенности подготовки и проведения Новогоднего вечера. 64 Составьте меню для банкет-коктей

12 Современные стили оформления интерьеров залов

Для привлечения посетителей в бар или ресторан важно не только составить меню из оригинальных блюд, но и создать эффектный дизайн интерьера. При выборе элементов интерьера для создания проекта дизайна учитывается высокая посещаемость ресторана и бара.
Поэтому дизайнеры подбирают компоненты интерьерной композиции с высокими показателями прочности, износостойкости и длительным сроком службы. В результате применения высококачественных напольных покрытий, предметов мебели с добротными каркасами и стойкой к истиранию обивкой состояние внутреннего пространство бара или ресторана в течение долгого времени не утратит первозданный вид.
Безграничные возможности открываются перед владельцами баров и ресторанов в ходе создания дизайн-проекта:
- Стилисты интерьера учитывают тематическое направление общепита, специализирующегося на приготовлении блюд восточной, итальянской, американской, французской или любой другой кухни. В соответствии с направлением деятельности ресторана и бара могут создать в заведении атмосферу Востока или Запада с использованием канонов любого избранного стиля дизайна. Для подчеркивания тематического дизайна бара, исполненного в определенном стиле, тщательно подбирается каждый элемент интерьерной композиции: облицовочные материалы, мебель, текстиль, светотехника и предметы декора.
- Для оформления банкетных залов используются броские предметы интерьера — шикарно выглядящие люстры, предметы мебели с филигранной обработкой каждой детали, элементы декора и текстиль ручной работы. Чтобы произвести впечатление на посетителей, дизайнеры применяют эффектные материалы для отделки помещений и мебели — фасады с глянцевым покрытием, фигурные филенки, фурнитуру с напылением, имитирующим драгоценные металлы, светильники с нетривиальными абажурами.
- Для обустройства барной зоны применяются дизайнерские стойки и стулья, созданные по эскизам опытных декораторов.
- Для оснащения летних площадок могут использоваться шторы из разных видов ткани, мебель, сделанная из натуральных материалов, либо аналоги из полимеров, идеально точно копирующих фактуру и текстуру дерева или камня.
От удобства мебели, уюта в залах и на открытых площадках зависит посещаемость заведения общественного питания. Дизайнеры для оформления внутреннего пространства баров и ресторанов используют прогрессивные инновации в области архитектуры, создают нестандартные планировочные решения и конструируют авторскую мебель нетривиальной формы.
Все это располагает к размеренному отдыху и возникновению желания как можно чаще посещать ресторан или бар с оригинально оформленным дизайном интерьера. 
33 Подбор посуды и правила подачи мясных блюд

Блюда посетителям могут быть поданы персонально каждому – справа правой рукой. При обслуживании посетителей по порционному меню в посуде индивидуального пользования подаются супы в тарелках и чашках, горячие закуски в кокотницах, кокильницах, сковородах, десерт в креманках. Холодные блюда подают обычно в посуде, из которой блюдо следует переложить на закусочную тарелку посетителя.
Методы подачи:
- в обнос (французский способ) – перекладывание заказанных блюд на тарелку с помощью специальных приборов;
- английский способ – перекладывание на подсобном столике;
- в стол (русский способ) – расстановка блюд на обеденном столе в однопорционной или многопорционной посуде.
Подача отдельных холодных блюд:
- Ассорти мясное – овальное фарфоровое блюдо (столовые ложка и вилка).
- Курица фаршированная – круглое фарфоровое блюдо (столовые ложка и вилка).
Правила подачи горячих закусок. Подают за холодными закусками в посуде, в которой они готовились, некоторые перекладывают в закусочные тарелки, температура подачи 85-90º. Тефтели, фрикадельки в соусе – в многопорционном блюде, баранчике, порционной сковороде, раскладывают ложкой и вилкой. Горячие бутерброды – на банкетном блюде.
Особенности подачи вторых мясных блюд.
Натуральное жареное мясо с гарниром – мельхиоровое блюдо, в обнос или на подсобном столе.