Курсовая работа по маркетингу на тему Позиционирование турпродукта на конкретном примере

Введение

Современный маркетинг должен основываться на желаниях потребителя, естественно туристические продукты на рынке разные, но всё большую популярность набирает гастрономический туризм и следовательно одним из турподуктов становится такой как модный ресторан, в том или ином городе мира. или комплекс ресторанов.
Для создания нового туристического продукта «Ресторан «G13» были проведены уникальные по сложности маркетинговые исследования. Ресторан «G13» возрождает интересные традиции Санкт-Петербургского гостеприимства и хлебосольного отношения к гостям. Посещая данный ресторан - турист встречается с историей русской кухни, традициями которые были в большинстве своём утрачены. Во все года гурманы из любой точки мира желают отведать блюда, которые украшали светские приемы Петербурга Императорского.
Наилучшая реклама такого ресторана - это мода и узнаваемость его. Чтобы ресторан стал модным необходимо решить много сложных задач, которые включают в себя разработку концепции самого заведения, грамотную реализацию рекламных компаний. Для фешенебельных ресторанов реклама – позиционирование своего заведения как на гастрономическом рынке, так и на туристическом.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в связи с открытием ресторана и бара «G13», стало возможно позиционировать ресторан как отдельный туристический продукт в Санкт-Петербурге. Для укрепления позиций на туристическом рынке, прежде всего, необходимо проводить рекламные кампании для ресторана «G13». Анализировать ошибки, искать критические точки, преобразовывать ресторан чтобы увидеть сильные и слабые стороны и сделать правильные шаги к позиционированию турпродукта на рынке туристических услуг.
Цель работы - разработка рекламной кампании для позиционирования ресторана и бара «G13» на туристическом рынке.
Задачи работы:
- Провести анализ рынка ресторанной деятельности в Санкт-Петербурге;
- Сформировать портрет целевой аудитории ресторана «G13»;
- Изучить конкурентоспособность ресторана «G13»;
- Определить эффективные медианосители.
Объектом данной работы является рынок ресторанов класса люкс.
Предметом - вывод на туристический рынок ресторана «G13».
Теоретической основой работы являются исследования отечественных и зарубежных авторов, в которых описана ресторанная деятельность, а также работы авторов по медиапланированию, маркетингу и изучению рынка ресторанной деятельности.
Увы, маркетинг можно назвать глобальным профанатором глубоких идей, так как в своей полноте они едва ли могли быть применимы. Изучение человека вылилось в неэффективные исследовательские методики, теория мотивации - в картинку с пирамидой потребностей, та же участь постигла и архетипы.










Глава 1. Исследование рынка

1.1. Анализ ситуации на рынке ресторации Санкт-Петербурга


Изменение государственного строя и перестройка, дало возможность появиться первым негосударственным ресторанам. Именно в это время, началось интересное развитие ресторанного бизнеса, и «возрождение» ресторанов класса люкс.
Рестораны которым присваивается класс люкс - это, изысканные интерьеры, высокий уровень комфортности пребывания гостей, широкий выбор услуг и ассортимент оригинальных и фирменных блюд определенной кухни, а также блюд, не включенных в меню. Для ресторанов класса люкс столовую посуду и столовые приборы изготавливают из высококачественного фарфора и стекла с наилучшей отделкой по специальному заказу. Скатерти изготавливаются на заказ в соответствии с общей художественной идеей сервировки и интерьера зала. В ресторанах этого класса предусмотрены выступления инструментальных или вокальных ансамблей, концертные программы. Обслуживающий персонал всегда одет в брендовую одежду и обувь такого же покроя.
Для большинства людей поход в ресторан - это способ поддержать и продемонстрировать свое социальное положение. В эпоху, когда бизнес стремится удовлетворить все возможные потребности человека, в некоторые рестораны по-прежнему выстраиваются очереди. Возможность побывать в особенной, эксклюзивной атмосфере настолько ценна для людей, что они готовы жертвовать временем и деньгами.
В основе ресторана четыре кита: расположение, кухня, интерьер и сервис. Последнее включает в себя то, что можно назвать словом «шоу». Хороший ресторан - это театр. Привлекательность элитных ресторанов еще и в том, что они одновременно удовлетворяют самые важные человеческие потребности. Каждый должен признать свой социальный статус. Именно эта потребность удовлетворяет процесс обслуживания, момент «суеты вокруг клиента».
Удовлетворение ваших потребностей - классический путь к успеху в ресторанном бизнесе. Сегодня все рестораны стремятся заявить о себе, чтобы гости возвращались в них. Рассмотрим положение фешенебельных ресторанов на рынке общественного питания.
Для российского рынка общественного питания характерен достаточно стабильный рост, в среднем около 25% ежегодно. В будущем ожидается такой же оптимистичный рост. На сегодняшний день в России более 30 000 предприятий общественного питания, из которых пятая находится в Санкт-Петербурге.
В настоящее время Санкт-Петербург стал одним из лидеров российского рынка общественного питания. По данным исследования компании «АМИКО», в структуре рынка общепита Петербурга сегмент ресторанов составляет не менее 10% от общего городского количества предприятий .
«Дорогим рестораном по петербургским меркам я бы назвал заведение со средним чеком около 100 у.е. на человека без алкоголя, - говорит Сергей Лебедев из петербургского филиала компании «Симпл». Но таких в городе не более 15». Действительно, более или менее элитных ресторанов в Санкт-Петербурге немного («Гинза», «Талион Клуб», «Тритон», «Федор Достоевский», ресторан «Европа» в Гранд-Отеле «Европа» и еще считанные заведения). Среди них появляются новички, но довольно редко - один-два раза в год: тем не менее слой их потенциальных посетителей медленно расширяется. .
Итак, можно сделать вывод, что рынок общественного питания в Санкт-Петербурге активно развивается. Оборот по итогам 2019 года составил 40890 млн. руб. До 2018 года средние темпы роста рынка составляли порядка 35%, и превышали общероссийские примерно на 10%. В результате влияния мирового финансового кризиса, в 2019 году произошло падение оборота компаний в среднем по России на 2,5%, в Санкт-Петербурге - на 1,5% .
Финансово-экономический кризис ударил по общепиту премиум-класса и помог недорогим заведениям. На рестораны приходится всего около 9% рынка, наибольшая доля рынка приходится на формат кафе - 52,5%.
Тем не менее, уже в 2019 году спрос на корпоративные вечеринки пошёл в рост, хотя и не бурный, а в 2020 многие отметили существенное уменьшение их количества из-за ограничений в городе. Одиночные же клиенты количество походов в ресторан не сократили, а постоянные гости остались .
Описание ресторанного рынка и его динамики дало нам представление о том, что такое «роскошный ресторан» в общественном понимании. Для нас важно то отношение, которое сложилось с годами к ресторанам, потому что «Палкин», который мы изучаем, - это бренд с богатой историей, что и является его особенностью. В ресторане стараются сохранить особую историческую атмосферу, которой славился «Палкин» в конце XIX - начале XX века. Исходя из истории ресторанной деятельности и курса ее развития в России и Советском Союзе, становится ясно, насколько изменилось отношение к ресторану сегодня.
Конкуренция среди роскошных ресторанов в последние годы обострилась. Все больше иностранных гостей, посещающих Санкт-Петербург, а также компаний, проводящих корпоративные праздники, пользуются услугами элитных ресторанов. В связи с этим рестораны используют такой метод борьбы за клиентов, как реклама.
Подход к бренду как к объекту, которому присущи какие-либо качества принят в маркетинге. Потребитель покупает или потребляет всего лишь продукты, которые удовлетворяют его потребности, не более того. Он не оценивает бренды, следовательно, соотносить с брендом какой-либо архетип, как