Курсовая работа по организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на тему Формирование ассортимента продукции предприятия общественного питания на примере кафе

ВВЕДЕНИЕ

В современных экономических условиях, для успешного конкурирования и функционирования на рынке, предприятия общественного питания нуждаются в систематическом изучении и внедрении новейших отечественных и зарубежных инновационных разработок как в сфере совершенствования технологического оборудования, так и в области современных форм организации процессов обслуживания клиентов. Особенно важным вопросом является формирование ассортимента реализуемой потребителю продукции.
Основным направлением развития общественного питании являются новшества в технологии производства продукции, применение новейших видов автоматизированного оборудования, принципиально новых способов обработки продукции, которые позволяют сократить время производства продукции общественного питания и тем самым будут способствовать повышению экономической эффективности производства данной продукции.
Предприятия питания, которыми пользуется население, представлены различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами. Такое разнообразие определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания, такие как завтраки, обеды, ужины, бизнес-ланчи. Так, выбор типа предприятия общественного питания зависит от специфики обслуживания и перечня предоставляемых услуг и действующего на предприятии меню.
Исходя из вышеизложенного, можно сказать о том, что одним из ключевых факторов успешного функционирования предприятия общественного питания является грамотно составленное меню. В связи с этим необходимо составить ассортимент выпускаемой продукции, в основе которого следует заложить непосредственно желания и предпочтения самих потребителей. Этот момент позволит максимально удовлетворить спрос, тем самым обеспечить экономическую выгоду предприятия.
Путем изучения новейших трендов, существующих в общественном питании, можно отметить, что на данном этапе развития отрасли прослеживается тенденция к производству функциональной продукции, которую отличают не только вкусовые качества и калорийность, но и польза для здоровья человека, а также производство блюд из так называемых эко продуктов, также заметно увеличился спрос на вегетарианские и веганские блюда, все эти факторы связаны с тем, что сейчас люди особенно сильно тяготеют к здоровому образу жизни, а в частности- обеспечению здорового питания.
Путем анализа меню популярных действующих предприятий общественного питания, а также действующих кафе города Казани, было выяснено, что ассортимент вегетарианских, а также блюд без содержания мяса весьма ограничен, и представлен не во всех кафе. Это негативно сказывается на конкурентоспособности предприятий, так как количество населения, придерживающегося идеологии исключения из рациона мяса и животных продуктов ежегодно растет, а имеющиеся предприятия питания города не могут в полной мере удовлетворить спрос потребителей, поэтому тема грамотного формирования ассортимента продукции предприятий общественного питания весьма актуальна на данный момент.
Целью работы является изучение теоретических аспектов и разработка рекомендаций по формированию ассортимента продукции предприятия общественного питания на примере кафе.
Для достижения поставленной цели поставлены следующие задачи:
- ознакомиться с существующими типами предприятий общественного питания, и выделить их особенности;
- произвести исследование потребительских предпочтений;
- разработать ассортиментный перечень продукции для предприятия на основе проведенных маркетинговых исследований и формата предприятия.
Объектом исследования является ассортимент продукции предприятия общественного питания на примере кафе. Предметом исследования служат проблемы, существующие в формировании ассортимента продукции предприятия общественного питания.