Курсовая работа по товароведению на тему Организация и проведение таможенной экспертизы консервированных ягод и фруктов

Актуальность темы. Фруктовые продукты - это предметы первой необходимости. Важность производства фруктов обусловлена тем фактом, что большинство населения откладывает фрукты осенью или импортирует их, а затем использует зимой и весной, но поскольку фрукты обычно заканчиваются во втором квартале, спрос на них может увеличиться в течение сезона для следующего урожая.
Производство фруктов - одна из основных и наиболее трудоемких отраслей агропромышленного комплекса. Роль этой отрасли очень важна, так как она заключается в обеспечении населения продуктами питания, которые содержат ряд необходимых витаминов, минералов и компонентов и обладают высокой биологической ценностью.
К сожалению, в этой нише рынка наблюдался дефицит товаров.
Чтобы восполнить нехватку высококачественных фруктов на внутреннем рынке, импорт фруктов увеличился и продолжает расти с каждым годом. Из-за плохой транспортировки и неудовлетворительного хранения импортные продукты теряют естественные преимущества свежих продуктов и иногда достигают состояния, приводящего к прямому уничтожению. В целом потери в результате неправильного хранения и транспортировки составляют более 40% среднегодового производства ягод и фруктов. Все это негативно сказывается на решении проблемы эффективности плодово-ягодного комплекса и обеспечении населения полноценными продуктами питания.
Несмотря на то, что на прилавках магазинов и супермаркетов представлено огромное разнообразие консервированных фруктов, их качество, да и сам ассортимент, оставляет желать лучшего.
Помимо проблемы хранения и транспортировки плодоовощной и ягодной продукции на рынок, большое значение имеет проблема фальсификации.
В связи с этим вопрос таможенного досмотра ввозимой продукции и товарных характеристик консервов российского производства остается весьма актуальным, что и легло в основу предмета данного исследования.
Целью данной работы является анализ организации и проведения таможенной экспертизы консервированных ягод и фруктов.
Для реализации поставленной цели необходимо решить несколько задач:
-рассмотреть классификацию и товароведную характеристику фруктово-ягодных консервов;
-изучить факторы, сохраняющие качество, возможные дефекты;
-исследовать порядок проведения таможенной экспертизы;
-выполнить анализ организации и проведения таможенной экспертизы на примере консервированных ягод и фруктов.
Объектом курсовой работы выступили три образца консервированных фруктов.
Предметом - проведение таможенной экспертизы консервированных фруктов и ягод.
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.










1. Теоретические аспекты организации и проведения таможенной экспертизы консервированных ягод и фруктов

1.1. Классификация и товароведная характеристика фруктово-ягодных консервов

Для того чтобы ориентироваться в разнообразии товаров, они систематизированы.
В зависимости от пищевой и органической ценности обработанные фрукты делятся на две группы:
- близость к сырью (замороженные фрукты, натуральные консервы);
-с пониженной пищевой и биологической ценностью из-за использования различных добавок, разрушения или образования новых веществ при переработке (консервы, отличные от натуральных фруктов и овощей, сушеные, маринованные, маринованные) [14].
Свойства плодов позволяют не только продлить их сохранность, устранить сезонность потребления и повысить степень их готовности к употреблению, но и значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции.
В зависимости от технологии обработки фрукты можно классифицировать следующим образом (табл. 1).
Таблица 1 – Систематизация от технологии обработки

Натуральные фруктово-ягодные консервы - это фрукты и ягоды в натуральном соке, плотно закрытые в банках и стерилизованные. Производятся следующие виды: абрикосы в абрикосовом соке с мякотью, груши в грушевом соке, персики в персиковом соке с мякотью, черника в черничном соке с мякотью, вишня в вишневом соке и др.
Компоты варят из консервированных фруктов и ягод, заливают сахарным сиропом, нарезают кусочками и стерилизуют.
Используйте практически все виды фруктов и ягод: абрикосы, вишню, яблоки, груши, виноград, сливы, малину, смородину, ананас и другие. Из смеси фруктов и ягод (целых или нарезанных) приготовьте ассорти компотов.
Соки и напитки изготавливаются из осветленных и неосвещенных фруктов и ягод (с мякотью и без мякоти), с сахаром и без сахара.
Сиропы - это консервированные соки с сахаром, из массы которых берется в 1,6 раза больше сока.
Варенья, джемы и джемы производят из консервированного сахара. Фрукты и ягоды в варенье остаются нетронутыми, варенье имеет желеобразную консистенцию, варенье размазанное или густое [2].
Консервированное пюре - это фруктовое пюре. К ним относятся картофельное пюре, макароны и соусы.
Детские консервы и диетические продукты изготавливаются из высококачественного сырья с максимальным сохранением ценных питательных веществ и витаминов.
Пюре готовится путем очень тонкого измельчения фруктов и овощей до получения кремообразной консистенции.
Такой продукт усваивается быстрее и полнее.
Таким образом, основными характеристиками ассортиментной классификации являются сырье, а также назначение фруктовых консервов [1].
В настоящее время фрукты, ягоды и обработанные пищевые продукты подлежат обязательной сертификации. Кроме того, фрукты и ягоды являются обязательной составляющей круглогодичного рациона человека, и лучше всего употреблять их в свежем виде.
Увеличение доли фруктов и ягод в рационе питания в некотором роде становится показателем благосостояния населения. Учитывая тот факт, что на большей части территории России отсутствуют благоприятные почвенно-климатические условия для выращивания фруктов и ягод, плодово-ягодная промышленность имеет большое значение для обеспечения населения качественным и разнообразным питанием.
Превращая нетранспортабельное и скоропортящееся сырье - фрукты и ягоды - в экологически чистые продукты питания, промышленность способствует более эффективному использованию этих продуктов и позволяет населению круглый год потреблять консервированные продукты, богатые минералами и витаминами, во всех регионах страны, независимо от того, где они выращены [22].
Рынок плодово-ягодных и фруктовых консервов характеризуется определенными особенностями, вытекающими из особенностей самого садоводства.
Это, прежде всего, зависимость поставок плодово-ягодной продукции от погодных условий и частоты плодоношения определенных плодовых культур, что ограничивает возможности производителя контролировать количество и качество продукции.
Этот фактор следует учитывать как садоводческим компаниям, так и государственным регулирующим органам.
Во-вторых, спрос на фрукты и ягоды гарантирован, так как он удовлетворяет самые насущные потребности населения.
В–третьих, большой объем скоропортящихся продуктов увеличивает потребность, с одной стороны, в хранении фруктов, с другой - в кратчайшие сроки в продаже фруктов и ягод.