Курсовая работа по ресторанному бизнесу на тему Организация планирования работы ресторана класса Люкс на примере ресторана Rabbit

ВВЕДЕНИЕ
В современном обществе рестораны класса Люкс являются символом роскоши, элегантности и безупречного сервиса. Особенности их организации и работы делают их высокоэффективными и конкурентоспособными. Однако, для успешного функционирования ресторана класса Люкс необходимо тщательное планирование всех аспектов работы.
Целью данной курсовой работы является работы ресторана класса Люкс и разработка рекомендаций для эффективного управления данным заведением.
Для достижения указанной цели были сформулированы следующие основные задачи:
- Изучить существующую литературу и научные исследования, посвященные планированию работы ресторанов класса Люкс.
- Рассмотреть особенности ресторанов класса Люкс: ассортимент блюд и напитков, интерьер и дизайн, атмосфера и обслуживание.
- Проанализировать процессы, связанные с планированием работы ресторанов класса Люкс.
- Исследовать роль и применение современных информационных технологий в планировании работы ресторанов класса Люкс.
- Разработать фирменное блюдо для ресторана класса люкс
В результате выполнения курсовой работы ожидается получение систематизированной информации о процессах планирования работы ресторана класса Люкс и предложение практических рекомендаций для оптимизации их выполнения. Это поможет ресторанам класса Люкс повысить уровень обслуживания, удовлетворить потребности клиентов и сделать их посещение ресторана незабываемым событием.
 
ГЛАВА 1. ПЛАНИРОВАНИЕ, КООРДИНАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПОДЧИНЕННОГО ПЕРСОНАЛА С УЧЕТОМ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ С ДРУГИМИ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯМИ
1.1. Характеристика предприятия.
Основные термины и понятия, которые использовались в работе, были взяты из ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» и представлены в таблице 1.
Классификация заведения «Rabbit»согласно ГОСТ 30389-2013
*Таблица 1. Классификация Ресторана «Rabbit» *
Название заведения — «Rabbit». Ресторан «Rabbit» — это городской ресторан, расположенный в центре крупного города. Занимает первый этаж здания.
«Rabbit» - ресторан 1 класса, рассчитан на 105 посадочных мест.
Основными мотивами посещения ресторана являются: проведение досуга и праздничных мероприятий данной категории потребителей.
Часы работы заведения: Пн. – вс. 12:00 - 02:00.
Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд, а также вино-водочные, и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Услуги ресторана «Rabbit»
Для банкетов и мероприятий действуют особые условия:
От 4000 р. на персону при проведении банкетов и мероприятий.
Бесплатная аренда зала до 110 человек. Зал вмещает 105 человек.
Блюда, десерты и напитки собственного производства, алкогольные и безалкогольные напитки.
 
1.2. Составление схемы организационной структуры организации питания, схемы взаимосвязи подразделений
По ГОСТ Р 50935-2007 30524 — 2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» используется следующая классификация персонала в кафе: административный; обслуживающий; производственный; вспомогательный.
К административному персоналу кафе относятся категории работников, занятых организационными и технологическими вопросами: директор предприятия, управляющий (или заместитель директора), бухгалтер.
К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей.
В ресторане «Rabbit» это: менеджер зала, официант, бармен, хостес.
К производственному персоналу исследуемого предприятия относятся основные категории работников, занятых изготовлением (производством) кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий: шеф-повар, повар, кондитер, кухонный работник (помощник по кухне).
К вспомогательному персоналу «Rabbit» относятся категории работников, занятые выполнением функций обслуживания и не имеющие прямого отношения к производственному процессу: мойщик посуды, уборщица.
К персоналу службы безопасности (службы внутреннего контроля) относятся работники следующих категорий: охранники.
Структура управления в ресторане «Rabbit» основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему.
Структура персонала представлена в таблице 2.