Курсовая работа по Технология продукции общественного питания на тему Организация работы производства ресторана быстрого питания на 40 посадочных мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе

Ресторан - предприятие общественного питания, отличающееся широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольные напитки, табачные изделия, высоким уровнем обслуживания потребителей в сочетании с организацией их отдыха (музыкально-развлекательная программа, танцы, шоу-балеты и.т.д.).
Ресторан предоставляет потребителям полный рацион питания. Для ресторанов быстрого питания характерны дополнительные услуги, такие например, как отпуск продукции «на вынос». Сегодня, число любителей ресторанов быстрого питания увеличивается в связи с нехваткой времени у населения и модной сегодня тенденцией гастротуризма, чем и обусловлена актуальность темы курсовой работы. Реализация рестораном блюд кухонь разных народов мира позволяет ему оставаться «на плаву», так как привлекает более широкую целевую аудиторию яркими вкусами.
Цель работы –Организация работы производства ресторана быстрого питания на 40 посадочных мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе.
Задачи курсового проекта:
– предоставить технико-экономическое обоснование проекта;
– разработать производственную программу ресторана:
– рассчитать расход сырья, необходимого для реализации производственной программы;
- произвести расчет и подбор оборудования горячего цеха
– рассчитать площадь горячего цеха.
Ресторанный бизнес - это интегрированная сфера предпринима-тельской деятельности, связанная с организацией производства и управ-лением рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услу¬гах, а также получение прибыли.
Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в Рос¬сии являются:
• создание ресторанами благоприятного имиджа для своих за-ведений;
• своевременные расчеты с поставщиками, от которых зависит лимит кредита и отношение самих поставщиков к данному ре¬сторану
• формирование положительного мнения о ресторане среди по-стоянных потребителей.
Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менед-жмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безу-коризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен.

1. Характеристика предприятия

Предприятие располагается в Сормовском районе г. Нижнего Новгорода. Предприятие ДОДО ПИЦЦА– ресторан быстрого питания на 40 посадочных мест расположено по адресу: г. Нижний Новгород, ул. Коминтерна 164.
Вблизи ресторана расположены: парк, учебные заведения. Место, где расположено заведение оживленное, предполагает интенсивный поток движения пешеходов, что обеспечивает ресторану клиентопоток. Вблизи расположены остановки общественного транспорта. На территории расположена удобная парковка для автомобилей посетителей.
В качестве тепловой энергии в заведении используется электроэнергия Горячее и холодное водоснабжение, энергоснабжение, отопление и канализация предприятия предполагаются от городских сетей.
Ресторан расположен в удачно организованной транспортной развязке, обеспечивающей хороший подъезд к ресторану. Для разгрузки сырья имеется свой подъезд.
Дополнительные услуги ресторана:
Бронирование мест в залах ресторана, предоставление парфюмерии, средств личной гигиены, упаковку продукции общественного питания, приобретенной в ресторане, организацию доставки продукции общественного питания.
Интерьер в зале достаточно яркий, привлекающий внимание. Мягкие и удобные диваны, расчитанные на 2-3 человек. Картины на стенах с изображениями еды, возбуждающие аппетит.
Режим работы ресторана с 9.00 до 00.00 без перерыва. Контингент посетителей данного заведения разнообразен, с уровнем дохода от среднего и выше. Заведение работает в течении всего времени работы для жителей и гостей города, желающие быстро и вкусно покушать, а также заказать еду «на вынос».
Расчет на предприятии ведётся наличным и безналичным путём.