Курсовая работа по гостиничному делу на тему Питание для детей как важная составляющая в меню ресторана при гостинице (на примере гостиницы KEMPINSKI GRAND HOTEL GELENDZHIK)

Особенностью объектов службы питания является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность гостиничного хозяйства, организационно-профессиональный уровень руководства данного подразделения. Служба питания– это обеспечение качественного приготовления пищи с ее разнообразным ассортиментом [1, с. 7].
Для гостиницы наличие собственной службы питания служит значительным источником выручки и формирует крупный входящий поток денежной наличности. Однако достижение указанных экономических показателей возможно только при постоянной и кропотливой работе менеджмента по совершенствованию системы обслуживания на предприятиях питания в гостинице.
Услуги по предоставлению гостям питания состоят из комбинации различных процессов: производственного (приготовление блюд на кухне), торгового (продажа готовых к употреблению продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков), сервисного (обслуживание гостей официантами в ресторане, баре, кафе, гостиничных номерах).
Вопросы оценки доступности среды для гостей с детьми имеют важнейшее значение во всех аспектах современной туристической отрасли планирования и управления гостиничными предприятиями.
Целью работы является изучение особенностей питания для детей в меню ресторана при гостинице «Kempinski grand hotel gelendzhik».
При этом решаются задачи, направленные на:
1. Рассмотреть основные требования, предъявляемые к организации питания в гостиницах.
2. Рассмотреть особенности организации питания детей в гостиницах.
3. Исследовать организацию службы питания детей в гостинице «Kempinski Grand Hotel Gelendzhik».
Объект исследования – службы питания в гостинице «Kempinski Grand Hotel Gelendzhik». Предмет исследования - деятельность службы общественного питания для детей «Kempinski Grand Hotel Gelendzhik».
Теоретическую базу данной работы составили труды российских авторов Баркан, Д.И. Бережная Н.В. Васильев, Г.А., Эриашвили, Н.Д., Нагапетьянц, Н.А. Вебер Ю. Веснин, В. Р., в которых они рассматривают и описывают принципы работы гостиничного комплекса, технологию предоставления услуг питания в средствах размещения.
При написании работы использовались существующие ГОСТы, научные труды и материалы исследований специалистов по затронутой проблематике, публикации известных российских и зарубежных авторов, а также широкий спектр периодических изданий профессионального характера.
 
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ КАК ВАЖНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ В МЕНЮ РЕСТОРАНА ПРИ ГОСТИНИЦЕ

1.1 Особенности организации питания в гостиницах

В структуре каждого гостиничного предприятия имеются основные службы (приема и размещения, служба бронирования, служба обслуживания, служба эксплуатации номерного фонда и оказания услуг, служба питания, служба безопасности, отдел маркетинга и продаж), вспомогательные и дополнительные службы (инженерно-технические, сервисные, ремонта и т. д.).
Служба питания в средствах размещения занимает большое место в гостиничном сервисе. Гостиницы играют важную роль – предоставляют возможность для отдыха и развлечений, проведения деловых встреч, конференций.
Служба питания в гостинице не только является источником значительных доходов (до 50% от общей суммы выручки отеля), но и способствует привлечению в гостиницу значительного числа гостей, для которых эта услуга существенна при выборе средства размещения, в зависимости от размеров и функционального назначения гостиница может иметь в своей структуре кафе, ресторан (один или несколько), бары, закусочные, а также рум-сервис.
В этом плане организация сферы питания является одной из самых приоритетных задач для гостиничного предприятия. Рассмотрим структуру службы питания гостиницы и приведем аргументы в пользу проектирования рассматриваемого процесса. Food & Beverage (международное название службы питания) занимается осуществлением важнейшей функции современной гостиницы. Почти любая организация гостиничного типа предоставляет услуги питания (исключение могут составлять миниотели или отели категории 1-2 звезды). Определения всех типов предприятий питания представлены в ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Служба питания так же имеет собственную структуру, которая состоит из следующих отделов (их состав может разниться в зависимости от классификации гостиницы): кухня; отдел банкетного и ресторанного обслуживания; обслуживание на каждом этаже; обслуживание в баре; группа уборки внутренних помещений, мойка посуды; служба стюардинга (обслуживание массовых мероприятий); столовая для персонала [1].
Служба питания осуществляет обслуживание посетителей за барными стойками, в ресторанах, кафе;
занимается приготовлением пищи, хранением продуктов и напитков;
участвует в обслуживании банкетов и различных мероприятий. Кроме того, существует определенная система организации питания гостей в отелях:
bed&breакfast (только завтрак, включающийся в стоимость проживания);
half вoard (двухразовое питание – завтрак и ужин/обед, напитки за отдельную стоимость);
fullboard (трехразовое питание – завтрак, обед, ужин, напитки за отдельную стоимость);
allinclusive (расширенный ассортимент питания, напитки включены в стоимость).
В четырех- и пятизвездочных отелях обычно к услугам гостей предлагаются разные типы предприятий общепита: различные бары (у бассейна, в вестибюле, ресторане, на этаже); рестораны a la cart; рестораны этнической кухни; кафе, пиццерия [5].
Таким образом, понятие ресторана довольно обширное и чаще всего под ним понимают организацию общественного питания с широким ассортиментом блюд непростого приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Так же, предприятия делят на классы в зависимости от признаков, характеризующих уровень качества услуг и условий обслуживания. Таким образом, рестораны делятся на: класс люкс; высший класс и первый класс [4].