Курсовая работа по гостиничному делу на тему Структура и организация работы инженернотехнической службы в гостиничной деятельности.

Глава I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

2.1. Понятие и структура инженерно-технической службы
Гостиница представляет собой коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, предоставляющее ряд услуг (минимальное заполнение койко-места, уборка номера и ванной комнаты) и имеющее единое управление, сгруппированное по категориям в соответствии с предоставляемыми услугами и формированием номеров. Номер – это помещение, состоящее из одной или нескольких жилых комнат, оборудованных в соответствии с требованиями отеля. Сервисная деятельность – это сфера межличностных отношений, и способ удовлетворения наших потребностей формируется и совершенствуется. Индустрия гостеприимства - это совокупность компаний, предоставляющих различные услуги по приему и обслуживанию гостей. Этот отдел очень близок к концепции современных гостиничных комплексов, поскольку они не только предоставляют услуги по размещению, но и во многих случаях предоставляют услуги персонального общения .
Водоснабжение заключается в подаче водопользователям поверхностных или подземных вод в необходимом количестве и в соответствии с целевыми показателями качества воды водного объекта. Инженерные сооружения, предназначенные для решения проблем водоснабжения, называются системами водоснабжения или водоочистными комплексами. Система электроснабжения представляет собой совокупность источников и систем преобразования, передачи и распределения электроэнергии. Система с низким током-это электронная проводная система, которая работает при относительно низком токе и напряжении, не опасном для жизни. С насыщением любого гостиничного комплекса современным высокотехнологичным оборудованием все большее значение приобретают инженерно-технические услуги.
В системе управления гостиницей ИТС подчиняется главному инженеру (в некоторых гостиницах - техническому директору). Эта услуга разделена на две части. Дежурная служба подчинена заместителю начальника, а техническая –мастеру . В зависимости от масштабов производства состав и функции инженерных услуг могут изменяться. Инженерные услуги включают:
 электрика;
 механика котельной;
 механика климатического оборудования;
 сантехника;
 плотника;
 маляра;
 декоратора и т. д.
Главный инженер определяет техническую политику и направления технологического развития, методы трансформации гостиничных предприятий в условиях рыночной экономики, задачи главного инженера ИТС гостиничного предприятия также включают:
 планировать работу ИТС;
 организовать мониторинг состояния зданий и их технического оснащения;
 организация всех видов работ по техническому обслуживанию;
 контроль качества выполняемых работ.
Как правило, главный инженер является заместителем Генерального директора или иным образом входит в состав руководящего состава. Инженерно-технический персонал во главе с главным инженером отеля продолжает работать в крупных гостиничных зданиях. В небольшом отеле, не имеющем штатной должности, директор или генеральный директор занимается инженерным технологическим оснащением.
Инженерно-технический отдел отвечает за эксплуатацию многих объектов и систем: электрооборудования, водоснабжения, очистки сточных вод, прокладки водопроводных труб, отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, холодильных установок и лифтовых установок. За обслуживание этих систем в основном отвечают собственные технические специалисты отеля, а для решения более серьезных проблем может потребоваться участие специалистов из сторонних организаций.
Энергоснабжение отеля и работа электрооборудования позволяют инженерам и обслуживающему персоналу просматривать каждый уголок здания. Сложная электрическая сеть, требующая бесперебойной работы на всей территории отеля, включая освещение бизнес–центра, конференц–залов, световых дисплеев, входов в отель и парковочных мест, должна поддерживаться в соответствии со стандартами и ГОСТ .
Систему водоснабжения и очистки сточных вод отеля можно сравнить с системой небольшой деревни. Расходы на техническое обслуживание составляют 5-15% от общего энергопотребления отеля. Ванная и туалет в номере, водоснабжение в ресторане и на кухне, система очистки воды в бассейне, прачечная, химчистка и очистка сточных вод должны работать без сбоев, и клиент не должен даже проверять проблему водоснабжения. Если по какой-либо причине в помещении нет водопровода, инженерно-технический отдел должен немедленно исправить ситуацию. Если отель подключен к центральному горячему водоснабжению, он должен иметь собственную котельную, которая может обеспечить все горячее водоснабжение во время профилактического отключения центрального водоснабжения. В некоторых случаях отели решают проблему планового отключения горячей воды путем двойного подключения к различным системам водоснабжения и отопления.
Помимо обеспечения отеля горячей водой, существует также проблема обеспечения чистой и холодной водой. Даже если отель подключен к централизованному водоснабжению, администрация должна следить за соблюдением стандартов качества воды, поскольку может потребоваться дополнительная уборка. Поскольку клиенты определяют качество гостиничного сервиса с точки зрения чистоты и состава воды, соблюдение необходимых стандартов водоснабжения стало важной частью работы инженерно-технического сервиса. Давление воды должно регулироваться администрацией отеля. Давление, используемое в центральной системе водоснабжения, обычно обеспечивает подачу воды на 4-6 этажей. В отелях более высокого уровня необходимо установить дополнительный насос для подачи воды во все номера и сервисные службы. Оборудование водоснабжения часто нуждается в ремонте, так как стоки забиваются по вине гостей и плохого состояния городской канализации, а краны изношены и нуждаются в замене. Поэтому забитые унитазы необходимо устранить, а иногда и разобрать, чтобы найти причину поломки. Утечки, вызванные несвоевременным ремонтом или устранением неисправностей, наносят серьезный ущерб отелю.
Кроме того, многие городские канализационные системы, подключенные к отелям, изначально не были рассчитаны на эти размеры. Их модернизация не зависит от отеля. Большинство работ по устранению засора канализационной системы приходится выполнять вручную. Система отопления в основном зависит от коммунальных услуг. В этом случае необходимо адаптироваться к графику включения и выключения отопления, который обычно совпадает с потребностями жилых помещений. Отели могут установить свой котел таким образом, чтобы не полагаться на городские коммунальные службы. Они могут быть разными: уголь, мазут, природный газ. Сажа, выделяемая мазутом, оседает в котле, поэтому требуется дополнительный уход. Для работы газовых котлов требуется специально обученный технический персонал. Пар высокого давления необходим для кухонь и прачечных, поэтому для их нужд устанавливается специальное оборудование .
Все оборудование, включая термостаты, радиаторы и клапаны, должно содержаться в надлежащем состоянии, своевременно ремонтироваться и чиститься. В последнее время стал применяться новый вид автоматизации и компьютерного управления системами отопления. Для обеспечения комфортного микроклимата (вентиляция, кондиционирование воздуха) используется специальное оборудование: система охлаждения, шумоподавления, фильтрации, увлажнения воздуха.