Курсовая работа по организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на тему Организация работы производства столовой при колледже

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы определяется тем, что действующая система в столовых колледжей предусматривает ожидание в очереди за едой в течение установленного времени перерыва. Однако это создает проблемы, поскольку все учащиеся спешат в столовую одновременно, создавая неудобства как для персонала столовой, так и для студентов. Кроме того, из-за нехватки времени некоторые учащиеся могут быть не в состоянии поесть или в конечном итоге могут потратить продукты впустую.
Вышеизложенное в целом на теоретико-методологическом уровне определило проблему настоящего исследования: организация работы производства столовой при колледже. Для решения этих проблем необходимо разработать систему управления электронной столовой чтобы упростить процесс. С помощью этой системы студенты могут заранее заказывать еду со своих телефонов на веб-сайте.
Недостаточная разработанность указанной проблемы и её большая практическая значимость, определили тему исследования: «Организация работы производства столовой при колледже».
Цель исследования: организация работы производства столовой при колледже.
Объект исследования: процесс организации работы производства е-столовой в колледже.
Предмет исследования: е-столовая при колледже.
Гипотеза исследования: как только заказ оформлен, персонал кухни получает предупреждение о начале приготовления пищи, если:
- возможность заранее заказывать еду с телефона на веб-сайте;
- для получения доступа к электронному меню и произведения оплаты – необходимо ввести свои данные;
- доставка и сокращение времени ожидания.
Задачи исследования:
1. Составить производственную программу проектируемого е-предприятия
2. Провести технологические расчеты оборудования, численности, площади помещений
3. Описать организацию работы проектируемого е-предприятия
4. Описать компоновку столовой при электронном подходе к обслуживанию
5. Описать компоновку горячего цеха проектируемой е-столовой
Методы исследования: исследование аналогичного мирового опыта.
Теоретическая значимость: улучшается качество обслуживания;
Практическая значимость: система управления е-столовой революционизирует традиционный подход к управлению столовой, делая процесс более эффективным и удобным для пользователей.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
СОВРЕМЕННЫЙ ПОДХОД К ОРГАНИЗАЦИИ СТОЛОВОЙ В КОЛЛЕДЖЕ
1.1. Система безналичного управления столовыми
Преимущество использования этой системы заключается в том, что масштаб бизнеса больше не имеет никакого значения для системы. Эта платформа, может быть, применяется как в малом, так и в крупном бизнесе. Благодаря удобному интерфейсу приложения, конкретный пользователь программы не нуждается в специальном образовании и может легко пользоваться приложением. Администратор может отслеживать все, что происходит в его бизнесе, что позволяет ему лучше управлять своим бизнесом.
Полностью автоматизированная система устраняет необходимость манипулировать деталями, касающимися количества продуктов питания товары, имеющиеся в наличии в магазине, регулярно продаются. В данном исследовании рассматривается проблема работы столовой в колледже и, в конечном счете, предлагается ее рабочее решение.

1.1.1. Система автоматизации с платежным шлюзом
Автоматизация - это технология, с помощью которой процесс или процедура выполняются с минимальным участием человека. Автоматизация или автоматическое управление - это использование различных систем управления для управления оборудованием, таким как станки, процессы на заводах, котлы и печи для термообработки, включение телефона сетей, рулевого управления и стабилизации судов, самолетов и других приложений и транспортных средств с минимальным вмешательством человека.
В текущем сценарии внедрение системы, которая работает, уменьшая количество ошибок, совершаемых вручную, везде, где это возможно. Пользователь сначала регистрируется на веб-сайте. После завершения процедуры регистрации пользователь переходит на веб-сайт, выбирает продукт питания, который он хочет купить, и заказывает его. После чего они будут отправлены на платежный шлюз для совершения платежа. Предлагаемая система устраняет все недостатки существующей системы обслуживания в столовой колледжа. Произведенные онлайн-платежи сохраняются в базе данных для отслеживания записей.

1.1.2. Система автоматизации питания
Этот проект позволяет конечным пользователям регистрироваться онлайн, читать и выбирать блюда из электронных карточек меню, а также заказывать еду онлайн, просто выбирая блюдо с помощью приложения. Результаты после бронирования блюда с помощью карточки электронного меню появятся непосредственно на экране рядом с шеф-поваром, который будет готовить блюдо для вас (пользователя). Система построена с использованием Mongo DB, Express, NodeJS, ReactJS. С помощью этого приложения работа официанта сокращается, и он / она также может сказать, что работа аннулирована.
Преимущество этого заключается в том, что, если в столовой будет суматоха, есть вероятность, что работники будут недоступны, и пользователи смогут напрямую заказать еду повару онлайн с помощью этого приложения. Пользователь получит имя пользователя и пароль, используя с помощью которого они могут войти в систему. Это означает, что клиент является постоянным пользователем столовой.
Система также использует защищенный платежный шлюз и выполняет отмену заказа. В ней также есть раздел для преподавателей, где они могут заказывать еду прямо в свои каюты. Повар или администратор, имеющий доступ к приложению, может редактировать/добавлять и обновлять электронное меню в соответствии со своим расписанием. Они могут принять или отклонить полученный заказ, и если принятые должны подготовить заказ к указанному сроку. Они получат отзывы о своем заказе, которые помогут им улучшить его при необходимости. [4]

1.2. Система онлайн-заказа еды для колледжа
Система онлайн-заказа еды для столовой колледжа должна быть создана для устранения проблем, связанных с активной ручной системой. Этот код поддерживается для устранения, а в некоторых случаях и уменьшения трудностей, с которыми сталкивается существующая система. Более того, этот метод предназначен для конкретных нужд способность выполнять операции аккуратно и эффективно. Количество приложений сокращается в наибольшей степени, чтобы избежать ошибок при возврате к информации. Оно также предоставляет сообщение об ошибке при вводе неверной информации. Для использования этого метода клиенту не требуется никаких формальных данных.
Таким образом, все это доказывает, что это просто. Система онлайн-заказа еды в студенческой столовой, представленная на самом высоком из, это позволит создавать безошибочные, безопасные, надежные и быстрые системы управления. Это поможет пользователю целенаправленно выполнять различные действия, а не концентрироваться на ведении записей.
Таким образом, это поможет организации снизить потребление ресурсов. Система автоматизации на базе Android существующая ручная системы с помощью компьютеризированного оборудования и полноценного компьютерного программного обеспечения, отвечающего требованиям, чтобы ценные данные могли храниться в течение более длительного периода времени с легким доступом и манипуляциями с ними. такой же. Необходимое оборудование и программное обеспечение находятся в свободном доступе, и с ними легко работать.
Система автоматизации столовой с использованием Android, описанная выше, может обеспечить безошибочное, безопасное, надежное и быстрое управление системой. Это может помочь пользователю сосредоточиться на других видах деятельности, а не на ведении записей. Таким образом, это поможет организации лучше использовать ресурсы. Организация может вести компьютеризированные записи без лишних затрат. записи. Это означает, что вам не нужно отвлекаться на данные, которые не имеют отношения к делу, и при этом иметь возможность получить доступ к ним.
Цель состоит в том, чтобы автоматизировать существующую систему с помощью компьютеризированного оборудования и полноценного компьютерного программного обеспечения, удовлетворяя их требованиям, чтобы их ценные данные могли храниться в течение более длительного периода времени с легким доступом к ним и манипуляциями с ними.
Предлагаемая методология обладает многочисленными преимуществами в плане эффективного управления очередями, позволяя пользователям размещать заказы непосредственно на кухне, что сокращает время ожидания. Кроме того, она облегчает планирование заказов заранее, что еще больше повышает удобство. Реализована возможность оплаты картой , что значительно сокращает время, затрачиваемое на оплату счетов и внесение корректировок в кассу. Эта система не только экономит время но также обеспечивает простоту использования.
Предлагаемая система управления столовой - это высокопроизводительное решение, разработанное для решения проблем, с которыми сталкиваются столовые колледжей. Используя облачные технологии, он включает в себя такие функции, как автоматическое масштабирование, балансировка нагрузки и оплата по мере поступления, которые значительно повышают производительность системы и эффективно выполняют ее предназначение.

1.3 Е-столовая колледжа как реализация экологичной столовой
В условиях всеобщей ориентации на экологические аспекты е-столовая — это нечто большее, чем просто сокращение отходов. Почему экологичная ьная столовая так важна.
Экологичная столовая может значительно снизить воздействие колледжа на окружающую среду за счет сокращения отходов, экономии энергии и продвижения полезных местных продуктов питания. Это также способствует формированию у учащихся экологического мышления, которое они переносят за пределы класса. Сокращение количества пищевых отходов, снижение энергопотребления и отказ от одноразовых пластиковых изделий - это простые шаги, которые оказывают долгосрочное воздействие.

1.3.1. Утилизация отходов
Правильное разделение отходов имеет решающее значение для создания экологически чистой столовой. Колледжи могут установить специальные контейнеры для компостирования, вторичной переработки и других видов отходов. Учащиеся могут принять участие в создании красочных информативных вывесок, объясняющих, какие отходы куда отправляются.
Проблему пищевых отходов можно решить с помощью таких инициатив, как “День без отходов” или пункт обмена едой, где остатки еды можно предлагать другим, а не выбрасывать. Научите студентов контролировать порции, чтобы свести к минимуму количество отходов. Вы также можете внедрить систему, при которой излишки пищи будут компостироваться на месте, а компост будет использоваться в саду или передаваться в дар местным фермам.
Количество пластиковых отходов можно сократить, перейдя на многоразовые тарелки, стаканчики и столовые приборы. Предложите учащимся приносить свои собственные многоразовые контейнеры или сотрудничать с местными поставщиками, чтобы они предоставляли эти товары по сниженной цене. Кампания “Нет одноразовому пластику” может повысить осведомленность и побудить учащихся внедрять эту практику.
Блюда на растительной основе и из местных продуктов, поскольку они оказывают меньшее воздействие на выбросы углекислого газа по сравнению с мясными блюдами. Закупка ингредиентов у местных производителей также сокращает потребность в транспортировке, поддерживая местную экономику и сокращая выбросы вредных веществ.