Курсовая работа по менеджменту на тему Организация работы лобби бара Mango при отеле Московская горка

Служба питания и напитков в гостинице занимается организацией питания проживающих гостей, предоставляет услуги ресторанов и баров клиентам, не проживающим в гостинице, а также обслуживает специальные мероприятия (банкеты, конференции, семинары, переговоры и т. д.), проходящие в отеле.
Некоторые функции службы:
разработка меню блюд и напитков;
определение уровня предлагаемого сервиса и цен;
планировка и дизайн предприятия питания, его атмосфера и оборудование в зависимости от специфики;
закупка и хранение необходимой продукции;
использование качественной продукции и различных методов обслуживания для поддержания высокого уровня сервиса;
мониторинг затрат на продукцию, заработную плату и накладные расходы;
оценка степени удовлетворённости гостей.
Некоторые задачи службы:
предоставить сбалансированное питание;
привлечь туристов к использованию дополнительных ресторанных услуг;
предоставить услуги по организации банкетных мероприятий с реализацией законов исключительного гостеприимства.
Ключевыми задачами функционирования лобби-бара «Mango» является предоставление питания и напитков для клиентов отеля «Московская горка», с обязательным соблюдением при приготовлении блюд научно обоснованных физиологических норм питания человека, и соблюдении регламентированных законами и санитарными правилами норм и нормативов. За соблюдением правил обслуживания и качества приготовления блюд следят все члены коллектива лобби-бара «Mango». Организационная структура управления лобби-бара «Mango» представлена на рис. 1.1.

В лобби-баре «Mango» гость получает обслуживание сразу же, как только свяжется с работниками, чтобы забронировать столик [7.с. 119]. В лобби-баре «Mango» можно бронировать столики по электронной почте с указанием номера карты, с которой производится оплата.
Лобби-бар «Mango» заключают с потребителями и поставщиками договоры на закупку и продажу продукции и услуг, приобретение и закупку необходимых ресурсов, продуктов питания, в том числе и с государственными и муниципальными органами, службами и предприятиями. Поэтому в процессе разработки производственной программы лобби-бара «Mango» ориентируется на выбор такого продукта, который принесет наибольшие конечные результаты, больший размер дохода.
Таким образом, лобби-бар «Mango» является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для реализации готовых блюд, как предприятие общественного питания для удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Основными общими задачами лобби-бара «Mango» являются обеспечение оптимальной рентабельности и устойчивого положения предприятия на рынке индустрии питания.
Пищевое сырье в лобби-баре «Mango», подразделяется на группы в зависимости от качества, доступности и необходимости термообработки:
первичное сырье, требующее механической обработки и термической обработки, такое как мясо, птица, рыба, овощи, картофель, крупы, мука, макаронные изделия и т. д.;
полуфабрикаты - это сырье, прошедшее первичную механическую обработку и требующее только термической обработки, причем они могут иметь вид охлажденных или замороженных продуктов (мясо, овощи, рыба, из мяса птицы, полуфабрикаты, пельмени, вареники, котлеты и т.д.).
отдельные товары в лобби-баре «Mango» являются готовыми. Они используются для приготовления блюд (масло, гастрономические продукты и т.д.), а также составляют ассортимент закупаемой продукции в лобби-баре «Mango» .
Сырье, составляющее основу продуктов собственного производства, называется основными продуктами лобби-бара «Mango», а продукты, используемые при приготовлении пищи и продуктов, но не являющиеся их основой, являются вспомогательными или дополнительными продуктами. Например, при приготовлении мясных блюд основным сырьем является мясо, а вспомогательными веществами являются жиры, специи, соусы и т. д.
Производителями продуктов питания в лобби-баре «Mango» являются сельское хозяйство, пищевая и перерабатывающая промышленность, а поставщиками могут быть: оптовые и розничные предприятия, производители продуктов питания и сельскохозяйственной продукции, другие предприятия общественного питания, производящие полуфабрикаты, кондитерские изделия и т.д. 11.
Организация продовольственного снабжения в лобби-баре «Mango» включает в себя следующие функции: