Курсовая работа по организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на тему Отличительные признаки ресторана кафе бара как типа предприятия общественного питания

Предприятия (объекты) общественного питания могут быть расположе-ны:
- в жилых зданиях,
- общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих и зданиях гостиниц и иных средств размещения, вокзалов, торговых, торгово-развлекательных, комплексных развлекательных центров, культурно-развлекательных и спортивных объектах, образовательных, научных и меди-цинских организациях, офисах компаний;
- на территории промышленных объектов, воинских частей, исправи-тельных учреждений, санаторно-курортных и оздоровительных учреждений;
- на транспорте.
Предприятия (объекты) общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными (летними и пр.).
На всех видах предприятий общественного питания должны быть обес-печены безопасность жизни и здоровья посетителей, сохранность их личного имущества, а также соблюдение требований нормативных актов и стандартов, действующих на территории государства, принявшего соответствующий стандарт.
Объекты общественного питания независимо от их типа обязаны иметь удобные подъездные пути и тротуары, ведущие ко входу, а также необходи-мую систему навигации в виде указателей и информационных табличек.
Прилегающая территория должна быть благоустроена и освещаться в тёмное время суток.
Возле ресторанов должно быть организовано место для парковки авто-транспорта, включая не менее трёх парковочных мест, предназначенных для людей с ограниченными возможностями.
Архитектурно-планировочные решения, конструктивные элементы зда-ний и используемое оборудование должны соответствовать установленным техническим регламентам и действующим нормативным документам.
На объектах общественного питания должны быть предусмотрены ава-рийные выходы и лестничные пролёты, размещены инструкции по действиям в нештатных ситуациях и чётко видимые указатели, обеспечивающие ориен-тацию как в стандартных, так и в чрезвычайных условиях.
Стационарные предприятия общественного питания всех категорий должны быть оборудованы инженерными системами, обеспечивающими нормативный уровень комфорта в соответствии с требованиями ГОСТ 30494-2011.
Если объект общественного питания располагается в жилом здании, его помещения должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям и строительным нормам по уровню шума и вибрации. Такие заведения обязаны иметь обособленные входы и выходы.
Все предприятия общественного питания обязаны в наглядной и до-ступной форме предоставлять потребителям достоверную информацию о предоставляемых услугах, включая фирменное (или официальное) наимено-вание организации, её адрес, тип заведения и часы работы. Эти сведения раз-мещаются на вывеске и/или в других удобных для ознакомления местах в со-ответствии с действующим законодательством.
При строительстве или реконструкции объектов общественного пита-ния должны быть предусмотрены условия для беспрепятственного доступа маломобильных граждан, включая пандусы у входов, лифты, разворотные площадки для инвалидных колясок в залах, адаптированные санитарные ком-наты, выполненные с учётом международных рекомендаций и национальных стандартов.
С учётом специфики целевой аудитории в предприятиях общественного питания могут быть предусмотрены специализированные зоны — для диети-ческого, лечебно-профилактического или детского питания и других форм индивидуализированного обслуживания.
Планировка производственных помещений и размещение технологиче-ского оборудования должны обеспечивать последовательное выполнение тех-нологических процессов и соответствовать требованиям нормативных доку-ментов, действующих на территории соответствующего государства.
Если заведение расположено выше третьего этажа общественного зда-ния (например, гостиницы), оно должно быть оборудовано грузовым лифтом.
Мебель, столовая посуда, текстиль, предметы оформления, барные и буфетные стойки, применяемые в зале предприятия, должны соответствовать общему стилю интерьера и концепции заведения.
В зале обслуживания должно быть обеспечено единство стиля оформ-ления, мебели и сервировки, либо визуально подчёркиваться специфика и направление заведения.
В зависимости от формата, заведение должно располагать меню с оформлением, соответствующим его специализации, на государственном языке, а также картами напитков (винной, чайной, кофейной, десертной). Ме-ню может быть выполнено типографским способом или напечатано с исполь-зованием компьютерных технологий. Допускается применение альтернатив-ных форматов – грифельных досок, информационных стендов, световых па-нелей, сенсорных экранов и пр. В буфетах, кафетериях и кулинарных магази-нах оформляются ценники и прейскуранты на реализуемую продукцию.
Также меню может быть представлено как в виде общего списка, так и в форме отдельных меню: обеденного (ланч), позднего завтрака (бранч), де-сертного, салат-бара, детского, вегетарианского, сезонного и других.