Курсовая работа по проектированию предприятий общественного питания на тему Проект клуб-отеля 3* на 150 мест с рестораном испанской кухни

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
1.1 Исследование рынка
Ростов-на-Дону является крупнейшим административным, экономическим и транспортно-логистическим центром Южного федерального округа. Численность населения города превышает 1,1 млн человек, что формирует устойчивый потребительский спрос на услуги размещения и общественного питания. Город выполняет функции делового и транзитного узла, связывающего центральные регионы России с югом страны, Северным Кавказом и портами Азово-Черноморского бассейна.
Экономика Ростова-на-Дону отличается многоотраслевой структурой. Ключевыми секторами являются машиностроение, пищевая промышленность, торговля, логистика, строительство и сфера услуг. В городе функционируют крупные промышленные предприятия, бизнес-центры, финансовые организации, а также развитый сектор малого и среднего предпринимательства. Значительную роль играет транспортная инфраструктура, включающая речной порт, железнодорожный узел, международный аэропорт «Платов», федеральные автомобильные магистрали.
Ростов-на-Дону является крупным образовательным и научным центром. В городе расположены ведущие вузы юга России, научно-исследовательские институты, что обеспечивает постоянный поток командированных специалистов, преподавателей, студентов и участников деловых мероприятий. Культурная инфраструктура представлена театрами, музеями, выставочными и концертными площадками, спортивными объектами.
Рынок гостиничных услуг в центральной части города характеризуется наличием как сетевых отелей высокого класса, так и гостиниц среднего сегмента. В то же время отмечается дефицит современных гостиниц категории 3*, ориентированных на деловых гостей и краткосрочное проживание, особенно с развитой ресторанной инфраструктурой и четко выраженной концепцией.

Таблица 1.1 – Характеристика рынка заведений гостиничного хозяйства города (района)
Название средства размещения Тип, категория Вместимость Форма собственности Услуги отеля, в том числе
Маринс Парк Отель Ростов Гостиница, 4* 310 мест Частная Размещение, ресторан, конференц-залы, парковка
Гостиница «Европа» Гостиница, 3* 90 мест Частная Размещение, питание, трансфер
Мини-отель «Донская Ривьера» Мини-отель 45 мест Частная Размещение

Таблица 1.2 – Характеристика заведений ресторанного хозяйства в исследуемом сегменте
Название, тип заведения Адрес Концептуальное направление Форма обслуживания Мощность (мест) Режим работы
«Сицилия» ресторан ул. Пушкинская, 50 Итальянская кухня Официанты 90 11:00–23:00
«Don Kebab», кафе-ресторан пр. Будённовский, 82 Восточная кухня Официанты, бармен 60 10:00–22:00
«Rio Grande», ресторан ул. Горького, 151 Латиноамериканская кухня Официанты 80 12:00–24:00
«Bellini Lounge», бар-ресторан ул. Большая Садовая, 67 Европейская кухня Официанты 70 10:00–02:00

Район проектирования расположен в центральной части Ростова-на-Дону, в зоне концентрации административных зданий, офисных центров, торговых комплексов и культурных объектов. Территория характеризуется высокой пешеходной и транспортной доступностью, развитой сетью общественного транспорта и устойчивыми людскими потоками в течение всего дня.
1.2 Характеристика заведения гостинично-ресторанного хозяйства
Основанием для проектирования является выявленная рыночная ниша — недостаточное количество современных гостиниц категории 3*, ориентированных на деловых гостей и краткосрочное пребывание, с интегрированным ресторанным комплексом.
Проектируемый объект — клуб-отель категории 3* на 150 номеров. Выбранная вместимость является оптимальной с точки зрения экономической эффективности, управляемости объекта и обеспечения высокой загрузки номерного фонда в условиях делового центра города.
Основные услуги отеля:
• услуги размещения;
• круглосуточная служба приема и размещения;
• бесплатный Wi-Fi;
• услуги прачечной и химчистки;
• организация трансфера;
• камера хранения багажа;
• сейфы на стойке ресепшн;
• бизнес-услуги (печать, копирование);
• охраняемая парковка;
• завтрак по системе «шведский стол».
Оснащение номеров (категория 3*):
• спальные места стандартных размеров;
• прикроватные тумбы, рабочий стол, место для сидения;
• шкаф или гардероб;
• телевизор, телефон, сейф;
• кондиционирование и система пожарной безопасности;
• санузел с душевой кабиной, фен, комплект гигиенических принадлежностей;
• информационные материалы для гостей.
Обоснование ресторанного комплекса
При отеле проектируется ресторанный комплекс, ориентированный как на гостей отеля, так и на внешних посетителей:
1. Ресторан национальной кухни — 60 мест, официантское обслуживание.
2. Коктейль-бар — 30 мест.
3. Буфет быстрого обслуживания — 20 мест.
Общая мощность ресторанного комплекса составляет 150 посадочных мест, что соответствует нормативным рекомендациям по обеспеченности гостей отеля предприятиями питания и позволяет обеспечить завтраки, деловые обеды и вечернее обслуживание.
Техническая возможность строительства
Выбранный земельный участок соответствует санитарно-гигиеническим и противопожарным требованиям. Имеется возможность подключения объекта к централизованным инженерным сетям города: электроснабжению, водоснабжению, канализации и теплоснабжению. Участок обладает удобными подъездными путями для посетителей и служб снабжения.
Таблица 1.3 – Источники снабжения предприятия
Источники снабжения Группа товаров, продуктов Частота завоза
Мясоперерабатывающие
предприятия Ростовской области Мясо, полуфабрикаты 2–3 раза в неделю
Мясо, полуфабрикаты 2–3 раза в неделю
Рыбные хозяйства Азово-Донского
бассейна Рыба, морепродукты 2 раза в неделю
Рыба, морепродукты 2 раза в неделю
Овощные оптовые базы
г. Ростова-на-Дону Овощи, фрукты Ежедневно
Овощи, фрукты Ежедневно
Молочные комбинаты региона Ежедневно
Молочная продукция Ежедневно
Дистрибьюторы сегмента HoReCa По договору
Бакалея, оборудование По договору

2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Организация и упорядочение земельного участка и обоснование системы застройки объектов гостинично-ресторанного хозяйства
Таблица 2.1 – Характеристика земельного участка, предусмотренного для строительства гостиничного предприятия
Наименование показателей Характеристика
Место расположения г. Ростов-на-Дону, Центральный район, ул. Красноармейская, 150
Площадь и конфигурация земельного участка 0,35 га, земельный участок прямоугольной формы
Рельеф и условия освоения (снос, планирование, неудобные для строительства места и прочее) Рельеф спокойный, участок застроек не имеет, снос зданий не требуется, неудобные для строительства места отсутствуют
Продолжение таблицы 2.1
Микроклимат выбранного места Участок открытый, характерны ветры восточного и северо-восточного направлений
Характеристика грунтов и грунтовых вод Грунты конгломератные; уровень подземных вод — около 20 м
Условия присоединения к основным инженерным сетям
Водоснабжение От центральной городской сети
Канализация От центральной городской сети
Электроснабжение От существующей городской электросети, трансформаторная подстанция расположена в зоне застройки
Теплоснабжение От городской тепловой сети
Связь и др. В зоне застройки расположены линии связи и телекоммуникационные сети



Рисунок 2.1 – Условная выкопировка земельного участка, отведенного под строительство заведения гостинично-ресторанного хозяйства (масштаб 1: 10000)
На участке предусматривается организация:
• Благоустроенных площадок перед входами.
• Площадки для стоянки автомобилей гостей (30 м/мест).
• Внутренних сквозных проездов шириной 7,0 м.
• Изолированной хозяйственной зоны с проездом для грузового транспорта (4,5 м) и разгрузочной площадкой.