Курсовая работа по управлению проектами на тему Управление внешними и внутренними рисками на мясоперерабатывающем предприятии на примере общества с ограниченной ответственностью - Мясницкий ряд.

ВВЕДЕНИЕ

Современная рыночная экономика характеризуется высокой степенью неопределённости и динамичностью внешней среды, что обусловливает необходимость формирования эффективных систем управления рисками на промышленных предприятиях. Особую значимость данная проблематика приобретает в агропромышленном комплексе, и в частности в мясоперерабатывающей отрасли, где деятельность предприятий подвержена широкому спектру внешних и внутренних угроз — от волатильности сырьевых рынков и ужесточения санитарно-эпидемиологических требований до производственных сбоев и кадровых рисков. В условиях нарастающей конкурентной борьбы, импортозамещения и трансформации потребительского спроса риск-менеджмент становится одним из ключевых инструментов обеспечения устойчивости и конкурентоспособности предприятия.
Актуальность темы исследования определяется рядом факторов. Во-первых, мясоперерабатывающая промышленность России является стратегически важным сектором экономики, обеспечивающим продовольственную безопасность страны, что закреплено в Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации (Указ Президента РФ № 20 от 21.01.2020). Во-вторых, предприятия данной отрасли функционируют в условиях жёсткого регуляторного давления, высокой зависимости от качества сырья и технологических процессов, что генерирует многоуровневую систему рисков. В-третьих, санкционное давление, логистические ограничения и инфляционные процессы последних лет существенно усилили воздействие внешних рисков на отечественных производителей мясной продукции. В совокупности данные обстоятельства обусловливают острую практическую потребность в разработке и совершенствовании систем управления рисками на мясоперерабатывающих предприятиях.
Степень научной разработанности темы. Теоретические основы риск-менеджмента нашли отражение в трудах зарубежных и отечественных учёных. Фундаментальный вклад в разработку концепции управления рисками внесли Ф. Найт, П. Бернстайн, Г. Марковиц. В российской науке проблематикой риск-менеджмента занимались А.А. Лобанов, А.В. Чугунов, В.М. Гранатуров, И.Т. Балабанов. Отраслевые аспекты управления рисками в агропромышленном комплексе и пищевой промышленности рассматривались в работах Е.В. Серовой, О.Г. Чарыковой, Н.А. Борхунова. Вместе с тем вопросы комплексного управления внешними и внутренними рисками применительно к конкретным мясоперерабатывающим предприятиям в современных российских условиях остаются недостаточно изученными, что и предопределило выбор темы настоящей работы.
Научная новизна исследования состоит в комплексном анализе системы управления внешними и внутренними рисками применительно к конкретному мясоперерабатывающему предприятию — ООО «МПЗ Мясницкий Ряд» — с учётом актуальных условий функционирования российской экономики. На основе проведённого анализа разработаны практические рекомендации по совершенствованию системы риск-менеджмента предприятия, адаптированные к специфике его деятельности и отраслевым особенностям мясоперерабатывающей промышленности.
Цель работы — исследование теоретических основ и практических аспектов управления внешними и внутренними рисками на мясоперерабатывающем предприятии, а также разработка рекомендаций по совершенствованию системы риск-менеджмента на примере ООО «МПЗ Мясницкий Ряд».
Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:
1. Изучить понятие, сущность и классификацию рисков применительно к мясоперерабатывающей отрасли.
2. Рассмотреть методы идентификации, оценки и управления рисками на промышленных предприятиях.
3. Систематизировать принципы построения системы риск-менеджмента и её нормативно-правовое регулирование.
4. Дать организационно-экономическую характеристику ООО «МПЗ Мясницкий Ряд».
5. Провести анализ внешних и внутренних рисков, воздействующих на деятельность предприятия.
6. Разработать рекомендации по снижению выявленных рисков и оценить их ожидаемую эффективность.
Объект исследования — ООО «МПЗ Мясницкий Ряд» (г. Одинцово Московской области, ИНН 5032277244) — предприятие мясоперерабатывающей промышленности, осуществляющее производство и реализацию мясной продукции.
Предмет исследования — система управления внешними и внутренними рисками ООО «МПЗ Мясницкий Ряд», а также организационно-экономические отношения, возникающие в процессе идентификации, оценки и минимизации рисков предприятия.
Методы исследования. В процессе написания работы использован комплекс общенаучных и специальных методов: анализ и синтез, индукция и дедукция, системный подход, сравнительный анализ, метод экспертных оценок, SWOT-анализ, PESTEL-анализ, а также методы финансово-экономического анализа на основе данных бухгалтерской отчётности предприятия.
Теоретическая значимость работы состоит в систематизации и обобщении научных подходов к управлению внешними и внутренними рисками в мясоперерабатывающей отрасли, а также в уточнении классификации рисков применительно к специфике деятельности предприятий пищевой промышленности.
Практическая значимость исследования определяется тем, что разработанные рекомендации по совершенствованию системы риск-менеджмента могут быть непосредственно применены в деятельности ООО «МПЗ Мясницкий Ряд», а также использованы другими предприятиями мясоперерабатывающей отрасли в целях повышения устойчивости и эффективности хозяйственной деятельности.
Структура работы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы. В первой главе рассматриваются теоретические основы управления рисками на мясоперерабатывающем предприятии. Вторая глава посвящена практическому анализу системы управления рисками ООО «МПЗ Мясницкий Ряд» и разработке рекомендаций по её совершенствованию.
 
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ РИСКАМИ НА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕМ ПРЕДПРИЯТИИ
1.1. Понятие, сущность и классификация рисков в пищевой промышленности

В экономической науке категория риска является одной из фундаментальных и многоаспектных. Классическое определение, восходящее к трудам Фрэнка Найта, разграничивает понятия «риска» и «неопределённости»: риск поддаётся измерению и вероятностной оценке, тогда как неопределённость принципиально неизмерима [17]. В рамках современной системы риск-менеджмента согласно международному стандарту ISO 31000:2018 (российский аналог — ГОСТ Р ИСО 31000-2019) риск определяется как «воздействие неопределённости на достижение целей», причём данное воздействие может носить как негативный, так и позитивный характер, выражаясь в отклонении фактических результатов деятельности от ожидаемых. Таким образом, риск не является синонимом угрозы, а представляет собой диалектическое единство потерь и возможностей, что принципиально важно для формирования проактивной управленческой позиции.
В контексте производственно-хозяйственной деятельности предприятия риск выступает как объективно существующая вероятность наступления событий, способных оказать негативное воздействие на достижение стратегических и операционных целей организации. В отечественной научной традиции В.М. Гранатуров трактует предпринимательский риск как «возможную опасность потерь, вытекающую из специфики тех или иных явлений природы и видов деятельности человеческого общества» [12]. И.Т. Балабанов, в свою очередь, рассматривает риск как «угрозу того, что хозяйствующий субъект понесёт потери в виде дополнительных расходов или получит доходы ниже тех, на которые он рассчитывал» [9]. Оба подхода акцентируют внимание на возможных потерях, однако современная концепция риска требует включения в анализ и упущенных возможностей, что отражено в стандарте ГОСТ Р ИСО 31000-2019.
Систематизация рисков является необходимым условием построения эффективной системы риск-менеджмента. В научной литературе существует множество оснований для классификации рисков предприятия (ТАБЛИЦА 1). Наиболее принципиальным для практики управления является деление рисков по источнику возникновения на внешние (экзогенные) и внутренние (эндогенные). Внешние риски формируются под воздействием факторов макро- и мезосреды, которые предприятие не может контролировать напрямую, — изменений законодательства, конъюнктуры рынка, политической обстановки, природных явлений. Внутренние риски обусловлены спецификой внутренней среды самого предприятия: состоянием его технической базы, квалификацией персонала, качеством управленческих решений и финансовым состоянием [20].
Таблица 1 — Классификация рисков мясоперерабатывающего предприятия по источнику возникновения
Группа риска Вид риска Источник / причина Возможные последствия
Внешние риски Рыночный Волатильность цен на сырьё, усиление конкуренции Рост себестоимости, снижение маржи
Регуляторный Изменения технических регламентов, надзорные проверки Штрафы, приостановка деятельности
Санитарно-эпидемиологический Нарушение норм безопасности продукции, вспышки заболеваний Отзыв продукции, репутационный ущерб
Экологический Ужесточение требований к обращению с отходами Экологические платежи, штрафные санкции
Геополитический Санкции, ограничения иностранных инвестиций Нарушение структуры собственности, логистические сбои
Внутренние риски Производственный Износ оборудования, нарушение технологических регламентов Брак, простой производства
Технологический Сбои в цепочке холодового хранения, нарушение ККТ ХАССП Микробиологическое заражение продукции
Кадровый Дефицит квалифицированного персонала, высокая текучесть Снижение качества продукции, рост ФОТ
Финансовый Высокая долговая нагрузка, низкая ликвидность Угроза платёжеспособности, рост % расходов
Репутационный Несоответствие маркировки, рекламации потребителей Утрата доверия, снижение продаж
По форме влияния выделяют риски финансового, материального и морального (репутационного) характера. Финансовые риски возникают вследствие изменения состояния конъюнктуры рынков и требуют применения инструментов математического моделирования [12]. Материальные риски связаны с утерей оборудования, сырья или времени — в частности, для пищевой промышленности характерна ситуация, когда недостаточная квалификация персонала ведёт к преждевременному выходу из строя производственных линий, а поставка запасных частей может занимать несколько месяцев. Репутационные риски — потеря доверия потребителей вследствие фальсификации продукции или нарушения требований безопасности — в пищевой отрасли носят особенно острый характер, поскольку напрямую затрагивают здоровье конечного потребителя. Помимо этого, выделяют операционные риски, обусловленные сбоями во внутриорганизационных системах, процессах и действиях персонала; их особенностью является индивидуальность для каждого предприятия ввиду неповторимости его организационной структуры и технологических процессов.
Мясоперерабатывающая промышленность обладает рядом специфических характеристик, генерирующих уникальную по структуре систему рисков [14]. Во-первых, биологическая природа основного сырья — мяса — обусловливает высокую чувствительность производственного процесса к нарушениям температурного и влажностного режима: развитие микробиологической опасности в результате нарушения температурных условий хранения охлаждённого сырья является одним из типовых факторов риска для данной отрасли. В мясной промышленности выделяют три группы производственных опасностей: микробиологические (бактерии и вирусы, вызывающие пищевые инфекции и интоксикации), химические (моющие, дезинфицирующие вещества, консерванты, красители, пищевые добавки) и физические (посторонние предметы, попадающие в готовую продукцию).
Во-вторых, мясоперерабатывающие предприятия находятся под жёстким регуляторным давлением в сфере санитарно-эпидемиологического контроля, обязательной сертификации, ветеринарного надзора и технического регулирования в соответствии с требованиями Технических регламентов Таможенного союза (прежде всего ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). В соответствии с методическими рекомендациями по классификации пищевой продукции по степени риска, продукция мясного производства относится к 1–2 классам опасности — то есть к категориям с чрезвычайно высоким и высоким риском причинения вреда здоровью потребителя. В-третьих, выраженная зависимость от сырьевой базы и сезонные колебания цен на скот формируют постоянный источник рыночных рисков, а логистические цепочки поставок охлаждённого сырья требуют особой надёжности ввиду крайне ограниченных сроков хранения.