Курсовая работа по организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на тему Организация диетического питания в лечебно-профилактическом учреждении

Введение

Актуальность темы исследования объясняется тем, что немаловажная составляющая санаторно-курортного лечения — это питание в здравнице, главной целью которого является профилактика заболеваний и укрепление здоровья.
Столовая санаторного типа предлагает своим гостям меню из блюд с соблюдением принципов рационального и сбалансированного питания с элементами диетического стола. Столовая, рассматриваемая в данной работе, следует всем технологическим и санитарным нормам.
Здоровье человека на 50−70% зависит — от образа жизни. Здоровый образ жизни — это рациональное питание, занятие спортом, отказ от алкоголя и курения и многое другое.
Потребление пищи человека за сутки распределяется так:
- завтрак — 30%;
- обед — 45%;
- ужин — 25%;
Современные базовые принципы организации питания очень просты и должны формироваться по следующим параметрам:
1) высочайший уровень и культура обслуживания;
2) персонал, обученный специалистами лидирующих профильных компаний на рынке;
3) гарантированное качество и безопасность готовой продукции;
4) здоровое питание для потребителей;
5) полный обед при оптимальном уровне цены обеда.
Система детского питания должна быть ориентирована на организацию качественного, полноценного, своевременного и сбалансированного питания, комплексное решение задач управленческого, технического, финансового и социального характера.
Цель исследования – изучить и проанализировать организация диетического питания в лечебно-профилактическом учреждении.
Исходя из поставленной цели, были сформулированы следующие задачи исследования:
1) изучить организацию диетического и лечебно-профилактического питания;
2) выявить охват горячим питанием максимального количества работающих, а также организацию скомплектованных рационов, разработанных по принципу сбалансированности основных пищевых веществ, с учётом рода деятельности, возраста потребителей, а также климатических особенностей;
3) разработать специализирующее меню;
3) разработать производственную программу предприятия.
Предмет исследования – организация диетического питания.
Объект - столовая санаторного типа на 100 человек в городе Казани.
Работа по структуре состоит из введения. Двух глав основного текста, заключения и спсика литературы.
 
1 Теоретическая часть

Питание детей, обеспечивающее охрану здоровья подрастающего поколения, является важной и неотъемлемой частью дошкольной среды. В любых экономических и политических условиях, культура здоровой пищи для детей – это актуальная и важная проблема, от которой зависит как будущее страны, так и генофонд нации. Напрямую это связано с тем, что питание относят к тем факторам среды обитания, которые оказывают непосредственное влияние на формирование здоровья подрастающего поколения. Снижение качества питания, нарушение особенностей его организации отрицательно сказывается на порастающем поколении: снижаются показатели физического и умственного развития, падает успеваемость, появляются обменные нарушения, хронические патологии.
Столовая – это одна из разновидностей предприятий общественного питания, которая производит и реализует кулинарную продукцию. Столовые обеспечивают полноценное питание (обед), состоящий из трех блюд.
Как места общественного питания столовые могут являться самостоятельными предприятиями, для которых по уставу общепит - это основное направление деятельности. Кроме того, столовые могут представлять собой подразделения, которые создаются внутри организационной структуры учреждений либо предприятий (школы, завода, фабрики, НИИ и так далее).
Как известно, блюда в столовой можно выбирать из имеющегося на сегодняшний день ассортимента - как правило, предлагаются несколько вариантов первого, второго и третьего, а также дополнительные кушанья - салаты, порционная выпечка и тому подобные. Обычная форма обслуживания в столовых - это самообслуживание.
Все помещения столовой разделены на три функциональные группы, предназначенные для:
1) обслуживания потребителей:
а) раздаточная;
2) приготовления блюд:
а) горячий цех;
б) холодный цех;
в) мясо-рыбный цех;
г) овощной цех;
д) помещение для нарезки и хранения хлеба;
3) дополнительные помещения:
а) моечная кухонной посуды;
б) моечная столовой посуды;
в) кладовая сухих продуктов;
г) кладовая чистой посуды;
д) помещение для тары;
е) камера для отходов.
Столовая оснащена тепловым, холодильным и другими видами оборудования. Высококачественное оборудование различных марок было подобрано в соответствии с потребностями. Все оборудование сертифицировано и соответствует мировым стандартам, отвечает нормам безопасности. Размеры помещений соответствуют требованиям расстановки технологического оборудования и организации рабочих мест.
Рассматриваемое учреждение отличается особенным подходом к меню. Опытные повара совместно с диетологами и гастроэнтерологами разрабатывают для вас блюда отменного качества и сбалансированного состава:
1) ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом, что благотворно воздействует на организм;
2) продукты всегда свежие, экологически чистые;
3) отсутствуют консерванты, красители и другие добавки;
4) современные технологии приготовления позволяют максимально сохранять;
5) пользу продуктов.
Все гости санатория убедятся: с питанием, которое им будет предоставляться, им не придется жаловаться на отсутствие разнообразия или выбирать между вкусом и пользой, ведь даже диетические блюда – сытные, ароматные, изысканные.
Найти именно то, что нравится или посоветовал врач, позволяет питание в санатории, меню которого каждый день содержит не менее 30 блюд. Также предлагается широкий ассортимент безалкогольных напитков. Количество пищи ограничено только желанием и врачебными назначениями.
В столовой санатория питание организовано по всем основным видам диет, которые соответствуют лечебному профилю учреждения. Это позволяет:
1) уменьшить вероятность осложнений после операций;
2) восстановить обмен веществ и физическую активность;
3) поддержать иммунитет и укрепить здоровье.
Натуральные нормы, которым должно соответствовать питание в санатории, и само меню тщательно контролируются.
На каждом предприятии общественного питания , для выполнения своих трёх взаимосвязанных функций таких как:
- производство кулинарной продукции;
- реализация кулинарной продукции;
- организация потребления кулинарной продукции.