горячий цех столовой на 120 мест

Введение

Так как российская экономика в наше время быстро растёт и стабилизируется, это способствует развитию предприятий общественного питания при производстве, таких как Нефтедобывающие компании, Атомные Электростанции, различные заводы и так далее.
Актуальность темы исследования объясняется тем, что по статистике более 70% рабочих на таких предприятиях пользуются услугами общественного питания. Некоторые из них считаются предприятиями закрытого типа, направленные на питание только сотрудников данного производства. Однако, все чаще промышленные предприятия, с целью получения большей прибыли, не только делают вход в свои столовые свободным, тем самым расширяя контингент питающихся, но и реализуют продукцию столовой, организуя магазин кулинарии на вынос.
Для того, чтобы организация питания не стояла на месте, постоянно улучшалась и двигалось вперед, на предприятиях должно осуществляться рациональное использование помещений предприятий общественного питания при производственных предприятиях, а также должно быть налажено бесперебойное осуществление питания сотрудников по выгодным ценам.
Правильное и рациональное питание работников приводит к повышению работоспособности питающихся, а также укреплению здоровья людей, восполнению энергозатрат работающих, созданию нормального социально-психологического климата в рабочем коллективе. Правильное развитие общественного питания на производствах способствует более качественному использованию трудовых ресурсов работников, и повышение эффективности производства.
 
Цель исследования – спроектировать горячий цех столовой при промышленном предприятии на 120 мест.
Задачи исследования:
1) дать характеристику предприятия;
2) произвести технологический расчет производственной программы горячего цеха;
3) произвести расчет численности производственного персонала;
4) рассчитать компоновочную площадь горячего цеха;
5) составить объемно-планировочные решения по цеху.
Предмет исследования промышленное предприятие, объект - горячий цех столовой.
По структуре работа состоит из введения, семи глав основного текста, заключения и списка использованной литературы, двух приложений.

 
1 Характеристика предприятия, цеха

Столовая – это предприятие общественного питания, производящее и реализующее кулинарную продукцию, согласно меню.
В данном проекте планируется столовая, расположенная на территории ОАО Кольцовский комбикормовый завод по адресу: 624006, Россия, Свердловская область, пгт. Большой Исток, ул. Победы, 2. Столовая проектируется не только для работников предприятия, а также для людей, которые живут или работают неподалеку. Также организовывается магазин кулинарной продукции на вынос.
Столовая работает по методу самообслуживания. Гости кафе подходят к линии раздачи, берут пустые чистые подносы, столовые приборы и направляются далее по линии раздачи к закускам, салатам и горячим блюдам, супам, сладким блюдам. Ознакомившись с ассортиментом, делают выбор в пользу понравившегося блюда. В конце линии раздачи можно приобрести напитки и расплатится на кассе. Оплата производится по наличному и безналичному расчёту. После чего относят приобретенную еду на подносе в зал, выбирают свободный столик и принимают пищу. По окончании трапезы гости относят грязную посуду на подносе в окно посудомойки.