Расчёт и обоснование показателей экономической деятельности предприятия по производству чёрного чая

Введение

Сегодня чайные магазины становятся не редкостью, ведь люди все чаще ставят в приоритет развесной чай перед пакетированным из-за его более высокого качества. Чтобы начать чайный бизнес, необходимо выбрать между открытием магазина либо лотком в большой ТЦ. Эти условия влияют на аренду и размещение. Спрос на хороший чай высок, ведь уровень жизни населения повышается и есть возможность купить более дорогие сорта. Люди уже знают, что даст им чай, который дороже в несколько раз, чем магазинная упаковка и не скупятся на эту трату. Открывая точку в ТЦ, нужно ориентироваться на обеспеченных клиентов.
Потребление чая характеризуется сезонностью: незначительное снижение продаж характерно для трех летних месяцев. Наибольший всплеск продаж обычно происходит в ноябре и декабре. Максимальная амплитуда объемов продаж в разные месяцы года находится в пределах 30%, что определяет чай как один из продовольственных товаров, для которых характерны стабильные продажи в течение всего года без ярких всплесков. Доли основных сегментов рынка – черный, зеленый и фруктовый чаи – остаются неизменными в течение года. Черный чай по-прежнему обеспечивает основную долю продаж в натуральном выражении – 82,8%.



1.Характеристика предприятия «Чайная лавка». Планирование объемных и качественных показателей Предприятия «Чайная лавка»

По ценовому критерию ассортимент чая, как и любого другого продукта, подразделяют на три сегмента:
-дешевый товар (розничная цена - до 50 руб. за 100-граммовую пачку);
- товар средней ценовой категории (от 50 до 150 руб.);
- дорогой товар (более 150 руб.).
В 2020 году в Перми увеличиваются продажи более дорогой продукции, хотя в 2019 году рынок у дешевого чая "отвоевывал" чай средней ценовой группы. Учитывая ограниченное количество торговых марок в дорогом сегменте, а также рост спроса на дорогую продукцию, сейчас, целесообразно выводить на рынок именно ее. Что, собственно, и происходит. В последнее время в дорогую нишу "вошли" китайские чаи (Сиху Лунцзин, Аньси Тегуаньинь,Юньнань Пуэр и др.), которые зарекомендовали себя на российском рынке чая и очень ценятся у истинных любителей этого напитка. Да и многие марковладельцы чая "средней" и "дешевой" ценовых групп начали расширять ассортимент дорогим чаем.
Но, розница требует представительного "марочного" ряда и ассортимента чая разных ценовых групп. Поэтому компании начали предлагать продукцию средней и дешевой ценовых групп.
Социологическое исследование, проведенное в Перми, показало, что при покупке чая потребители обращают внимание:
• на страну - производитель (21% опрошенных),
• марку чая (16%),
• вид (сорт) (15%),
• упаковку (13%).
Пермяки отдают предпочтение следующим сортам чая: китайскому (18,07%), индийскому (18,07%), цейлонскому (16,87%), английскому (9,64%); с ароматом бергамота (7,83%), зеленому (2, 41%).
В хорошем чайном магазине должно быть, по крайней мере, 150-200 сортов чая – черный, красный, зеленый, белый, смеси. Но нужно быть готовым, что хитами продаж станут 15-20 сортов, которыми и необходимо будет запасаться больше, отталкиваясь от продаж. Один из секретов, как увеличить шансы того, что покупатель не уйдет без покупки есть задействование его обоняния, а конкретнее, можно поставить несколько прозрачных баночек с лучшими сортами чая на прилавок, так чтобы покупатель мог сам открыть их и вдохнуть аромат. Тогда, как утверждают владельцы бизнеса, вероятность того, что он уйдет без покупки, стремится к нулю.
Второй секрет и просто важная деталь – заказать хорошо оформленный каталог товара, в котором бы были описаны как сами сорта чая, так и как правильно его заваривать. Если чай целебный, не забудьте это указать в каталоге, а также от чего излечивает.
Успех чайного бутика зависит от правильного расположения магазина, высокими профессиональными навыками продавцов и индивидуальным подходом к покупателю. Исходя из этого, и надо строить этот бизнес.
Преимущества этого бизнеса в том, что потребность в чае постоянна, спрос на развесные, качественные сорта чая растёт, продукцию удобно хранить, и стоимость вхождения в бизнес не высока.
Чай – один из традиционных напитков в России; без чаепития не обходится, наверное, ни один день россиянина. Из доступных горячих напитков конкуренцию чаю составляют кофе и какао, но кофе имеет некоторые ограничения употребления по количеству, времени суток, возрасту, а какао пока мало популярен.
Ежедневно, по данным социологических опросов, хотя бы одну кружку чая в день в 2020 году выпивало 96,8% населения, эта цифра осталась неизменной по сравнению с 2019 годом. Потребление чая на душу населения в России является одним из самых высоких в мире – 1,1 кг в год.
Местом реализации торговли выбран ТРК «СЕМЬЯ», расположенный в центре г. Перми по ул.Революции 13, часы работы с 10 до 22 часов. Выбор места для аренды площади связан с особенностями поведения покупателей данной продукции. Поскольку большая часть покупателей элитных сортов чая относятся к категории работающего населения со стабильным доходом, и ограничены во времени для покупок, для них важны часы работы магазина, приятный интерьер места совершения покупки, широкий ассортимент и качество товара. Присутствие в ассортименте товара известных производителей, уже заслуживших доверие покупателей, позволит быстро привлечь клиентов и обеспечить стабильную выручку. Широка база потребителей чая и сценариев его потребления – чай пьют дома и на работе, в кафе и ресторанах, в связи с этим сегодня на рынке представлен огромный ассортимент этого напитка для разных групп потребителей. Развесной чай покупают в небольших количествах в основном покупатели со средним уровнем стабильного дохода. Особенностью обслуживания покупателей в магазинах продаж элитного чая, в отличие от сетевых магазинов, является создание атмосферы семейного уюта за счет красивого интерьера, изысканных сортов продукции, приятных ароматов, эффектной индивидуальной упаковки покупки, вежливого профессионального обслуживания и индивидуального подхода к каждому покупателю. Придерживаясь этих принципов при реализации данного проекта, планируется привлечь постоянных покупателей и достичь стабильной выручки.
Чай вразвес у выбранных поставщиков насчитывает более 450 видов продукции. Ассортимент кондитерской продукции составляет около 20 наименований. Для начала работы будут представлены в магазине по 20 видов черного, зеленого, фруктового чаев, а также около 20 видов травяных смесей и редких разновидностей чаев (белый, желтый). Чай изначально поступает в полиэтиленовых пакетах с «выпускным клапаном», снабженным этикеткой согласно ГОСТу. Далее его пересыпают в технологические банки, но упаковку сохраняют до тех пор, пока не будет продан данный сорт до конца. На упаковочном шве стоит дата упаковки данного сорта (месяц и год), а на этикетке срок годности (18 месяцев). Основной ассортимент расфасован по 1,8 кг, и данная упаковка является минимально возможной при заказе у оптовика. К каждому пакету прилагаются этикетки - 40 штук, исходя из минимальных продаж весом 50 гр.