Расчет и подбор оборудования для проектирования детской кафе - кондитерской в городе Кургане, производственной мощностью 150 кг/сут.

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования.
Цель исследования – выполнить расчет и подбор оборудования для проектирования детской кафе - кондитерской в городе Кургане, производственной мощностью 150 кг/сут.
Задачи исследования:
1)
2)
3)
Объект исследования –
Предмет исследования –
Структура работы: введение, три главы, заключение и список использованной литературы.


 
1 Теоретические аспекты проектирования

1.1 Подбор площадки для проектирования

По ГОСТ Р 50762-2007 Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.
Кафе различают:
- по местонахождению - в жилых и общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и спортивных объектах; в зонах отдыха;
- по методам и формам обслуживания - с обслуживанием официантами и с самообслуживанием;
- по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные;
- по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные (автокафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т.п.)
Основная задача детского кафе – привлечь восторженных детей к себе в кафе и впечатлить их так, чтобы им захотелось приходить сюда с родителями еще и еще; а также оставить детей сытыми и довольными, а родителей – не жалеющими достаточной суммы денег для счастья своих чад.
Деятельность детского кафе направлена на:
- Оказание услуг в сфере общественного питания для детей дошкольного, школьного возраста, их родителей, студентов.
- Предоставление качественных, доступных, а самое основное, интересно оформленных блюд для детей, создание атмосферы праздника, комфорта и тепла, общения со сказочными героями.
- Организацию праздника с программой и готовыми блюдами с выездом на места: детские сады, школы, по частным адресам.
Детское кафе как бизнес может быть крайне прибыльным, при условии, что питание непременно будет совмещено с развлечениями.
Некоторые полагают, что организация детского и взрослого ресторана очень похожи между собой, однако это заблуждение. Заведение для детей имеет множество особенностей, и если вы их не учтете, то, скорее всего, не видать вам большой прибыли.
Подбор персонала для детского кафе – весьма непростая задача. При этом следует задумать не только о том, сколько придется платить хорошему повару и официантам, но и о высоком профессионализме и квалификации всего обслуживающего персонала вашего заведения.
Главный критерий, на который нужно опираться при подборе официантов и аниматоров – любовь к детям. Также персонал «Киндерлэнд» имеет легкий характер, внимательность, оптимизм, приятный внешний вид, жизнерадостность, терпение и умение выходить из любых ситуаций с улыбкой на лице, чего не всегда можно ожидать от персонала в обычных кафе. Важно, чтобы официанты всегда умели слушать детей. При этом меню следует в первую очередь подавать детям, а только потом – родителям. Маленькие гости должны знать, что эта сказка в первую очередь создана именно для них.
Детское кафе рассчитано на посетителей со средним доходом; отличительный признак – доступность для всех желающих. Позиционирование: семейное кафе, где можно увлекательно провести время со своими детьми. Все сотрудники детского кафе обязаны иметь соответствующее образование и навык работы с детским меню и с детьми. Все работники кафе или детского ресторана должны будут ежемесячно проходить диспансеризацию.
Вся мебель и другие предметы интерьера «Киндерлэнд» приспособлены специально для маленьких гостей кафе. Лучше всего выполнить мебель на заказ.
По возможности зона для игр не должна пересекаться с обеденной зоной.
В настоящее время организация детского питания осуществляется в заведениях общественного питания разных типов:
1 - Детский ресторан.
2 - Ресторан с залом детского питания.
3 - Ресторан по специальным заказам на детское питание, или кейтеринг – выездное обслуживание.
4 - Детские кафе.
5 - Детские бары, кафе-бары для детей.
6 - Детские кондитерские.
7 – Предприятия быстрого питания (фаст-фуды).
8 – Предприятия общественного питания на базе учреждений по организации детского досуга (детский клуб, боулинг-клуб, фитнес-центр, кинотеатр, театр, центр развлечений, торгово-развлекательный комплекс и так далее).
Предприятия общественного питания для детей оказывают различные услуги:
1- Услуги питания, которые начинаются с составления детского меню (ежедневного или банкетного)
2 - Организация детских праздников.
3 - Игровая площадка.
4 - Детская комната или игровой городок.
5 - Кукольный театр для детей.
6 - Боди-арт (рисуем красками весёлые мордочки).
7 - Показ мультфильмов или детских кинофильмов.
8 - Услуги клоуна-няни.
10 – Аниматоры и детские артисты.
11 - Детское караоке.
12 - Мини-зоопарк.
13 – Детская дискотека.
14 - Танцевальный мастер-класс для детей.
Кафе располагается на первом этаже жилого дома, причем площадь -100 кв. метров, 60 посадочных места, потому что в небольшом помещении детский сектор обустроить не получится, детям необходимо место для игры. Имеется наличие летней террасы для детей.
График работы детского кафе: обычное время работы детского кафе – с 10.00 часов до 18.00 часов.
Основной рынок: местное население, родители с детьми дошкольного, школьного возраста, студентов. Структура детского кафе представлена на рисунке 1.


Рис.1. – Структура организации кафе

В состав помещений входят следующие помещения: вестибюль, зал, мучной цех, доготовочный цех, горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех, моечное отделение, складские помещения, административные и бытовые помещения.
К загрузочной площадке примыкает удобный подъезд. Разгружаемые товары и полуфабрикаты отправляются сразу в складские помещения. Из складских помещений продукты поступают в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют на раздачу (отпуск).
Четкая, отлаженная организационная структура кафе – это краеугольный камень его успешной работы. Благодаря строгой иерархии персонала управление кафе производится быстро и эффективно. Прежде всего, в кафе есть несколько групп работников, которые объединены по своим функциям: