Курсовая работа по Технология приготовления пищи на тему Организация бизнес-ланча в ресторане «SushiMore»

Введение

Актуальность работы.
В условиях высокоинтенсивного рабочего ритма и темпах современной жизни общественное питание стало неотъемлемым элементом графика как занятых людей, так и неработающей молодежи.
Сфера гостиничного обслуживания и предоставления услуг питания является высококонкурентной сферой бизнеса. Создать клиентоориентированный бизнес возможно лишь через улучшение процесса взаимодействия с клиентом в деталях.
Сектор питания и напитков гостиничного комплекса за последнее время получил мощное развитие, так как услугами предприятий питания пользуются не только туристы, но и широкий круг других потребителей.
Во всем мире эксперты ресторанного бизнеса прогнозируют усиление конкуренции заведений за потребителя, он стал более требовательными, но при этом расчётливым. Ежедневная «полная посадка» в ресторане – это мечта всех рестораторов, в рестораны гости стали ходить гораздо реже, их приходится завлекать, удерживая низкие цены.
Владельцы предприятий общественного питания находятся в постоянном поиске способов увеличения гостевого потока. Одним из распространённых способов является введение услуги «бизнес-ланч», предоставление которой приносит предприятию общественного питания стабильный дополнительный доход.
Бизнес-ланч уже давно стал неотъемлемой частью жизни современного человека: словосочетание постоянно находится у всех на слуху, и мало у кого вызывает недоумение. Бизнес-ланч широко распространился по всему постсоветскому пространству благодаря западной культуре.
Цель данной работы – изучить особенности организации бизнес-ланча в ресторане.

Задачи данной работы:
1) Определить тип, класс, месторасположение предприятия питания и описать интерьер и экстерьер заведения;
2) Описать роль менеджера в организации банкетной службы;
3) Определить особенности вида приёма;
4) Рассмотреть особенности документального оформления заказа;
5) Описать мебель, используемую для приема;
6) Разработать сервировку стола с учётом меню;
7) Описать обслуживание участников приёма.
Структура работы.
Курсовая работа содержит введение, 2 главы, заключение, список использованных источников в количестве 15, приложение в количестве 9. Работа выполнена на 35 страницах печатного текста (с учетом приложений).
 
1. Характеристика предприятия
1.1. Тип, класс, месторасположение, интерьер, экстерьер

В данной работе рассмотрим организацию обслуживания бизнес – ланча в ресторане «Sushi More».
Ресторан «Sushi More» расположен в г. Калининграде, по адресу: Ленинский пр-т, 81. Ресторан «Sushi More» расположен на первом этаже гостиницы «Калининград».
Тип предприятия питания «Sushi More» - ресторан.
Ресторан – это предприятие, которое предоставляет потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.
Рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:
1) класс люкс;
2) высший класс;
3) первый класс.
Рестораны класса люкс отличаются изысканностью интерьера, высоким уровнем комфортности, широким спектром услуг, которые предоставляются посетителям, а также ассортиментом оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.
Высший класс отличается следующими особенностями: оригинальность интерьера, выбор услуг, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров.
Рестораны первого класса отличаются гармоничностью, комфортностью и выбором услуг, широким ассортиментом фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления – для баров.
Интерьер – это архитектурно и художественно оформленное внутреннее пространство здания, обеспечивающее человеку эстетическое восприятие и благоприятные условия жизнедеятельности. Существуют различные разновидности интерьеров на любой вкус: от стандартных до невероятно экспрессивных.
Внутренний интерьер ресторана «Sushi More» выполнен в стиле хай-тэк с ярко выраженными восточными элементами. Стильное пространство ресторана оформлено в бежево-зелёных тонах. Перегородки с изображением бамбука, колонны с зеркальной плиткой подсвечены ярко-травяным неоном. Открытая кухня с ледником и витриной морских деликатесов выделена белым светом. Тёмное дерево мебели сочетается с мягким молочным цветом кресел и диванчиков. Украшением служат декоративные ветви сакуры.
Экстерьер
Внешнее оформление заведения является важной составляющей прибыльного кафе, поскольку вызывает у проходящих мимо людей желание зайти внутрь и насладиться вкусной едой и уютной атмосферой. Внешнее оформление ресторана «Sushi More» выполнено в коричневых топах (от светлого до темного), с панорамными окнами.
Ресторан «Sushi More» - это первый и единственный ресторан Паназиатской кухни в Калининграде. Паназиатская кухня - является уникальным слиянием самых интересных и вкусных блюд тайской, японской, китайской, индийской кухни и относится к направлению fusion (фьюжн) в кулинарии.
В ресторане чувствуешь себя как на другом краю света, где кулинарные традиции бережно хранятся. В такой обстановке хочется открывать для себя новое в азиатской культуре, познавая ее через кухню. Место подойдет для шумных посиделок с друзьями и семейных ужинов, когда приятно общаться по душам с самыми близкими.