Курсовая работа по Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий на тему Перспективы развития отелей в России и за рубежом

ВВЕДЕНИЕ

В последнее время гостиничный рынок характеризуется постоянным ростом гостиничных предприятий и соответственно ростом предложения гостиничных услуг, одновременно наблюдается сокращение спроса на услуги размещения. Появляются новые форматы и виды гостиничных предприятий, что вызывает интерес к изучению их особенностей, преимуществ и выявлению дальнейших перспектив развития данного рынка в целом.
Изучение индустрии гостеприимства вызывает интерес у представителей деловых и научных кругов в России и за рубежом. Данная прорабатывается такими учеными, какДурович А.П., Зорина И.В., Каверина Т.П., Квартальнов В.А., Качалова О.И., Кузнецов В.И., Локтева О.А., Мартынова Т.В.Рудская Е. Н., Черненко В.А.
В частности, такие авторы, как Зорин И.В., Каверина Т.П., Квартальнов В.А. в своих работах исследуют общемировые и российские тенденции развития гостиничной индустрии и особенности управления гостиничными предприятиями. В их исследованиях выделяются форматы и этапы создания гостиничных предприятий, организация их деятельности и продвижения.
Локтева О.А. в своих исследованиях формирует представление о потенциале гостиничного бизнеса в Москве с учетом специфики данного мегаполиса, отражая тенденции развития предприятий гостиничной индустрии и сопутствующей инфраструктуры.
Цель исследования – анализ перспектив развития индустрии гостеприимства в России и за рубежом.
Задачи исследования:
- изучить сущность и функции индустрии гостеприимства;
- рассмотреть история становления гостиничного бизнеса;
- выявить перспективы развития гостиниц и других средств размещения;
- рассмотреть мировой опыт как вспомогательный фактор роста гостиничного предложения;
- выявить особенности нового формата гостиничного размещения – хостел.
Предмет исследования – основные направления развития гостиничной индустрии.
Объект исследования - гостиницы и отели.
Структура работы представлена введением, двумя главами, заключением и списком использованных источников.
В первой главе рассматриваются сущность, история и основные перспективы развития индустрии гостеприимства.
Во второй главе представлен анализ развития хостелов в России.
Методология исследования представлена современными методами научного анализа (абстракции, сравнительного), а также изучения нормативных и научных источников, зарубежного опыта развития индустрии гостеприимства, сравнительным анализом.

 
1.СОДЕРЖАНИЕ И РАЗВИТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
1.1 Сущность и функции индустрии гостеприимства

Современный отель – это не просто место размещения приезжающих гостей, но и в первую очередь многофункциональная техническая система в части автоматизации, диспетчеризации, обеспечения безопасности гостей и контроля качества обслуживания. Уровень технической оснащенности отеля является признаком его принадлежности к классу люкс, хотя стремительное развитие техники и высокая конкуренция на рынке, создающая гибкую систему цен, в том числе и в сфере продаж интеллектуального оборудования, дают возможность также и бюджетным гостиницам оказаться в числе конкурентоспособных.
Сегодня именно те гостиницы, которые в большей степени стараются удовлетворить текущие и перспективные потребности клиентов и начинают заботиться об этом, начиная уже с исследований рынка и разработки нового продукта, по сравнению с другими гостиницами, действующими на данном рынке, добиваются конкурентных преимуществ и существенно повышают эффективность своей деятельности.
Каждая гостиница имеет свои особенности организационной структуры. Например, отдел бронирования может входить в состав коммерческого отдела, отдел закупок может быть подчинен финансовому директору, банкетная служба может быть включена в службу питания. Иногда шеф-повар подчиняется непосредственно генеральному директору, а менеджер службы питания командует только официантами, и т. д.
Важно отметить, что гостиничная отрасль обладает рядом особенностей, влияющих на формирование гостиничного управления:
- гостиничная отрасль тесно связана с туристической отраслью, которая влияет на деятельность гостиниц, находящихся в конкретных регионах. В связи с этим гостиничный маркетинг должен быть тесно связан с региональным маркетингом. При отсутствии информированности потенциальных туристов о регионе, в том числе о его рекреационных возможностях, о преимуществе его туристического продукта, гостиничным менеджерам трудно рассчитывать на достаточную загрузку отелей;
- широкие возможности для организации различного типа объединений гостиниц, в том числе создание отечественных гостиничных цепей или вхождение гостиниц в зарубежные гостиничные цепи. Гостиничные цепи передают для вновь входящих в них гостиниц комплекс стандартов деятельности, направленных на оптимальное управление, организацию маркетинга и повышение качества и привлекательности гостиничного продукта.
- в составе гостиничных цепей более успешно решается проблема сезонности в гостиничном бизнесе за счет перемещения клиентов сети из одного региона в другой. Естественно, что при этом в гостиничную сеть должны входить гостиницы в привлекательных регионах с точки зрения внесезонных культурных и исторических достопримечательностей.
Индустрия гостеприимства создает платформу для привлечения туристов на территорию и, тем самым, развивает туристскую инфраструктуру, мотивирует к строительству мест размещения, транспортной инфраструктуры, способствует инвестированию средств в создание новых развлекательных и культурных объектов.
Помимо вышеуказанного, большое влияние развитость гостиничной индустрии оказывает на территориальный бренд. Если в городе есть гостиницы высокого класса, или просто уютные и современны места для проживания туристов, питания и развлечений, это уже залог того, что гостям города будет приятно находиться в нем и они оставят приятное впечатление, которым поделятся с близкими.
Индустрия гостеприимства для многих территорий (курортных зон), исторических городов, мест, имеющих природно-географические или истрико-культурные ценности, является оплотом, наличие которого позволяет привлекать туристов и развивать туристский бизнес, а также наполнять местный бюджет.

1.2. Перспективы развития гостиниц и других средств размещения


Функционирование гостиничного хозяйства России на современном этапе выявило наличиеблагоприятной тенденции постепенного выхода этой отрасли из кризиса, что проявляется в увеличениирентабельности предприятий, повышении загрузки гостиниц, особенно тех, которые расположены вкрупных городах, в курортных местах, традиционных туристских центрах. Хотя в целом состояние этогобизнеса остается еще достаточно нестабильным и тяжелым, особенно в российских регионах .
Таким образом, на каждом историческом этапе гостиничная индустрия приобретала новыехарактерные черты и с каждым годом набирает новый виток в своем развитии. Несомненно, что даннаяотрасль в условиях глобализации и расширения сферы влияния транснациональных компаний, занимаетв настоящее время устойчивые позиции.