Научно-исследовательская работа по товароведению на тему идентификация и товароведная оценка качества безопасности потребительских товаров на примере молочных изделий

должны направляться в лабораторию, не входящую в систему получателя или поставщика. [23]
Пробы для лабораторных исследований снабжают сопроводительными документами с указанием наименования предприятия, выработавшего продукт, ГОСТа или ТУ на продукт, наименования и сорта продукта, температуры продукта в момент отбора средней пробы. Исследования должны быть проведены не позднее 4 ч со времени отбора пробы. [7]
 
2 ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ И ТОВАРОВЕДНОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА БЕЗОПАСНОСТИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХТОВАРОВ НА ПРИМЕРЕ МОЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

2.1 Состояние рынка производства и потребления молочных изделий

Проанализируем состояние рынка производства и потребления молока в России.
Доли импортного и отечественного молока в России в 2019 году представлены на рисунке 1.


Рисунок 1 – Структура рынка молока импортного и отечественного производства

Собственное молоко составило 82% от общего результата. Это хороший результат, он лучше чем в 2018 году. Российский рынок молока начинает оправляться от санкций, хотя о полном выздоровлении речи не идет. Если говорить о товарном молоке (том, которое мы видим на полках) – здесь доля импорта составляет 25%.
Проанализируем динамику потребления молока на душу населения в 2019 году в килограммах.


Рисунок 2 - Проанализируем динамику потребления молока на душу населения в 2019 году в килограммах

Анализируя динамику потребления молока на душу населения в России, можно сделать вывод, что в период с 2016 года по 2018 год наблюдается спад потребления молока. Так в 2018 году по сравнению с 2017 годом произошло снижение потребления молока на 2,1 кг, значение потребление молока на душу населения в 2017 году составило 68,96 кг. В 2019 году произошел рост потребления, показатель составил 75,86 кг, что на 6,9 кг больше, чем в предыдущем году. [8]
Основной спрос на фасованное молоко рождается в городах. Именно на жителей городов направлено внимание производителей молочной продукции, так как они являются локомотивом роста уровня потребления молока и молочных продуктов. Сельское население потребляет не меньше молока, чем городские жители, даже больше, но обычно они не являются субъектами «официального» молочного рынка.
Обычно покупки совершают женщины, возраст - 25-70 лет. Молоко покупают 2-3 раза в неделю. Наиболее популярной тарой является твердая упаковка (картонный пакет). На втором месте пластиковая бутылка. Замыкает тройку лидеров полиэтиленовый пакет. Премиум сегмент обычно фасуется в стеклянные бутылки. Они могут отличаться необычной формой.
Потребители отдают предпочтение пастеризованному молоку, на втором месте - стерилизованное молоко. За ними следуют ультрапастеризованное и топленое молоко. При выборе молока потребители сначала смотрят на срок годности, потом на бренд, цену, жирность и упаковку.
Еще одной особенностью является то, что молоко – базовый продукт. Его используют при готовке, добавляют в кофе и чай. Это сказывается на устойчивости молока к кризисам. Потребители могут менять ценовой сегмент продукции, но они не перестают покупать молоко (в отличии от шоколада, молочных десертов, йогуртов и т. д.).
Ценовая сегментация молочной продукции трансформировалась под давлением кризиса. Результаты сегментации молока в России представлены на рисунке 3.


Рисунок 3 – Сегментация молока в России

Низкоценовой сегмент продукции увеличился и составил 43% (в денежном выражении), среднеценовой – 38%. Премиум сегмент наоброт сократился до 19%. Рост количества товаров низкого и среднего сегмента происходит из-за частных марок ритейлеров, которые в 2019 году реализовали на 15% больше продукции чем в 2018. Всё это подтверждает, что покупатели не отказываются от молока, но ищут более выгодное соотношение цены и качества. [15]

2.2 Анализ ассортимента молока

Проведем анализ ассортимента молока. Рассмотрим основных производителей, реализующих молоко на рынке России.
Слоган «Простоквашино» – «До свежего молока рукой подать!», бренд принадлежит компании «Danone». Бренд существует с 2002 года, и строится вокруг героев книги Эдуарда Успенского и одноименного мультфильма – «Дядя Фёдор, пёс и кот». Выбрать этих героев было правильным и успешным решением, так как рекламной кампанией служил мультфильм, на котором выросло несколько поколений детей. Образ Матроскина – очень органичный, он был любимым персонажем, возможно, именно поэтому кот стал лицом бренда. Второй причиной стало то, что по сюжету мультика Матроскин был инициатором заведения коровы и производства молока. [17]
Горизонтальные синие линии на этикетке напоминают тельняшку Матроскина. Все рекламные коммуникации бренда строятся вокруг идеи о свежем молоке.
Бренд «Домик в деревне» является одним из топовых продуктов компании «Вимм-Билль-Данн» и самым успешным молочным брендом компании. Если «Простоквашино» делает упор на свежесть продуктов, то «Домик в деревне» на натуральность. У этой марки тоже литературное происхождение. Название – среднее арифметическое между пушкинским «Домиком в Коломне» и тургеневским «Месяцем в деревне».
Этот бренд позиционируется как простая качественная пища «как в деревне, у бабушки», которая доступна в городе. На упаковке изображены зелёные луга, с коровами и деревянный дом, берёза – символ России. Кроме того, изображена бабушка, именно с ней ассоциируются хорошие воспоминания о деревенских каникулах, вкусной еде, теплом лете. Бабушка – центральный элемент рекламных кампаний бренда.
«Весёлый молочник»
История этого бренда началась в Сибири, в начале 2000 года, на заводах «Вимм-Билль-Данн». С того момента прошло уже 16 лет, сегодня бренд разросся далеко за пределы Сибири. «Весёлый молочник» – это местное сырье. Где бы вы ни купили молоко можно быть уверенными, что именно в этом регионе оно и было произведено. Бренд акцентирует внимание на отсутствии консервантов и каких-либо добавок, которые не имеют отношения к молоку. «Весёлый молочник» дарит радость. Бренд доказывает, что даже обычные продукты могут поднять настроение и изменить всё к лучшему, если они от «Веселого молочника».
В отличии от двух предыдущих брендов концепция бренда «Весёлый молочник» строится не вокруг качества продукта, а вокруг самого персонажа. А уже он сам делает жизнь людей лучше, потому что любит свое дело и своих коров. Именно поэтому слоганом бренда является фраза «Весёлый молочник создает хорошее настроение». Главным персонажем упаковки является нарисованный молочник в колпаке, фартуке и красной клетчатой рубашке. Он добрый, милый, все вокруг в восторге от этого персонажа и доверяют ему. Люди забывают о том, как именно производится молоко. Это значит, что такая модель работает.
«Valio». Финский бренд был необычайно популярен в России, но санкции немного повлияли на эти успехи. С рынка компания не ушла, но теперь на полках только продукция, которая была сделана на территории РФ. «Valio» отличается подходами к продукции, которые на голову выше, чем у отечественных марок. У бренда есть линейки молока без лактозы и глютена.