Научно-исследовательская работа по технологии приготовления пищи на тему Разработать предприятие общественного питания. Кафе ресторанного типа с русской кухней. ( щи, борщи, каши, оладьи, пельмени, медовики, квас, чай травяной) на 50 посадочных мест в г. Заринске.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) – это ключевой раздел проекта, в котором анализируются все аспекты будущего предприятия, включая его местоположение, концепцию, технические возможности, экономическую эффективность и организационные вопросы. ТЭО позволяет оценить реалистичность проекта, его рентабельность и соответствие рыночным потребностям.

1.1 Характеристика района и обоснование выбора места строительства
Кафе «Изба» ресторанного типа рассчитано на 50 посадочных мест. Кафе расположено в Северном микрорайоне г. Заринска на возвышенности, в котором преобладает частная жилая застройка как современными коттеджами, так и сохранившимися до нашего времени русскими деревянными избами. Из окон кафе открывается красивый вид на р. Чумыш, набережную реки и большую часть города [4].
Местоположение кафе: г. Заринск, ул. Горького, д. 9. На рисунке 1 представлено местоположение будущего кафе в структуре города.
Рисунок 1 – Местоположение будущего кафе в структуре города Население по данным на 2021 г. – 41 272 чел.
Выполним анализ районе по следующим факторам:
– географическое положение. Северный микрорайон города, высокая проходимость, как местного населения, так и туристов;
– инфраструктура рассматриваемого района. Близость административных зданий, офисов, торговых центров, а именно: администрация района, Мемориал Славы, Краеведческий музей, почта России, РДК «Северный», ТЦ «Рим», Храм Серафима Саровского, средняя общеобразовательная школа и др. Наличие в месте проектирования административных и коммерческих зданий позволяет создать плотный поток потребителей [2];
– транспортная доступность. Проходящая мимо автомобильная трасса, рядом расположена остановка общественного транспорта, удобные подъездные пути, наличие парковки (10 машиномест);
– конкуренция. В радиусе 500 м от места проектирования отсутствуют предприятия общественного питания аналогичного типа и специализации;
– целевая аудитория проектируемого кафе: офисные работники (20 %), местные жители (45 %), гости города (20 %), организаторы банкетов (15 %).
Выбранное место оптимально для кафе ресторанного типа благодаря высокой посещаемости и отсутствию прямых конкурентов.
1.2 Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия
Проектируемое заведение представляет собой кафе русской кухни ресторанного типа в классе «премиум», сочетающее в себе аутентичную атмосферу, высокий уровень сервиса и современные тенденции гастрономии.
Общая вместимость предприятия составляет 50 посадочных мест. Зал представляет собой единое просторное помещение, оформленное в стиле современной русской усадьбы с элементами классического интерьера: натуральное дерево, кованые детали, текстиль с традиционными орнаментами.
На рисунке 2 представлен пример оформления зала кафе «Изба».
Ключевые особенности организации работы кафе «Изба»:
– универсальность пространства – зал предназначен для повседневного обслуживания гостей (бизнес-ланчи, ужины à la carte), а также может быть полностью преобразован под банкетные мероприятия;
– гибкая планировка – благодаря модульной мебели и мобильным перегородкам пространство легко адаптируется под разные форматы:
– торжественные банкеты (до 50 человек);
– фуршеты (до 70 человек в standing-формате);
– корпоративные мероприятия и презентации;
– техническое оснащение – при необходимости зал оборудуется:
– профессиональной аудиосистемой;
– проекционным оборудованием [3];
– дополнительным банкетным освещением.
Дополнительные преимущества выбранного решения проектирования зала кафе «Изба»:
– возможность полного закрытия заведения для приватных мероприятий
– отсутствие простоев – днём работает как обычное кафе, вечером может трансформироваться в event-площадку;
– экономия на аренде дополнительных помещений;
– средний чек: 800-1200 рублей (за счет премиального позиционирования и оригинальных блюд);
– увеличение среднего чека за счёт комплексного обслуживания мероприятий;
Выбранный формат делает заведение привлекательным как для повседневных посетителей, так и для организаторов торжеств, обеспечивая стабильную загрузку и дополнительную прибыль.
Конкурентные преимущества кафе «Изба»:
– эксклюзивное меню (авторские интерпретации классических блюд: борщ с томленой говядиной, блины с икорным кремом, утка по-царски).
– сезонные и локальные продукты (партнерство с местными фермерами и производителями).
– ивент-направление (тематические вечера, кулинарные мастер-классы, дегустации) [3].