ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА по специальности Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Организация предпринимательской деятельности в туризме и гостиничном хозяйстве. Технология гостиничного обслуживания

Задание 1. Опишите собственную деятельность по регистрации гостей

Для оперативного учета гостиничных услуг используются следующие документы:
- журнал учета граждан, проживающих в гостинице – применяется для учета всех лиц, проживающих в гостинице;
- журнал учета иностранцев, проживающих в гостинице – заполняется администратором на основании регистрационных карточек, паспортов и виз и ведется по форме;
- ведомость учета движения номеров в гостинице – ведется ежедневно дежурным администратором по состоянию на 9.00 часов для учета свободных и занятых номеров гостиницы, а также для учета проведения ремонтных работ в номерах;
- журнал учета проживающих на этаже – заполняется ежедневно дежурным по этажу и содержит сведения, необходимые горничным для проведения текущих уборочных работ.

Задание 2. Проведите анализ дополнительных услуг, предоставляемых в гостинице: количество, стоимость, востребованность клиентами

Анализ дополнительных услуг


Задание 3. Предоставьте заполненные и подписанные руководством гостиницы копии договоров об оказании гостиничных услуг с туроператором, сторонними организациями


Задание 4. Проанализируйте деятельность службы приема и размещения гостиницы

Анализируя деятельность службы приема и размещения можно воспользоваться определённым набором критериев:
- сотрудники отеля «Лапландия» четко понимают запросы каждого клиента;
- отель осуществляет систематическое и постоянное информирование клиентов об услуге и ее выгодах (как в самом отеле, так и на сайте отеля);
- достаточно хорошая репутация гостиницы в отношении реализации услуги;
- безопасность оказания услуг и отсутствие риска;
- надежность и престижность;
- заинтересованность в каждом клиенте (внимательность, уважение по отношению к клиенту и понимание пожеланий клиентов);
- осязаемость (сопутствующий оказанию услуги комфорт);
- профессионализм (компетентность персонала для реализации услуг).


Задание 6. Осуществите и опишите поэтапно процедуру выписки гостей: приём номера, контроль за сохранностью имущества гостиницы, расчёт гостя


Задание 7. Опишите организацию прибытия и отъезда гостя (трансфер) на базе практики


Задание 8. Выполните работу ночного портье в гостинице

Требования к обслуживающему персоналу гостиниц по уровню квалификации специалистов в сфере гостиничного хозяйства можно условно разделить на четыре группы – весь обслуживающий персонал и руководители должны иметь соответствующую профессиональную подготовку, степень которой должен соответствовать уровню, предоставляемых ими, услуг.
Знание иностранного языка обязательное требование для работников гостиниц любой категории, причем для гостиниц категории 1 звезда достаточно знания работниками службы приема и размещения одного иностранного языка (языка международного общения или языка, наиболее употребляется клиентами гостиничного комплекса этого региона). Для гостиниц категории 2 звезды требования аналогичны предыдущим. А для гостиниц категории 3 звезды для всего персонала, которые имеет контакты с проживающими, необходимо знание в достаточном объеме минимум двух языков международного общения или других языков, которые наиболее используются клиентами отеля этого региона. Для гостиниц категории 4 звезды требования аналогичны предыдущим, но знание языков должно быть на более высоком уровне. Для персонала гостиниц категории 5 звезд, необходимо свободное владение минимум тремя иностранными языками.
Персонал всех категорий должен уметь создавать на предприятии атмосферу гостеприимства, быть готовым доброжелательно выполнить просьбу проживающего и в отношении них должен проявлять терпение и сдержанность. Медицинские требования согласуются с определенными установками по общему физического состояния служащих и соблюдением ими санитарно-гигиенических норм. Особого внимания требуют внешний вид и манеры поведения.
При этом личностные качества обслуживающего персонала должны быть адекватны ситуации и характеристикам категорий туристов.
Нужен уровень профессиональной подготовки будущего специалиста по гостиничному делу, требует таких действий:
- овладение общенаучными знаниями в области гуманитарных и социально-экономических наук, которые позволяют анализировать социально значимые проблемы и процессы, умение применять знания в различных видах профессиональной и социальной деятельности;
- этики общения и освоения правовых норм, регулирующих отношения человека с человеком, общества, окружающей среды, умение учитывать особенности нормативно-правового регулирования при решении профессиональных задач;
- культуры мышления, способностью в письменной и устной речи правильно оформить его результаты, владеть логической формой анализа процессов выбранного вида профессиональной деятельности;
- сформированности целостного представления о предоставлении гостиничных услуг;
- способности специалиста до вступления дополнительных знаний и умений, осуществление профессиональной деятельности в иноязычной среде;
- наличие общенаучных знаний по здоровому образу жизни, возможности жизнедеятельности человека в природных условиях, получение умений и навыков физического самосовершенствования и адаптации в природной среде, обеспечивают возможность преодоления факторами риска и «выживания» в неблагоприятных условиях внешней среды;
- овладение методов организации аварийно-спасательных работ в чрезвычайных ситуациях;
- сформированности навыков научной организации труда, методов подбора, хранения, обработки и анализа информации с использованием компьютерных технологий;
- получение полноты знаний о сущности и социальной значимости своей профессии и ее основных проблем, целей, задач, связанных с реализацией профессиональных функций; умениями находить нестандартные решения так называемых «штатных» и нетипичных производственных ситуаций;
- коммуникативных умений, организационно-управленческих знаний и умений, способностей нахождения и принятия профессиональных решений.
Организация труда гостиничного персонала имеет цель – обеспечение непрерывного технологического процесса подготовки к приему гостей, организации их размещения, обслуживания и выезда. Она включает определение необходимой численности персонала, его распределение по структурным подразделениям и должностям, определение обязанностей и полномочий, планирование работы персонала, его учет и контроль. Все это входит в обязанности кадровой службы, планово-экономического отдела и руководителей служб отеля. Они вносят предложения о принятии в состав службы нового работника, проводят с сотрудниками необходимые инструктажи и различные виды обучения, составляют графики выходов на работу и графики отпусков. Они также определяют перспективный и текущий объемы работы и ее распределение между работниками, обеспечивают необходимые условия и средства для работы, контролируют исполнение, осуществляют учет работы каждого работника по количеству и качеству, составляют табели на получение заработной платы. Обязанность каждого работника – качественно выполнять свой объем работы, обусловленный контрактом или трудовым соглашением и регламентированной должностной инструкцией.

Задание 9. Составьте и оформите отчет по производственной практике

В процессе прохождения производственной практики в гостинице «Лапландия» я выполнила все поставленные задания. В процессе прохождения практики я активно стремилась к получению профессиональных знаний, навыков и умений, необходимых в данной области деятельности.