Отчет по практике по технологии приготовления пищи на тему ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ООО Молодел

ВВЕДЕНИЕ

Базой учебной практики является ООО «Молодел», выпускающее молочные продукты под брендом «Славянские кружева».
ООО «Молодел» создано 140 февраля 2014 г
ООО «Молодел» расположено по адресу 140492, Московская область, город Коломна, деревня Зарудня,.
Целью учебной практики является подготовка обучающихся к осознанному и углубленному освоению основного вида профессиональной деятельности (ВПД) выполнения работ по профессиям рабочих, должностям служащих, а также закрепление умений и приобретение практического опыта.
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ ОТЧЕТА

1.Планирование основных показателей производства
1.1.Проведение анализа основных экономических показателей производства структурного подразделения

Выполним анализ основных экономических показателей производства ООО «Молодел» за 2021-2023 гг (см .табл.1)

Из таблицы 1 можно сделать следующие выводы:
- объем производства в 2121-2023 гг увеличился на 3,0 %,
- численность персонала увеличилась на 26, 75,
- численность основных производственных рабочих увеличилась на 20,0 %,
- производительность труда всего персонала сократилась на 18,7 %,
- производительность труда основных производственных рабочих сократилась на 14,1 %,,
- основные фонды увеличились на 1,6 %,
- фондоотдача увеличилась на 1,4 5,
- фондоемкость сократилась на 1,4 %,
- фондовооруженность всего персонала сократилась на 19,8 %,
- фондовооруженность основных производственных рабочих сократилась на 14,1 %,
- оборотные средства увеличились на 3,0 %,
- оборачиваемость оборотных средств не изменилась.

Таким образом, объем производства в отчетном периоде увеличился ,а производительность труда сократилась, тенденции сложные.

1.2.Построение организационной и управленческой структуры управления структурным подразделением


Организационная структура ООО « Молодел» относится к линейно-функциональному типу.
Во главе организации стоит директор.
Производством руководит начальник производства.
Управленческая структура ООО « Молодел» показана на рис.3.




Таким образом, управленческая структура ООО « Молодел» состоит из трех комплексов:
- коммерческого,
- производственного,
- финансового .



2.Планирование выполнения работ исполнителями

Схема технологического процесса производства пастеризованного молока показана на рис.4.



3.Организация работы трудового коллектива

Перечисление ИТР (Инженерно-технические работники), служащих, основных и вспомогательных рабочих в производственном подразделении с указанием квалификации и стажа работы представлено в таблице 4.


4.Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями

Технологический входной контроль качества молока и иного сырья на предприятии ООО «Молодел» осуществляется при поступлении основного и вспомогательного сырья и имеет целью исключение возможности проникновения в производство сырья, материалов и припасов, имеющих показатели качества, отличающиеся от нормативных. Внутрипроизводственный технологический контроль проводится в процессе переработки молока и, в свою очередь, может быть лабораторным и цеховым. Лабораторный контроль осуществляется заводской лабораторией, цеховой — работниками цеха с помощью контрольно-измерительных приборов, имеющихся в цехе. Оба вида контроля взаимосвязаны и дополняют друг друга. Выходной контроль проводится при отгрузке готовой продукции потребителю, и по его результатам принимается решение о пригодности продукции к реализации.
В зависимости от назначения в ООО «Молодел» различают следующие виды контроля: органолептический, химический, микробиологический, технический, радиационный, бухгалтерский.
Органолептический, химический и микробиологический виды контроля служат для установления соответствия качества сырья и готовой продукции требованиям стандартов и технических условий по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Кроме того, микробиологический контроль позволяет вскрыть источники бактериальной обсемененности продукции, составить представление об эффективности действия моющих и дезинфицирующих средств, а также о санитарно-гигиеническом состоянии производства.
Задача технического контроля — выявить соблюдение предприятием ООО «Молодел» технологических режимов, предусмотренных действующей документацией.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Базой данной учебной практики являлось ООО «Молодел», выпускающее молочные продукты под брендом «Славянские кружева».
Практика проходилась в должности помощника технолога.
ООО «Молодел» создано 140 февраля 2014 г
ООО «Молодел» расположено по адресу 140492, Московская область, город Коломна, деревня Зарудня,