Отчет по практике по Ресторанный бизнес на тему Ресторан европейской кухни на 100 мест

Отчет по производственной практике
Ресторан европейской кухни на 100 мест

1. Общая характеристика предприятия
Организационно - правовая форма рассматриваемого предприятия - общество с ограниченной ответственностью «Позитив ДВ», зарегистрировано в 2016 году в Хабаровске по адресу: 680042, Хабаровский край, г. о. город Хабаровск, г. Хабаровск, ул. Воронежская, д. 143А
Основными видами деятельности, согласно заявленным по ОКВЭД, являются:
10.85 Производство готовых пищевых продуктов и блюд
10.89.1 Производство супов и бульонов
10.89.5 Производство искусственного меда и карамели
10.89.6 Переработка меда (темперирование, фильтрация, декристаллизация и смешивание меда)
10.89.7 Производство рационов питания и пайков
10.89.8 Производство биологически активных добавок к пище
10.89.9 Производство прочих продуктов питания, не включенных в другие группировки
56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания
56.10.3 Деятельность ресторанов и баров по обеспечению питанием в железнодорожных вагонах-ресторанах и на судах
56.29 Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания
Также ООО «Позитив ДВ» предоставляет услуги кейтеринга для организаций — приготовление закусок на заказ для выездных мероприятий. Процесс обслуживания по системе кейтеринга в кафе-ресторане Роял строится следующим образом. Клиент обращается в кафе, где обсуждает предпочтения к блюдам и закускам, а также их количеству, наличие аллергических реакций на какие-либо продукты.
Команда кейтеринга составит индивидуальное меню на основе предпочтений клиента и предлагает блюда и закуски, которые подойдут для данного мероприятия.
Типовое меню для кейтеринга от Роял кафе включает:
 мини-сэндвичи с ветчиной
 тарталетки с салатом
 рулетики с курицей
 пирожки с различными начинками
 фруктовые закуски
После составления и согласования меню кухонные работники готовят свежие блюда, упаковывают и, при необходимости предварительно охлаждают для дальнейшей транспортировки к месту мероприятия.