Отчет по практике по производственному менеджменту на тему Оценка производственной деятельности Ресторана «Американский бар и гриль»

повышении эффективности управления дебиторской задолженностью. Кроме того, следует отметить, что увеличение выручки от реализации на 1% соответствует одновременному сокращению дебиторской задолженности на 4,7%.
В 2019 году наблюдается существенный рост оборачиваемости денежных средств ООО «Американский бар и гриль», что является положительной тенденцией, т.к. практически все денежные средства предприятия находятся в обороте. При этом, рост объема денежных средств приводит к повышению платежеспособности организации. Снижение оборачиваемости краткосрочных финансовых вложений на протяжении анализируемого периода говорит о выбытии их из оборота организации.
В целом по проведенному анализу можно сделать вывод о неустойчивом финансовом состоянии ООО «Американский бар и гриль».


 
2. Оценка производственной деятельности Ресторана «Американский бар и гриль»
2.1 Структура и содержание деятельности производственных подразделений предприятия

ООО «Американский бар и гриль» представляет собой небольшое предприятие общественного питания. Зал ресторана «Американский бар и гриль» рассчитан на 140 посадочных мест: 34 стола по 4 человека и 4 места возле барной стойки. Дизайн интерьера оформлен в соответствии с тематикой кофейни, стены и мебель окрашены в спокойный кофейный цвет, что позволяет клиентам «растаять» в атмосфере уюта и тепла, насладиться прекрасным кофе или блюдами собственного приготовления.
Процесса оказания услуг общественного питания ресторана «Американский бар и гриль» состоит из двух разделов: производство продукции (основной технологический процесс) и обслуживание посетителей.

2.2 Анализ действующей системы управления производством

Структура процесса производства продукции в ресторане «Американский бар и гриль» представлена в таблице 10.
Таблица 10
Структура процесса производства продукции в ресторане «Американский бар и гриль»
Этапы Содержание работ Виды процессов
Прием заказа на изготовление кондитерской продукции и полуфабрикатов Обсуждение ассортимента, элементов декора, стоимости продукции, объема и сроков исполнения заказа, учет поступающих заказов; передача заказа в основное производство Регламентирующий процесс
Изготовление кондитерской продукции Прием заказа к исполнению, заказ сырья, изготовление кондитерской продукции по заявке потребителя Основной технологический процесс
Изготовление выпеченных полуфабрикатов Подготовка сырья к производству, приготовления теста (различных видов), формование полуфабрикатов, выпечка полуфабрикатов Основной технологический процесс
Изготовление отделочных полуфабрикатов Приготовление сиропов, кремов, помад, желе, шоколадной глазури и других отделочных полуфабрикатов, необходимых в оформления мучных кондитерских изделий. Основной технологический процесс

Из представленных в таблице 10 данных видно, что технологический процесс производства продукции в ресторане «Американский бар и гриль» строго регламентирован и состоит из четырех последовательных этапов. Далее происходит процесс обслуживания посетителей кофейни, последовательность которого представлена в таблице 11.
Таблица 11
Структура процесса производства продукции в ресторане «Американский бар и гриль»
Этапы Содержание работ Виды процессов
Подготовка к процессу посетителей Подготовка зала к обслуживанию: подготовка посуды, приборов, столового белья: подготовка бланков счетов: выставление готовой продукции в охлаждаемые демонстрационные витрины: контроль запаса буфетной продукции и кондитерских изделий: проведение инструктажа с обслуживающим персоналом: переодевание в форменную одежду Вспомогательный процесс
Встреча посетителей Встреча и приветствие гостя: размещение гостя за столами; предложение меню и демонстрация продукции Процесс обслуживания посетителей
Прием заказа Обсуждение и согласование блюд, напитков и кондитерских изделий Процесс обслуживания посетителей
Выполнение заказа Передача заказа на производство, сервировка стола в соответствии с заказом, получение буфетной продукции Процесс обслуживания посетителей
Подача блюд и налитков Вынос в зал блюд и напитков Подача буфетной продукции холодных блюд и закусок, сладких блюд, кондитерских изделий и горячих напитков Процесс обслуживания посетителей
Расчет с посетителем Оформление счета и предоставление гостю по его требованию, расчет с гостем Процесс обслуживания посетителей
Прощание с посетителем Выражение благодарности гостю и приглашение посетить кофейню снова Процесс обслуживания посетителей
Дополнительные услуги Предоставление скидки постоянным клиентам (оформление карты). Бесплатная дегустация кофе и кондитерских изделий. Процесс обслуживания посетителей
Уборка стола Уборка столовой посуды, приборов, столового белья. Удаление остатков пищи, крошек. Замена скатерти (при необходимости) Вспомогательный процесс

Процесс обслуживания в ресторане «Американский бар и гриль» также регламентирован и состоит из девяти последовательных этапов.

2.3 Анализ действующей системы менеджмента качества

Система управления качеством в ресторане «Американский бар и гриль» включает несколько элементов. Среди них:
– собственно сам процесс приготовления пищи;
– обслуживание клиентов;
– процесс организации труда;
– система работы с персоналом;
– планирование и развитие системы качества.
1. Процесс управления качеством продукции
В процессе управления качеством участвуют: повар, технолог, шеф–повар. Выявление брака осуществляется на добровольной основе. В случае выпуска в производство недоброкачественной продукции, виновных найти невозможно, поскольку контроль за качество никому конкретно не поручен.
В случае выявления некачественных продуктов, реализация их запрещается. Однако сам процесс контроля не является постоянной процедурой, что снижает качество продукции. От этого предприятие постоянно несет убытки.
2. Анализ качества обслуживания посетителей
В кафе клиентов обслуживают официанты. Таким образом, присутствует индивидуальная форма обслуживания. Сам процесс обслуживания включает в себя прием клиентов, приветствие, предложение