Реферат по этнографии на тему Этнография

1. Как сохраняли различные продукты питания наши предки
Мясо.
1. Первый – самый распространенный на мой взгляд вариант, устраивали ледники – сносили зимой в погреба снег или лед – прессовали его как могли и на нем хранили провизию до следующей зимы. На мой взгляд достаточно реальный вариант, учитывая, что температура в погребе сохраняется достаточно низкой – теоретически лед (снег) вполне может выстоять до будущей зимы.
2. Солили, вялили – в общем обрабатывали солью по большому счету, что позволяло мясу долго храниться даже при достаточно высоких температурах.
3. Летом мясо можно сохранить свежим 1-2 дня без холодильника, если завернуть его в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место. Также можно завернуть мясо в мокрое полотенце, уложить в глиняную посуду и поставить ее в емкость с холодной соленой водой.
4. Мясо сохранится до 4-5 дней, если поместить его в простоквашу и держать в прохладном месте. В течение такого же времени сохранится мясо, если переложить его листьями крапивы или хрена и завернуть в мокрое полотенце, смоченное в крепком уксусе или соляном растворе, или вытереть мясо досуха и обмазать растопленным смальцем.
5. Хорошо сохраняется мясо, если натереть его лимонным соком и поместить в холодное место. Мясо до 6-7 дней сохранится свежим, если завернуть его в тряпку, пропитанную салициловой кислотой (1 ч. ложка на 0,5 л воды), а перед употреблением тщательно промыть. Для сохранности мяса в жаркое время его тщательно натирают лимонным соком и оставляют в открытом прохладном и проветриваемом месте.
6. Залить снятым молоком, прикрыть чистым полотенцем и поставить в холодное место. Молоко свернется, плотно закроет мясо и не пропустит к мясу воздух. Кроме того, молочная кислота в определенной степени создаст неблагоприятные условия для развития бактерий, и мясо в течение недели останется свежим. Перед использованием для приготовления блюд мясо промывают и высушивают.
Капусту — для сохранности зачастую квасили. Хранить её по полгода и дольше помогали берёзовые палки. Их попросту втыкали в бочки с квашениями. Интересный способ хранения, которым до сих пор пользуются в некоторых русских деревнях, существовал для свежих огурцов: их ставили одним концом в родниковую воду и регулярно её меняли. Другой способ хранения овоща — в глиняных горшках с песком. Сосуды при этом закапывали в прохладное место и таким образом сохраняли свежесть огурцов не один месяц. капусту пересаживали в подвал, где делали гряды или готовили ящики с землей или песком. В эти гряды и пересаживали зелень с грядки. капусты выкапывали, очищали от верхних листьев и сажали так, чтобы между кочнами было расстояние не менее 2-3 вершков. Капусту сохраняли, подвесив кочны к потолку за кочерыжку в помещениях с температурой около нуля, и даже при небольшом минусе -1-2 градуса. При такой температуре капуста не страдает от мороза, но на ней и не заводятся плесневые грибки. Во время оттепелей помещение проветривали.

2. Содержание и кормление кур, гусей, уток, индейку, овец, коз, свиней. Опыт предков по содержанию и кормлению скота.
Содержание и кормление кур.
Зимовали в простых сараях и хлевах.
Куры касательно корма, не разборчивы. Они едят все, что им ни попадётся питательного: насекомых, червей, хлебные зерна, хлеб, огородные растения, плоды и прочее. Они целый день роются в земле и навозе, и потому везде находят для себя пищу и требуют летом и осенью не много корму нарочно для них приготовляемого.
Наши предки кормили кур:
1. Кормом тёплым.
2. Вместо хлебных зёрен сырых или варёных, кормят их варёным картофелем c небольшой примесью муки.
3. Зёрнами хлебными, горохом и прочими варёными, а особливо хлебными крошками, размоченными в тёплой воде или ещё лучше в мясной похлёбке.
Корма давали столько, чтобы к следующему кормлению его в кормушках не оставалось совершенно. Поскольку избыток корма куры разбрасывают или затаптывают. И кроме того, быстро жиреют и перестают хорошо нестись. Но, против того, недостаток пищи также способствует тому, что куры не несут яйцо.
Содержание и кормление гусей.
Гуси относятся к неприхотливым птицам, при этом главной пищей выступает именно трава. Летом они едят траву на лугах во время выгулов. Одна особь должна в сутки употребить от 2 килограммов зелёной массы.
В рацион гусей предки также включали:
 корнеплоды – свеклы, турнепса, картофеля;
 зерносмеси, что включает пшеницу, овес и ячмень;
 сено;
 кукуруза и бобовые;
 рыбный и мясокостный фарш.
Голод у гусей наступает ночью, поэтому на ночь им всегда оставляли пищу.
Всегда необходима чистая вода, а также гуси должны иметь доступ к мелким камешкам и песку, поскольку они способствуют лучшему перевариванию пищи.

3. Опыт содержание и кормление скотины в годы войны. Кого держали, как содержали, как кормили.
Война нанесла огромный ущерб животноводству нашей страны. На оккупированных территориях поголовье крупного рогатого скота сократилось на 60% по сравнению с довоенным уровнем, овец и коз — на 70%, свиней - на 90%.
Сокращен штат животноводов, уменьшилась кормовая база, полностью остановлено строительство. Потребление скота увеличивалось: прифронтовые и промышленные районы все больше нуждались в животноводческой продукции. В результате резко сократилось поголовье крупного рогатого скота, свиней, овец, коз и лошадей.
В годы войны произошли значительные изменения в кормовой базе животноводства.
Во-первых, возросла роль собственной кормовой базы животноводческих ферм. Животноводство успешно развивалось там, где фермы имели собственную кормовую базу и корм заготавливался вовремя.
Во-вторых, в кормовом балансе снизился удельный вес концентратов, многолетних и однолетних трав и увеличилась доля сочных кормов и силоса. В тыловых районах объем силоса увеличился более чем вдвое. Дополнительным источником корма служили сенная мука и зеленый корм.
В-третьих, в поисках дополнительных кормовых ресурсов колхозы и совхозы уделяли особое внимание более полному и эффективному использованию естественной кормовой базы - сенокосов и пастбищ. Возросло значение естественного выпаса скота. Широко практиковался ночной выпас скота.
В годы войны увеличились обязательные поставки животноводческой продукции государству. Так, в 1941-1945 годах доля государства в закупках мяса крупного рогатого скота увеличивалась в среднем за год с 71,8 % в 1941 году до 80,9%, в закупках мяса овец и коз - с 44,2 % до 72,7% соответственно. В целом в годы войны за счет увеличения забоя скота государство получало в среднем на 17,8 % больше мяса крупного рогатого скота в год, чем до войны, и в 2,2 раза больше мяса овец и коз.