Реферат по технологии приготовления пищи на тему Разработка ассортимента мучных кондитерских изделий для празднования дня рождения (на примере My Cake)

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Мучные кондитерские изделия изготовляются преимущественно из пшеничной муки, но иногда используется ржаная, овсяная и тритикалиевая, а также добавляется соевая и кукурузная мука. Ас­сортимент мучных кондитерских изделий насчитывает более 1000 наименований, отличающихся рецептурой, формой, отделкой, технологией приготовления и, конечно, вкусом и ароматом. Ха­рактерная особенность мучных изделий — пористая структура, по­лучаемая включением в рецептуру химических или натуральных разрыхлителей.
Самым главным праздником каждого человека, бесспорно, является день его рождения. С самого детства мы ждем этого события с замиранием сердца, зная, что впереди приятные поздравления, подарки и неожиданные сюрпризы, и конечно, домашние торты на день рождения. Поэтому так важен ассортимент пирожных для празднования данного торжества. Пирожные и торты— мучные кондитерские изделия, облада­ющие, как правило, высокой энергетической ценностью. Их от­личительной особенностью является художественная отделка по­верхности изделий специальными полуфабрикатами. В состав тортов и пирожных кроме пшеничной муки входит значительное ко­личество жиров, сахара и яиц. Исключением являются воздушные пирожные (воздушные полуфабрикаты), в рецептуру которых вхо­дят только сахар-песок, сырой яичный белок и ванильная пудра. Сливочное масло, цельное молоко могут входить только в отде­лочные полуфабрикаты (кремы).
Цель исследования – изучить и проанализировать разработку ассортимента мучных кондитерских изделий для празднования дня рождения (на примере My Cake).
Задачи исследования:
1) изучить разработку ассортимента мучных кондитерских изделий
2) проанализировать разработку ассортимента мучных кондитерских изделий для празднования дня рождения (на примере My Cake).
Объект исследования – празднование дня рождения (на примере My Cake).
Предмет исследования – разработка ассортимента мучных кондитерских изделий
Структура работы: введение, две главы, заключение и список использованной литературы.