Контрольная работа
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Описание технологии изготовления молочной продукции. Изготовление полутвердого сыра
Технология изготовления сыра зависит от его вида. Для Эмменталя молоко нагревают с водой в чанах, добавляют молочнокислые и пропионовокислые бактерии, массу перемешивают и нагревают, добавляют воду и прессуют сыр. Для Мон д'Ор сырое молоко обрабатывают сычужным ферментом, формируют сырное зерно, отделяют сыворотку, формуют головку сыра, заворачивают в еловую кору и выдерживают. Горгонзолу обрабатывают ферментами, перемешивают, разливают в цилиндрические емкости, вносят грибную культуру и выдерживают в вентилируемом помещении. Пармиджано Реджано делают из двух порций молока, нагревают и замораживают в больших чанах, смешивают с сычужным ферментом и сывороткой, формуют, помещают в раствор цельной муки и выдерживают. Каждая технология имеет свои специфические этапы и требования для получения желаемого сыра [1].
Основными материалами для производства сыра являются молоко, сычужный фермент (фермент для свертывания молока), культуры (молочнокислые бактерии для ферментации) и соль. Точные количества зависят от типа производимого сыра.
Для логистики процесса молоко и другие материалы хранятся в специальных резервуарах и подготавливаются к производству. Сырная масса готовится путем нагревания молока, добавления сычужного фермента и культур и выполнения различных технологических операций, таких как нарезка, перемешивание и прессование.
Требования к рецептуре включают в себя точное соблюдение пропорций ингредиентов для достижения желаемой консистенции, текстуры и вкуса сыра. Также необходимо соблюдать строгие санитарные и
- Курсовая работа
- Дипломная работа
- Контрольная работа
- Реферат
- Отчет по практике
- Магистерская работа
- Статья
- Эссе
- Научно-исследовательская работа
- Доклад
- Глава диплома
- Ответы на билеты
- Презентация
- ВКР
- Дипломная работа MBA
- Компьютерный набор текста
- Речь к диплому
- Тезисный план
- Чертёж
- Диаграммы, таблицы
- ВАК
- Перевод
- Научная статья
- Бизнес план
- Лабораторная работа
- Рецензия
- Решение задач
- Диссертация
- Доработка заказа клиента
- Аспирантский реферат
- Монография
