Курсовая работа по предмету «Технология продукции общественного питания»

На тему «Технология продукции общественного питания в ресторане итальянской кухни на 50 мест»

Задание:

+ речь Структура проекта. Расчетно-пояснительная записка: титульный лист, задание, содержание, введение, основная часть, заключение, список использованной литературы, приложения. Основная часть включает: - характеристику предприятия; - разработку плана-меню предприятия общественного питания; - характеристику сырья (для двух фирменных блюд) с ссылками на действующие ГОСТ и описание изменений основных пищевых веществ в процессе производства фирменных блюд; - разработку технологической документации на два фирменных и два стандартизованных блюда; - составление калькуляционных карточек на два фирменных и два стандартизованных блюда; -оформление актов отработки на фирменные блюда; -разработка технологических схем на два фирменных и два стандартизованных блюда. В приложения обязательно включают: -задание; -фото фирменных блюд; -остальные материалы, при желании. Перечень графического материала. 2 листа формата А1. 1) Технологическая схема, рецептура и сведения о пищевой ценности фирменного блюда 2) Технологическая схема, рецептура и сведения о пищевой ценности стандартизованного блюда.