Курсовая работа по предмету «Пищевая промышленность»

На тему «Дизайн и оформление горячих блюд сложного ассортимента»

Задание:

Поварское и кондитерское дело Речь 1.Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции. Речь 1.1. Классификация сложной горячей кулинарной продукции. 1.2. Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции. 2. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции. 2.1. Органолептическая оценка качества основного продукта для приготовления сложной горячей кулинарной продукции. 2.2. Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, и их безопасное использование. 2.3. Принцип и методы организации горячего цеха. 2.4. Санитарные нормы и правила при организации работы горячего цеха. 3. Приготовление сложной кулинарной горячей продукции. 3.1. Выбор различных способов и приемов приготовления. 3.2. Процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции. 3.3. Правила подбора соусов и гарниров для сложной горячей кулинарной продукции. 3.4. Сервировка, оформление и подача. 4. Методы расчета использования сырья и полуфабрикатов. 4.1. Разработка техника технологической карты. Заключение Список использованной литературы