Курсовая работа по предмету «Поварское кондитерское дело»

На тему «Расширение ассортимента И приготовления блюд при технологии маринования в вакууме особенности использовании»

Задание:

ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 1.1. Современные тенденции в развитии отрасли, направления совершенствования ассортимента и технологии блюд 1.2. Товароведная характеристика используемого сырья 1.3. Способы обработки сырья и производства полуфабрикатов (для данной группы блюд, изделий), включая современные и инновационные 1.4. Требования к организации технологического процесса производства блюд (изделий) ГЛАВА​2.​ОРГАНИЗАЦИЯ​ПРОЦЕССА​ПРИГОТОВЛЕНИЯ​И ПРИГОТОВЛЕНИЕ (в соответствии с заданной темой) 2.1. Разработка ассортимента блюд (изделий) по заданной теме для действующего предприятия 2.2. Разработка рецептур, расчет пищевой ценности блюд (изделий) 2.3. Составление нормативно-технологической документации на фирменную продукцию (технико- технологические карты, технологические схемы производства блюд) 2.3. Анализ рисков и критических контрольных точек при приготовлении разработанных блюд (в соответствии с заданной темой) https://garantx.ru/haccp/kriticheskie-kontrolnye-tochki-v-haccp/ ЗАКЛЮЧЕНИЕ(пути внедрения новой продукции, совершенствование ассортимента и приготовления с использованием современных технологий, использования современных технологических приемов, нового современного оборудования) СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ