Отчет по практике по предмету «Пищевая промышленность»

На тему ««Контроль качества продукции и услуг общественного питания» для специальности: 19.02.10 Организация обслуживания в общественном питании»

Задание:

Предмет: «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»; Комментарий: ЗАДАНИЕ № 1. ИЗУЧЕНИЕ ОБЪЕКТОВ И СУБЪЕКТОВ СТАНДАРТИЗАЦИИ Студент должен знать: − объекты и субъекты стандартизации. − нормативные документы в области стандартизации. Студент должен уметь: − анализировать структуру стандартов разных категорий и видов, выбирать номенклатуру показателей качества; − работать с нормативно-правовой базой; Студент должен иметь практический опыт: - контроля соблюдения требований нормативных документов в области стандартизации. При отработке данного задания необходимо: 1. Изучить устав предприятия или другие учредительные документы (при предоставлении возможности). 2. Установить тип и класс предприятия общественного питания и согласно ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания Общие требования составить перечень услуг, оказываемых в предприятии. Результат оформить в таблицу: Тип класс Перечень услуг, предоставляемых потребителям в данном предприятии 3. По 5 бальной шкале провести оценку соответствия услуг, оказываемых в предприятии требованиям ГОСТа. Результаты оформить в таблицу. № Соответствие требованиям Бальная оценка 1. целевому назначению 2. безопасности 3. качества 4. эстетичности 5. социальной адресности 6. информативности 4. Сделать заключение о соответствии предприятия требованиям ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания Общие требования. *В случае выявленных несоответствий (балл менее 5) предложить мероприятия по их устранению. 5. Изучить данные о наличии проверок и их результатах органами контроля соблюдения требований ФЗ «О техническом регулировании» за последние 6 месяцев. Результаты оформить в таблицу. Дата проверки Контролирующий орган Цель контроля Результат проверки Корректирующие мероприятия 6. Сделать приложения: − копия учредительного документа (основных разделов); − копия сертификата на услуги общественного питания; − меню − копии актов и справок проверки предприятия органами контроля; − фото посуды, мебели, формы и др.