Курсовая работа по предмету «Технология продукции общественного питания»

На тему «Особенности технологии блюд грузинской кухни»

Задание:

Прикрепляю методичку по курсовой работе. необходимо рассмотреть 12 грузинских блюд (9 блюд по Технологической карте из сборника национальных блюд, и 3 блюда по Технико-технологической карте.) В курсовой обязательно должны быть указаны эти пункты: 3.7. Особенности технологии блюд грузинской кухни • История развития грузинской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий. • Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни. • Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи. • Аппаратно-технологические (технологические) схемы производства кулинарных (кондитерских) изделий и блюд. • Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. • Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности. • Разработка технологических нормативов (ТТК, ТИ) или норматив-ной документации (СТП, ТУ и ТИ) на ассортимент продукции