Курсовая работа по предмету «Технология приготовления пищи»

На тему «Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи сложных горячих супов в ресторане русской кухни»

Задание:

Речь Комментарий: 1.1 Предприятие общественного питания согласно госту Его характеристика Признак и виды предприятий по ГОСТу таблица Дальше свое, термин Рестораны реализуют блюда различных кухонь мира Своя кухня Потом блюдо Свое блюдо Ассортимент рыбных блюд Гарниры и соусы Сочетание соуса и гарнира с блюдом 1.2. Цеха Описание цехов Переход в горячий цех так как там готовят блюдо, подробнее написать Отличительные черты и требования к рабочему месту (оснащение) по ГОСТу Технологический процесс термин Сырье термин Приемка, органолептика и документация Хранение сырья Термин тепловая обработка Прописать виды тепловой обработки Термины и температуру, краткая характеристика Хранение готового блюда Украшение и подача, оформление, реализация 1.3. Контроль качества термин Для чего, предназначение (для чего) Виды контроля (3) Методы микробиологические, физико химические, органолептические и тд Бракераж Хассп Меркурий