Курсовая работа по предмету «Технология приготовления пищи»

На тему «Организация процесса приготовления и приготовление солянок»

Задание:

Комментарий: Заключение Нужно сделать в новом worde ВВЕДЕНИЕ Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. На сегодняшний день общественное питание играет все более возрастающую роль в жизни современного общества. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников этих предприятий. Предприятия общественного питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм — путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в кемпингах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания. Особое место занимает оказание дополнительных услуг клиентам: доставка обедов на дом, обслуживание торжеств (свадьбы, юбилеи) на дому, прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, вызов такси, бронирование столов и др. Уровень обслуживания в ресторане зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Выполнение курсовой работы проводится с целью организации процесса приготовления прозрачных супов и гарниров к ним. Основными задачами курсовой работы являются: - изучение ассортимента и технологии приготовления солянки для предприятия общественного питания. - рассмотрение товароведной характеристики используемого сырья. -основание технологических режимов обработки сырья и тепловой обработки полуфабрикатов, составление технико-технологических и калькуляционных карт. При выполнении курсовой работы использованы знания, приобретенные при изучении кулинарии, физиологии питания, санитарии и гигиены питания и др., а также в период прохождения практики на предприятии общественного питания. Актуальность моей курсовой работы состоит в том, что солянка – одновременно и первое, и второе блюдо, т.е. универсальное. Солянка, как первое блюдо, является супом на мясном, либо рыбном или грибном бульонах, которые сдабриваются приправами, так и второе овощное с мясом. Значительное количество экстрактивных веществ, находящихся в бульоне, вызывает усиленное выделение желудочного сока и, следовательно, способствует возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи, съеденной после супа. Исходя из этого введения