Курсовая работа по предмету «Технология приготовления пищи»

На тему «Разработка ассортимента и приготовление горячих сложных первый блюд для различных категорий потребителей»

Задание:

речь, тех.карты и чертежи не нужны, только текст Необходимо написать введение, первую и вторую главу. Во введении указать чем полезны первые блюда, зачем они нужны, немного истории первых блюд, из чего делали и какие супы были на руси, что полезны для людей с проблемами ЖКТ и прочее. Объем 3 страницы Первая глава: Характеристика и пищевая ценность сырья. То что используют для супов, характеристика костей, чем они полезны, какие важные для организма вещества там находятся, по порядку расписать: кости, пищевые отходы рыбы, мяса(свинина, говядина, баранина(про каждый написать)), птица. Объем 10 страниц примерно Вторая глава: Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления п/ф для сложной кулинарной продукции (в соответствии с заданной темой). Здесь пишем тоже по порядку рыба, мясо(свинина, говядина, баранина), птица. Как размораживать, как разделывать, обработка отходов, как сделать кнельную массу, как разделать на филе/пластовать(рыбу), какие части/отрубы подходят для варки, что делать с костями и как их нарезать для варки бульона и тд. написать про овощи: какие овощи чаще всего используют в первые блюда, как чистить, как нарезать, как дольше хранить, еще немного про крупы: какие, как варить, ну что нибудь про крупы. Объем 12-15 страниц. Можно добавлять что то интересное от себя, Использовать профессиональные термины(пластовать, отрубы, дефростация, полуфабрикаты, сырье)