Курсовая работа по предмету «Технология приготовления пищи»

На тему «Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации стейков из рыбы»

Задание:

Речь Предмет: МДК 02.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.; Комментарий: работа должна быть выполнена по содержанию: введение, 1 глава: характеристика и пищевая ценность сырья. приемы механической и тепловой обработки сырья. процессы, происходящие в рыбе при тепловой обработке. организация работы рыбного цеха. организация работы горячего цеха Глава 2. Практическая часть……………………………………………. 2.1. Описание ресторана высшего класса ………..………………………...19 2.2. Ассортимент стейков из рыбы………………………………………….20 2.3. Технико-технологические карты……………...……………..……........23 2.4. Пищевая ценность блюд и их значение..................................................38 Глава 3. Охрана труда и техника безопасности в организациях общественного питания. 3.1. Общие сведения об охране труда.............................................................39 3.2. Охрана труда в рыбном цехе………………………………………........40 3.3. Техника безопасности при работе с оборудованием в рыбном цехе...42 3.4. Требования к личной гигиене работников общественного питания...43 Заключение……………………………………………………………….....44 Литература………………………………………………………………......46 Приложение.....................................................................................................48